每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年8月24日 星期四

丁酉(鸡)年七月初三

要的是简单:三五种佐料,一二十分钟,独特,简单,滋味无限!

我最爱喝汤,哪怕是简单的酸辣汤,我也喜欢!

汤谱之实用简易普及版-家常菜DIY
(转)汤谱之简易普及版
两广人爱喝汤,往往吃饭前先上一煲靓汤。对煲汤的材料、器皿极讲究,不同季节该用什么材料都有说法。煲汤要极有耐性,小火慢煲,一锅汤要煲好几个小时。煲汤最好要准备一个沙锅,现在有一种电子砂煲锅,有点像电饭锅,不过用的是陶瓷沙锅,专门用来煲汤,挺好用。如果有耐心,可以买一个陶瓷沙锅放在煤气灶上煲,再简单些用电饭锅也可以,不过电饭锅温度太高,不好掌握时间,有时候火候未到水已经快煮干了可是汤味换没有完全透出来。我介绍几款我常煲的汤。
一、鱼头豆腐汤
这个最简单,速度也很快,而且味道不错,大力推荐。
1、 大鱼头一个,摊主一般会免费帮你洗净刮鳞斩件。
2、 水豆腐一块(我不知道外省的朋友怎么定义的,反正豆腐不能太老,也不是豆腐脑那种不成形状的)
3、 先处理鱼头,洗净,用少许姜、料酒、盐腌过。
4、 同时处理豆腐,切成小块。锅上火,放水烧至起泡(注意,没有开之前),放豆腐下锅过水,30秒后捞起过冷河(目的是去除豆腐的豆腥味,很多人不知道这一道工序,嘿嘿,细节很重要的哦)
5、 炒锅上火,放油,放鱼头煎至断生,起锅。
6、 锅内放适量水,大火烧开,放鱼头件,转小火,约煮10-15分钟。
7、 放豆腐,放盐调味,煮至汤呈奶白色即可,约5到10分钟。
二、白果水鸭汤
这个极适合秋天进补。
1、 水鸭切块,用量就用餐人数定,用姜、料酒、盐腌过,飞水。
2、 白果取出果仁,用锅煮至软,捞出泡冷水,剥除外皮。
3、 取沙锅放水大火烧开,放鸭、白果,转小火煲2-3小时调味即可。
三、牛蒡鸡汤、何首乌鸡汤、车螺鸡汤
1、 鸡切块,用量就用餐人数定,用姜、料酒、盐腌过。
2、 牛蒡切片。
3、 锅上火,搁少许油,放鸡块翻炒几下,出锅。
4、 锅内放适量水,大火烧开,放如鸡块、牛蒡。
5、 转沙锅小火煲1-2小时调味即可。
同理可煲何首乌鸡汤、冬虫草鸡汤、车螺鸡汤、红枣鸡汤等等。
四、花生猪尾汤、花生猪脚汤、莲藕排骨汤、萝卜骨头汤、霸王花骨头汤、淮山骨头汤、冬瓜骨头汤、霸王花猪肺汤。
1、 猪脚斩件,用量就用餐人数定,用姜、料酒、盐腌过,飞水。
2、 花生用锅加水煮至断生,捞出泡冷水。(偷懒的话这个步骤可以省略,目的是不让花生的生味破坏汤味)
3、 沙锅放适量水,大火烧开,放猪脚、花生,转小火煲1-2小时调味即可。
同理可煲花生猪尾汤、莲藕排骨汤、萝卜骨头汤、霸王花骨头汤、淮山骨头汤、霸王花猪肺汤等等,注意萝卜、冬瓜等易熟的材料要在最后半小时放,一开始就放容易煮得过烂。煲冬瓜骨头汤的时候可以放一些沙虫等海味,增加汤的鲜味。
五、莲藕牛腩汤、萝卜牛腩汤
1、 牛腩切小块,用姜、盐、料酒腌过。
2、 沙锅放适量水,放牛腩,加入少许八角,煲1-2小时。
3、 放莲藕煲半小时以上,调味即可。
有朋友说,天哪,款款汤都要煲两三个小时,平时哪里有那么多时间,真麻烦。好吧,那再介绍几款简单的。
一、金针菇鳝鱼汤
1、 鳝鱼剖开处理干净,无须自己动手。
2、 金针菇泡软。
3、 锅放适量水,大火烧开,加入以上原料,10-15分钟调味即可。
二、车螺芥菜汤
啊,这个好好吃。南宁人很喜欢的。
1、车螺、芥菜切段。
2、锅放适量水,加入车螺,大火烧滚,放芥菜,20分钟左右调味即可。
三、韭菜鸭血汤
1、 鸭血一个、韭菜切段。
2、锅放适量水,大火烧滚,放鸭血,放韭菜,5分钟左右调味即可。
其他更简单的比如什么蘑菇+瘦肉的长命富贵汤之类的,我就不多说了。之所以是简易普及版,是因为两广人煲汤还讲究干果药材、火候器皿等等,我也还没有学得很透彻,就暂且藏拙啦。另外,既然说到煲,顺便也讲讲炖,两样都是慢火将原料加热,不过炖采取的是隔水加热,即将材料处理后放入炖盅放上蒸笼隔水加热而成。我们这里的快餐店常常有炖盅套餐,一个炖盅+一盅米饭+一碟青菜+一碟小菜。自己在家里也经常做炖盅宵夜,好吃也好做。
一、红枣枸己炖乌鸡
1、 乌鸡切块,加姜、料酒、盐腌过,飞水。
2、炖盅放乌鸡、红枣、枸己、党参等,加入适量水,以刚淹过材料为宜。
3、隔水炖半小时即可。
二、炖猪脑
1、猪脑一副,去除血丝,放入炖盅
2、加盐、姜丝、少许料酒,隔水炖半小时即可。
可以根据需要加西洋参、等等。据说天麻炖猪脑治疗偏头痛很有效

