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2017年3月26日 星期日

丁酉(鸡)年二月廿九

(图)白松露菌白松露菌

白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌类,近似东菇牛肝菌之类,产于意大利,被世人抬举,只出现于拍卖会及传媒头条新闻。这种植物的生长周期非常长,无法人工种植只有野生品种,而且还是深埋在地底的,所以非常罕见。最有趣的是,想要采集这种白松露菌的话,都需要动物帮忙,因为只有它们的鼻子能够准确地找到这些深埋在地底的珍贵食材。全球食家甘愿付上真金白银,全为了白松露菌独一无二的香味。白松露菌是现时最昂贵的食用菌类,只会在每年10月至12月期间,于意大利和克罗地亚北部出现。 由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现,之后更成为宴会中的佳肴。

白松露菌 - 简介 [回目录]

(图)白松露菌白松露菌

  白松露菌(学名:Tuber magnatum),野生真菌类,松露的一种,近似冬菇、牛肝菌之类,产于意大利,被世人抬举,只出现于拍卖会及传媒头条新闻。由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现,之后更成为宴会中的佳肴。

  Italy’s white truffle意大利白松露,又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前为止,只在意大利和巴尔干半岛克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度。

  上世纪五六十年代,白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品,赠送给全世界最赫赫有名的人物,比如丘吉尔玛丽莲梦露希区柯克帕瓦罗蒂戈尔巴乔夫。但是明星光环也难掩白松露的神奇效应,相反明星的软性推广让白松露的身价倍增,使之一下跃升为顶级的国际食材。如今,一克两百元的价格,可比十年前发现它时的价格涨了二十五倍还多。 到现在,人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。

白松露菌 - 传说 [回目录]

(图)白松露菌白松露菌

  传说中,松露是闪电的女儿。古希腊罗马人相信松露有壮阳的神奇功效,这又给松露平添一层神秘魔幻色彩。“可以吃的白钻石”、“天堂的味道……”这些都是用来形容白松露的。
  白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一经雕琢,它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路,象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。
  其实,松露是一种天然真菌类植物,主要生长在橡树须根部附近的泥土下。但奇特的是,松露无法人工养殖,并且要找到松露相当困难,只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。据说,奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物,使其误以为在追踪自己的异性伴侣。

  天价松露创纪录

  白松露的价格每年都有浮动,但是通常每磅(453克)在800到1500美元之间。历史上最大的白松露发现于1951年,重约4磅,当时售价为5000美元。但5000美元对于刚结束二战不久的人们来说,无论如何都算得上“天价”。

  就在这个星期,一块来自意大利重达1公斤(2.2磅)的白松露创造了新的世界纪录。一位纽约餐厅老板在激烈的竞标中以4.1万美元的价格击败所有对手,标得这块新天价意大利白松露。

白松露菌 - 传奇 [回目录]

(图)清洗并切割后的白松露清洗并切割后的白松露

  意大利博物馆讲述松露传奇

  松露之于美食,正像凯迪拉克之于汽车,范思哲之于时装,夏奈尔5号之于香水一样,代表着这世上最昂贵的奢侈。集令人咋舌的价格、神秘魔幻的传说和如沐甘霖的味道于一身的松露,一直是世界各国豪客争相追逐的对象,他们不惜一掷千金以亲“芳泽”。
  在著名的白松露主要产区意大利的托斯卡纳小镇,意大利第一座松露博物馆将于13日正式开馆迎客,向游客讲述松露的传奇故事。
  主题博物馆
  这座以松露为主题的博物馆设立在意大利一座建于13世纪的城堡里。创办方特意邀请了一位药剂师,一位植物学家和一位大厨一起参与这个主题博物馆的创建。博物馆利用多媒体技术,用展品、录像、互动游戏等多种方式,向每个参观者讲述松露的历史并再现了现代寻找采集松露的场景。
  在众多展览项目中,“香气展”是创办方别出心裁并引以为傲的一个展项。在这个环节中,参观者能品味到几十种不同品种松露芬芳馥郁又各具特色香气。
  正如托斯卡纳镇财政长官弗兰奇尼所说,“松露对我们来说不仅仅是一种美食,它是我们文化的一部分……这不仅是一个主题博物馆,这还将是一场感官盛宴!”。

白松露菌 - 生长环境 [回目录]

(图)白松露菌白松露菌

  松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天 时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此,松露的人工栽培更为不易,如在橡树根部植上松露菌丝,在七至十年后,幸运的话,就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂,释出孢子,发芽长成菌丝,遇到橡树根须后产生共生长大。 由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。

白松露菌 - 吃法 [回目录]