四季靓汤数十款,总有一款适合你!

滋阴解表清热除烦 玉竹瘦肉汤


  材料
  瘦猪肉250克,玉竹100克,葛根60克,葱白15克,淡豆鼓15克。

  做法
  (1)玉竹、豆豉、葛根洗净,瘦猪肉洗净,切块,葱白洗净,切成葱花。
  (2)把玉竹、葛根、瘦猪肉放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,再放入豆鼓、葱白煲沸,调味供用。

  功效
  滋阴解表。阴虚之体,外感风邪之轻证,症见身热头痛,无汗或有汗不多,心烦口渴,舌红脉数。亦可用于夏末秋初,外感温澡、脉浮数。对于感冒(伤风)、流感、夏季微热、热射病等属于阴虚之体,感觉风邪见上症者,可用本汤治之。

  说明
  本汤实来源于《重订通俗伤寒论》之加减葳蕤汤。阴虚之体而感受外邪,易于化热,故有上述之证侯。治疗外感,一般不宜使用滋阴之品,以免滋腻留邪。但对阴虚之体者,单纯发汗,又有劫液耗阳之虑,惟有滋阴与解表同用,方能两全。汤中玉竹又名葳蕤,含有维生素A、烟酸、糖类(葡萄糖、果糖、阿拉伯糖)、强心甙、粘液质等,味甘多液,质柔而润,性平不腻,长于养阴润燥,生津止渴,并有滋渴而不恋邪之特点,故可用于阴虚之体感受外邪之发热头痛、干咳无痰等症,惜木品无解表之效,又能解表。葛根性味甘辛凉,既能解肌退热,又能生津止渴。瘦猪肉性味甘平,补益脾胃。本汤虽然旨在解表,但药性平和,虽发散而不烈,且无过汗伤津之弊,用于外感轻证,颇为适宜。另夏末初秋之温燥伤人,多是肺津先受其灼,故见咽干口燥、干咳无痰等症,治宜辛凉甘润,轻宜燥热,故亦可用于本汤。本汤生津止渴、清热除烦,尚可用于消渴证属肺胃虚热者,现有用于防治糖尿病。



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养阴和血退热散结 生地水蟹汤


  材料
  水蟹3只(约250克),生地黄150克,蜜枣2个。

  做法
  (1)生地黄洗净;水蟹劏后洗净。
  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  功效
  养阴和血,退热散结。阴虚热结,症见咽喉肿痛,或阴虚血燥,变生痈疮,或阴虚火旺之咽干渴饮;或阴虚血热之衄血、面赤、头痛。亦可用于咽喉炎、高血压病等属阴虚有热者。

  说明
  本汤养阴清热、凉血散结,是民间常用温热病食疗汤品之一。汤中生地黄性味甘寒,含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素A类物质及铁质,有滋阴凉血、泻火的作用,《神农本草经》说用它“作汤除寒热积聚、除瘿。”水蟹性味咸寒,含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、维生素(A、B1、B2)等,功能清热散结、健胃生津,《本草纲目》说“盐蟹汁,治喉风肿痛。 ”蜜枣滋润养阴。合而为汤,共奏滋阴养血而润燥、清热凉血而散结之功。

  
  注意
  脾虚腹满便溏、胃寒湿者不宜用本汤 。



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滋阴补虚退热 淮山玉竹炖白鳝


  材料
  白鳝约500克,淮山药60克,玉竹60克。

  做法
  (1)白鳝去肠脏,洗净,切短段,淮山药、玉竹洗净。
  (2)将全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。

  功效
  滋阴补虚,退热生津。阴虚有热,症见虚劳赢弱,骨蒸潮热,烦热失眠,或久咳肺虚之干咳口渴,亦可用于肺结核之低热不退、烦躁;或神经衰弱属阴虚有热者。

  说明
  本汤是阴虚有热常用滋补汤品。汤中淮山药性味甘平,功能补气养阴,是平补三焦常用之品,《名医别录》说它能“治虚劳赢瘦,充五脏,除烦热”。玉竹性味甘平,功能养阴滋润,不论阴虚有热,还是阴虚外感发热,均能养阴清热,《本草纲目》说它“主风温自汗灼热及劳疟寒热。”白鳝又称鳗鱼、鳗鲡、青鳝,性味甘平,含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素,功能滋阴补虚、养血养胃,《日华子本草》说它能 “治虚劳,补不足”,《得配本草》说它可“去风杀虫,治传尸疰气,虚损劳瘵。”合同为汤,共奏滋补劳损而退虚热之功,故对虚劳骨蒸、小儿疳热、妇女崩漏、血虚发热等,有滋补强壮退热之效。

  
  注意
  脾虚、痰湿内盛者不宜用本汤。



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养阴滋胃降火 豆腐咸鱼头汤


  材料
  咸鱼头1—2个,猪展肉250克,豆腐3件,白菜干200克。

  做法
  (1)白菜干浸软,洗净,切段,咸鱼头、猪展肉冼净;豆腐每件切两半。
  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  功效
  养阴滋液,退热生津。胃阴不足,胃火上攻,症见发热,头能,牙痛,咽喉痛,口疮。亦可用于咽喉炎,牙龈炎,口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

  说明
  本汤滋养胃肾之阴,清降肺胃之火,汤中咸鱼头性味咸甘平,有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉,功能益气和中、养阴生津、清胃泻火,《医林篡要》说它能“ 清肺热,止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击,内热郁蒸,症见消渴、胀满,并治赤眼肿痛。” 白菜干性味甘平,有清润肺胃的作用。猪展(左加月)肉性味甘咸平,功能健脾滋润。合而为汤,滋液养阴、清火退热,是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

  
  注意
  (1)本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。
  (2)胃寒口淡者不宜用本汤。



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解肌退热柔筋止痛 粉葛鲮鱼汤


  材料
  鲮鱼400克,粉葛700克。

  做法
  粉葛去皮、洗净,鲮鱼劏净,一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。

  功效
  解肌退热,柔筋止痛。骨火诸痛,或周身骨痛,或颈项强痛,或腰背引痛等,或劳累肌肉酸痛。亦可用于冠心病心绞痛、高血压病、落枕等。

  说明
  本汤既解在表之热邪,又清在里之郁热。汤中粉葛又名葛根,性味甘凉,有解肌退热、生津止渴、滋润筋脉的作用,含有异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、B-谷甾醇、异花生酸、多量淀粉,所含黄酮成分,可增加脑及冠状动脉血流量。《医学启源》说葛根有“除脾胃虚热而渴”的作用,《本草纲目》认为它能“散郁火”,《得配本草》说它有“解肌、发表、退热”的作用,本品既能透表热又能清湿热,是民间常用食品之一。鲮鱼性味甘平,有健脾补中的作用,《本草纲目拾遗》说它能“健筋骨,活血行气”,《本草求原》说它有“补中开胃,益气血”的作用。合而为汤,清泄骨火、祛湿柔筋则筋骨疼痛可止,益气健脾则正气可复。