(图)白松露菌白松露菌

  由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气,意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃,用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘,并且为保持鲜度,挖掘后只可存放约十天,致令白松露菌身价不菲。
  在欧美地区,它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵,每克售价约需100港元,比起法国著名的黑菌,要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克,外表色褐粗糙,质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了,不必清洗,为保持鲜味,最好于两星期内食用。
  松露本身吃起来并无特别的味道,但因为散发着特殊的气味,自古便有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其著作《味觉生理学》(Physiologie du Goût)中便盛赞松露为“厨房的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”,属于高贵食材之一,特别是法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。

  白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味的。

白松露菌 - 味道 [回目录]

(图)白松露菌白松露菌

  松露本身吃起来并无特别的味道,但因为散发着特殊的气味,自古便有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰(JeanAnthelmeBrillat-Savarin)在其著作《味觉生理学》(PhysiologieduGoût)中便盛赞松露为厨房的钻石。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”,属于高贵食材之一,特别是法国产的黑松露(TubermelanosporumVitt.)与意大利产的白松露(TubermagnatumPico)评价最高。

  食用松露,不能加热,也不能大口咀嚼。它更像一种香料,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上,便能起到斗转星移翻天覆地的效果。

  白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,事实是,白松露的气味的确非文笔所能形容??北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长李伟先生说,白松露有着“只有上帝才知道的芬芳。”意大利名厨Carlo Cracco说,白松露有如乌托邦,“虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂”。可并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账,也有人就形容它的味道难闻得就像“刺鼻的大蒜”。 法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳,那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。

  
(图)白松露菌白松露菌
餐桌上的钻石

  世界各地均有出产不同品种的松露,英国有红纹黑松露西班牙紫松露日本也有松茸,但论罕有及美味程度,则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。直至目前为止,还没有人工养殖的松露出现,只有野生的。每年11月为采松露最佳月份,寻找松露过程中,意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹,然后再作挖掘。法国人则爱用“寻松猪”,并且指定是公猪,因为黑松露发出的气味近似母猪发情,可惜“寻松猪”的职业道德不高,常借工作之便偷嘴,故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”,可卖到2.7万港元。

  意大利白松露菌是举世闻名的珍贵美食,有“餐桌上的钻石”之称,吸引着世界美食家的味蕾。每年秋冬季都是白松露菌产期,主要产自意大利及克罗地亚北部。今次这颗“世纪白松露菌”是产自意大利托斯卡纳(Tuscany),重达1.5公斤,是半个世纪以来出土最大的白松露菌,体积仅次于1954年发现的重2.5公斤的超级白松露菌。

白松露菌 - 相关新闻 [回目录]

  1、07年11月16日电被喻为“美馔中之钻石”的白松露菌,以破纪录的95万港元,被香港一名意大利籍女美食家购入。
  这个重1.2公斤的白松露菌,比普通的40克同款菌重很多,并将于18日正式被制成4道主菜,提供给白松露菌的买家享用。
  为何白松露菌价值不菲?专家表示,这种菌类没有多少药用价值,食后也不会对身体有多大益处,主要贵在难于寻觅。一般菌皆为黑色,而颜色全白的白松露菌就更显其珍贵。
  于18日烹饪白松露菌的意大利籍厨师岑柏涛介绍说,白松露菌味道甘香,类似草药,只需“烚熟”,切成薄片铺于主菜上即可。他说,这个珍贵菌类在1950年被首次发现,是宴会中的佳肴。

  

(图)白松露菌赌神何鸿燊以156万港元拍下白松露菌王平均每克售价1400元

  2、2008世界年度“菌王”被何鸿燊以156万港元购得

  全球受金融海啸冲击,有“白色钻石”之称的白松露菌身价亦难免受影响,2008年11月29日晚于澳门新葡京酒店通过人造卫星,于全球四个城市同时举行的白松露菌慈善拍卖中,2008年出产重一点零八公斤、为本年最大的一颗“菌王”由何鸿燊以156万港元的投得,平均每克1400元,每克售价较去年下跌逾一成七。
  据《星岛日报》报道,2008“国际意大利白松露菌慈善拍卖会”11月29日晚于澳门新葡京酒店举行,通过人造卫星于澳门伦敦罗马阿布达比四个城市同步进行。而08年出产最大、重一点零八公斤的“菌王”则现身澳门新葡京酒店,成为拍卖会上最耀目主角,吸引了不少城中富豪及名人出席,如影星李连杰等。而全场拍卖所得的款项将全数拨捐慈善机构,包括澳门明爱、母亲会、同善堂及澳门特殊奥运会等。