  
  注意
  若无鲮鱼,可改用鲫鱼。胃寒者不宜多用本汤。



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清热生津散结化痰 海蜇马蹄汤


  材料
  鲜海蜇500克,猪瘦肉50克,马蹄500克,生姜1片。

  做法
  (1)海蜇洗数次,洗去咸味和细沙,切丝。
  (2)马蹄去皮,洗净,切开两半,猪瘦肉洗净,切片,用油、盐稍腌。
  (3)把海蜇、马蹄放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲半小时,放入猪瘦肉片和姜片,煲几分钟,调味供用。

  功效
  清热生津,散结化痰。热性病,邪热伤胃阴,症见口燥咽干而渴,或大便秘结;或肺热咳嗽、痰浓黄稠。

  说明
  汤中海哲又名水母,性味咸平,能清热滋阴、软坚化痰,《医林篡要》曰其“补心益肺,滋阴化痰,去结核,行邪湿,解渴醒酒,止嗽除烦。”本品含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、碘、烟酸、维生素(B1、B2)等成分。马蹄又名荸荠,性味甘寒,功能清热生津、凉血解毒,并能化痰、通便,《得配本草》曰其“消坚积,止消渴,疗黄疸,除胸中实热”,《大明本草》又曰其“开胃下食”。海蜇配马蹄,具有清热生津、滋养胃阴的作用,《温热经纬》中记载的雪羹汤,其组成就是海蜇与马蹄,主要用以治疗温热病、邪热伤胃阴之症。另外,猪瘦肉能滋阴润燥,亦为治热病伤津之常用品,且肉味鲜美,可增加汤味鲜甜可口。生姜能和胃。合而为汤,清润而不寒,是养胃生津之佳汤。

  
  注意
  湿痰内盛者不宜用本汤。



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健脾胃养阴 蕃茄豆腐鱼丸汤


  材料
  鱼肉250克,蕃茄250克,豆腐2件,发菜1撮,葱1根。

  做法
  (1)蕃茄洗净,切块,豆腐1件切4块,发菜洗净,干水,切短,葱洗净,切葱花。
  (2)鱼肉洗净,干水后剁烂,调味加入发菜及适量水,搅至起胶,放入葱花搅匀,做成鱼丸。
  (3)把豆腐放入锅内,加适量清水,武水煮沸后,放入蕃茄,再煮沸后,放入鱼丸煮熟,调味供用。

  功效
  清润生津。平素阴亏,胃津不足,热病伤津,症见咽干,口渴多饮,不欲饮食,或暑热烦渴等。

  说明
  本汤以清胃养阴为主。汤中蕃茄性味甘酸微寒,有健胃生津、止渴的作用,营养丰富,含有多种维生素,其中维生素C含量最高。豆腐是黄豆制成(即黄豆浆加石膏制成),黄豆性味甘平,有健脾宽中的作用,含有丰富的蛋白质,石膏甘寒,有清胃火、解肌热、除烦渴的作用,故豆腐属甘凉之品,有健脾、清胃、润燥的作用,与蕃茄合用,更能清润生津。鱼肉味甘平,健脾胃、益气血。葱味芳香醒脾。合而为汤,共奏健脾清胃、养阴润燥、生津止渴之效,暑天饮用,并能解暑热而止烦渴。

  
  注意
  平素胃寒、胃酸过多者不宜用本汤。



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清润生津养脾胃 白菜牛百叶汤


  材料
  牛百叶500克,猪瘦肉100克,白菜1000克,蜜枣6个。

  做法
  (1)白菜洗净,梗、叶切开,猪瘦肉洗净,切片,加调味料稍腌。
  (2)牛百叶放入开水中浸2 ̄3分钟,取起刮去黑衣,洗净,切梳形件,开水。
  (3)把白菜梗、蜜枣放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲1小时,放入白菜叶,再煲20分钟,放入猪瘦肉片及牛百叶再煲沸,调味供用。

  功效
  清润生津,调养脾胃。胃津不足,症见口渴多饮,或燥热伤肺之干咳痰少,亦可用于秋季口、鼻、唇干燥者。

  说明
  本汤泄热润燥、养脾胃、生津液。汤中白菜性味甘平,有解热除烦、解渴的作用,《饮膳正要》说它“主通利肠胃,……解酒渴。”本品含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素。蜜枣性味甘平,功能益气生津、润肺、与白菜同用更增清润生津之功。牛百叶性味甘平,有补虚弱、益脾胃的作用,《本草蒙荃》说其有“健脾胃,免饮积食伤”的作用,《本草纲目》又认为它能“补中益气,解毒,养脾胃。”本品含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。猪瘦肉有补脾益气、润燥生津的作用,且肉味鲜美,可使汤味更鲜甜。合而为汤,清热而不伤胃,润燥而不滞脾,老少咸宜,是家庭常用的清润汤品。

  
  注意
  若老人中阳不足,饮此汤稍感过凉者,可加生姜2 ̄3片同煲,煲汤时间稍延长。



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清燥润肺健胃生津 雪耳猪骨汤


  材料
  猪脊骨700克,雪耳30克,青木瓜1个(约700克),红枣5个。

  做法
  (1)猪脊骨洗净,斩件,木瓜去皮、核,洗净,切角块。
  (2)雪耳用水浸开,洗净,摘小朵,红枣(去核)洗净。
  (3)把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲2小时,放入雪耳,再煲1小时,调味供食用。

  功效
  清燥润肺,健胃生津。燥热伤津,症见口渴咽干,或肺燥之干咳无痰,亦用于糖尿病口渴多饮者。

  说明
  本汤是清润生津、调养肺胃之汤品。汤中雪耳又称银耳、白木耳,性味甘淡平,功能滋阴润肺、养胃生津,《本草问答》说它可“治口干肺痿”,本品含有蛋白质、脂肪、碳水化合作、粗纤维、无机盐等。猪脊骨性味甘平,有补阴益髓的作用,《三因极-病症方论》说它能“治三消渴症”。青木瓜为未熟之木瓜,性味甘平,有健脾胃、助消化的作用,《现代实用中药》谓其 “未熟果液治胃消化不良,并为营养品,又为发奶剂。 ”青木瓜有多重乳白汁液,内含木瓜蛋白酶和脂肪酶,能分解蛋白质和脂肪。红枣甘润滋养,并可调味。合而为汤,滋养润燥、生津止渴;亦可润肺止咳、滋阴增乳。

  
  注意
  本汤若用于催乳,猪脊骨宜改用猪脚,则效果更好。



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滋肾补脾止渴 生地黄芪猪胰汤


  材料
  猪胰(即猪横脷)1条,猪瘦肉60克,黄芪30克,生地黄30克,淮山药30克,山萸肉15克。

  做法
  (1)黄芪、生地黄、淮山药、山萸肉洗净,放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至淮山药稔。
  (2)猪胰(即猪横脷)洗净、去油脂、切片,猪瘦肉洗净,切片,一齐放入容器内,加油、盐、酒适量,腌15分钟,放入已煲好的汤内,加盖煲15分钟,调味供用。

  功效
  滋肾补脾,生津止渴。脾肾阴亏,症见口渴引饮,或肺胃实热之咽干渴饮,或糖尿病渴而多饮者。

  说明
  本汤滋“三阴”而止渴饮。汤中生地黄性味甘寒,功能滋肾润燥、凉血养血,并有降血糖的作用,主要含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素A类物质及铁质。淮山药性味甘平,补气健脾益阴。山萸肉性味酸温而质润,有养肝阴之功,主要含有山茱萸甙、皂甙、鞣质、苹果酸、维生素A等。黄芪补气固表,《本草备要》说其有“……实腠理,泻阴火,解肌热……,壮脾胃,生血生肌……”的作用。猪胰俗称猪横脷,性味甘平,功能益肺、补脾、润燥,《本草图经》说它能 “润五脏。”猪瘦肉有滋阴润燥的作用,是热病伤津、水渴常用之品。本汤是《医学衷中参西医》中滋脷汤加猪瘦肉而成,滋脷汤用黄芪、生地黄、淮山药、山萸肉煲猪胰,治上、中二焦有实热,渴而饮水多之消渴,本汤加猪瘦肉一则可增强滋阴润燥、止渴之效,二则可使汤味鲜甜美味。合而为汤,共成滋阴润燥、生津止渴之功。