  卫星直播 竞投气氛热烈
  作为“主人家”的何鸿燊到场,他在致辞时表示,希望大家支持此次的拍卖会,亦希望藉着拍卖提升澳门的国际地位。他笑言,“今晚到场的嘉宾都是食菌,而不是大闸蟹,大家可以放心做Accumulator,全力为澳门Accumulate更多善款。”
  拍卖会在晚上十时正式开始,现场及人造卫星直播竞投气氛热烈,何鸿燊先拔头筹,以2万港元投得重200克的白松露菌;他继续向近日在意大利中部莫利塞被挖出、全年出产最大的一颗“菌王”乘胜追击。“菌王”最初以5万美元底价开始,竞投气氛热烈,其间主要由何鸿燊及阿布达比间争持,经过逾十五口叫价后,何鸿燊终以156万港元,投得这个白松露菌王,平均每克售价1400元,身价较去年下跌逾300元左右。
  本想让给阿布达比
  何鸿燊去年以约256万港元投得一颗一点五公斤的世纪白松露菌王,并举行盛大餐舞会,与嘉宾分享爱心白松露菌,成为一时佳话。而昨晚除拍卖菌王之外,四地亦同时举行16份较小型的白松露菌拍卖,参与嘉宾均踊跃竞投,澳门方面更投得八颗,连同何鸿燊的“菌王”,一共筹得183万元,四地善款合共达222万港元。  

(图)白松露菌何鸿燊家族标下白松露菌王 重800克价比钻石

  3、2009年度白松露菌王重800克价比钻石 何鸿燊家族中标拍下

  据澳门日报报道,2009年意大利白松露菌国际慈善拍卖晚宴12月12日晚在澳门新葡京酒店举行,当中一颗重达800克、价比钻石的白松露菌,在澳门伦敦罗马和莫斯科四地透过卫星直播竞投。经多次叫价,该白松露菌终由澳博以25万美元夺得,这也是何鸿燊家族连续3年标得年度世界松露王。
  整个慈善拍卖会气氛热烈,澳门共筹得28.9万美元(折合231.2万港元),善款将惠及多个慈善团体。
  慈善拍卖晚宴于12日晚10时举行,出席的嘉宾包括港澳官绅名流、各国领事及接受活动捐款的慈善团体代表等。16组来自意大利各地区的白松露菌,供四地嘉宾透过卫星直播竞投,当中最大的白松露菌重800克,连同另一颗重350克的白松露组合拍卖。由于今年出产的白松露菌不多,这颗最大的白松露菌尤为珍贵。
  拍卖会上,意大利餐厅“当奥丰素1890”的大厨,为宾客精心准备白松露晚宴。12日晚竞投气氛激烈,15组较小的白松露菌经过多次叫价才“名花有主”,当中不乏在新葡京拍卖场的嘉宾。重达800克的白松露菌在新葡京拍卖场压轴登场,吸引众人目光,将拍卖会气氛推向高潮,最终澳博以25万美元夺得。
  澳博行政总裁苏树辉表示,秉承何鸿燊博士“以社会利益为先”的宗旨,这次拍卖所得善款将用作慈善,澳门筹得的善款将全数捐赠予本地的慈善团体,惠及有需要人士。另外,澳博董事梁安琪表示,不负何鸿燊委托,终投得这颗最大的白松露菌,将展于“海立方”内,让居民一睹白松露菌的风采。

  4.张敬轩5000美金竞拍白松露菌孝敬长辈

  2009年12月12日晚,一场白松露菌慈善拍卖晚宴在澳门新普京酒店举行,澳门、莫斯科、罗马、伦敦四地同时竞拍16组白松露菌。歌手张敬轩携长辈赴宴,最后以5000美金的高价拍下一组作为长辈寿宴的礼物。

  12日晚,张敬轩身着纯黑西装出席是次拍卖晚宴,妙的是打底的黑色衬衣是镂空的,可谓低调的惊艳。拍卖开始前他笑言:“之前没有过竞拍的经验,今晚是来学习的。但是我有一位对白松露菌很有研究的朋友坐在身边,他会帮我把关,他说值得我就出价。”

  在美食家朋友的指导下,在拍卖会上张敬轩就一组白松露菌与莫斯科、罗马、伦敦三地的买家竞相叫价,价格自1000美金的低价一路上扬,最后张敬轩以5000美金拍下心头好。心情大好的他接受采访时说:“我平时很爱吃黑松露菌,白松露菌更罕见,我觉得这个价格差不多了。”他透露,拍下的白松露菌不是为了满足自己的口腹之欲,而是送给长辈的寿礼。因为自觉厨艺欠奉,他也不敢亲自下厨糟蹋美食,计划请大厨烹制。

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标签: 野生植物菌 意大利

同义词: 白松露

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更新时间 : 2009-12-14

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