  
  注意
  一般家庭饮用时,山萸肉用量可减少,以减少其偏酸之味。若糖尿病患者作饮食治疗,则宜隔日一服。


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生津解热 胡萝卜马蹄瘦肉汤


  材料
  猪瘦肉500克,胡萝卜250克,马蹄250克。

  做法
  (1)胡萝卜去皮,洗净,切厚片,马蹄去皮,洗净,切开两半。
  (2)猪瘦肉洗净,切块,与胡萝卜、马蹄一齐放入锅内,加清水适量,文火煲1小时,调味供用。

  功效
  养阴生津,清润解热。热病后津液不足,或小儿脾虚胃热,或小儿麻疹后期,热毒未清,胃阴不足,症见渴饮,压食。

  说明
  本汤是解热生津之清凉饮品。汤中胡萝卜又名红萝卜,性味甘平多液,有健胃助消化的作用,《日用本草》说它能“宽中下气,散胃中邪滞”,《本草纲目》又说它能“令人健食”;本品含有丰富的胡萝卜素和挥发油。马蹄性味甘寒,多汁,有养阴生津、清热解毒的作用,《本草备要图说》谓其“益气而消食除热以生津” ,本品含有蛋白质、矿物质、维生素C和有抗菌作用的荸荠英。猪瘦肉健脾滋润。合而为汤,养阴清润、解热生津,是儿童常用清润饮品。

  
  注意
  胃寒、湿盛者不宜用本汤。



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润肺化痰止咳 玉竹南杏鹧鸪汤


  材料
  鹧鸪1只,玉竹30克,南杏仁10克,蜜枣3粒。

  功效
  养阴润肺、化痰止咳。

  做法
  (1)鹧鸪剖净,去内脏,洗净斩件;玉竹、南杏仁、蜜枣(去核)分别洗净。
  (2)将以上材料全部放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔开水炖2小时,调味食用。

  说明
  用于慢性支气管炎、百口咳属肺阴不足有燥热者。症见干咳痰少、口干咽燥、口鼻气热、大便干燥等。


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止血利尿润肤 旱莲草猪肉汤


  材料
  旱莲草30克,瘦猪肉200克,红枣15克。

  功效
  止血利尿、滋润肌肤。

  做法
  (1)旱莲草、红枣(去核)、瘦肉洗净,瘦肉切薄片。
  (2)将材料一齐放入砂煲里,加清水适量,旺火煮沸后,用文火煲半小时即可调味食用。

  说明
  用于阴虚火旺。症见小便色赤带血、头昏目眩、口渴欲饮、耳鸣心悸、神
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健脾养胃清热利湿 三瓜瑶柱羹


  材料
  江瑶柱15克,冬瓜100克,西瓜白100克,南瓜100克,葱1根。

  功效
  健脾养胃,清热利湿。高脂血症、糖尿病肥胖属湿热积滞者。症见体形肥胖,口渴多饮,小便不利,神疲体倦,或心悸失眠,或胸闷痰多。

  做法
  (1)冬瓜、西瓜白、南瓜均去皮切粒,葱(去须)洗净,切葱花,江瑶柱浸软,撕丝。
  (2)把江瑶柱放入锅内,加清水适量,煮沸15分钟,放冬瓜、西瓜、南瓜,煮沸后,用湿生粉少许,搅拌煮成羹,放葱花,调味供用。

  说明
  本汤健脾胃,去湿浊。汤中江瑶柱性味甘咸平,功能健脾益肾,滋阴调中,《本草从新》说它能“下气调中,利五脏,疗消渴。”冬瓜性味甘淡微寒,功能清热利水,除烦止渴,通过利水祛湿而消除脂肪和水分的积聚,是降脂减肥健美常用食品之一。西瓜白性味甘淡微寒,功能清热祛湿,生津止渴。南瓜性味甘平,功能清热化湿浊除痰,据报道,本品有降血糖作用,是糖尿病患者可作充饥的理想食品。三瓜合用,清热利湿,去脂减肥效果更佳。葱性味辛温,气辛香,功能通阳行滞,有解热、利尿、健胃、祛痰等作用。合而为汤,利水减肥,降糖止渴,利水不伤阴,滋液不留湿,是色香味俱全的健美汤品。

     注意
  本汤稍偏寒凉,胃寒者可加生姜2片同用。 



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清热降糖减肥 凉瓜酸菜瘦肉汤


  材料
  瘦猪肉60克,凉瓜一条(约150克),咸酸菜梗60克。

  功效
  清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒,失眠心悸,口渴咽干,或头痛目赤,舌红脉弦数。

  做法
  (1)凉瓜洗净,去瓜核,切几件,咸酸菜梗洗净,切件;瘦猪肉洗净,切件。
  (2)把凉瓜、瘦肉放进锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放咸酸菜梗,再煲20分钟,调味供用。

  说明
  本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄,性味苦寒,功能清心除烦,清肝明目。《随息居饮食谱》谓:“苦瓜,苦寒涤热…… ,泻火经实火,清暑,益气止渴”,含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖,减肥作用。咸酸菜性味酸平,有生津止渴,助消化的作用,有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃,即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气,又可令汤味鲜美。合而为汤,降血糖止渴饮,减肥健美。

     注意
  胃寒者不宜用本汤。 



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滋阴降火止虚汗 韭菜猪肝汤


  材料
  韭菜60克,猪肝50克。

  功效
  滋阴、降火、止汗。

  做法
  (1)将韭菜洗净、切碎;猪肝洗净,切片。
  (2)往锅里加清水适量、旺火煮沸后,加入韭菜及猪肝,煮至猪肝熟,即可调味食用。

  说明
  用于阴虚盗汗。症见夜睡出汗,醒则汗止,五心烦热,或午后潮热,虚烦失眠,口干、舌红少苔、脉细数。



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补心健脾养心安神 莲子猪心汤


  材料
  猪心1个,莲子60克,太子参30克,圆肉15克。

  功效
  补心健脾,养心安神。心脾不足之精神衰疲,虚烦心悸,睡眠不足,健忘等。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。

  做法
  (1)猪心、莲子(去心)、太子参、圆肉洗净。
  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时(或以莲子煲绵为度),调味供用。

  说明
  本汤是健脾养心之常用品。汤中猪心性味甘咸平,有补血养心安神的作用,亦常为补心药的引导,《食物本草备考》说猪“补血不足”,“治惊邪忧患”,故常用治虚心火悸等,本品含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。莲子健脾胃、养心神,《神农本草经》谓其“主补中养神”。太子参性味甘平,补脾益气,虽补虚功力较弱,但性平柔润,补而不滞,为清补常用之品。圆肉又称龙眼肉、桂圆肉,性味甘平而质润,有补益心脾、养血安神的作用《本草纲目》说它能 “开胃益脾,补虚长智。”本品含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素B,鲜甜味美,并可调味。合而为汤,补益心脾以养营血、安心神、去疲劳、复脑力,是清补滋润之汤品。

  注意
  感冒发热者不宜用本汤。


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清热祛暑疗疮 海带绿豆糖水


  材料
  食物:海带50克,绿豆50克,红糖50克。

  功效
  疗暑热生疮、大便闭结、面疮粉刺、胃热痔痛。

  做法
  海带洗净切段,绿豆洗净,加水1碗,煲至豆烂,后下红糖,搅匀可饮汤食豆、海带。

  说明
  海带性寒,不能大量食用,或求急切而一连数日均煲1次,造成面疮虽见好,人已虚寒就犯不着了。


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滋阴清补去疾 沙参玉竹老鸭汤


  材料
  光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。

  功效
  滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

  做法
  (1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。
  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  说明
  本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。

  注意
  (1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
  (2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。
  (3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用。



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祛湿清热 海带野葛菜生鱼汤


  材料
  食物:海带25克,野葛菜250克(或用通菜250克亦可),生鱼1条,盐少许调味。

  功效
  祛湿清热,祛肠胃积热,通大小便。适合全家饮用之汤水。

  做法
  生鱼洗净整条,海带洗净切段,煲至将好后下葛菜(或通菜)再煮滚即汤成。

  说明
  此汤较为清润降火但不太寒凉,故适合全家人饮用。


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清热宁咳止血 山蓝猪瘦肉汤


  材料
  食物:瘦猪肉200克。药物:山蓝(又名红丝线,属生草药)250克,车前草50克。

  功效
  肺热痰火、热积闭尿、肺热咳嗽、肺结核咳、痰带血等,饮此汤有效。

  做法
  山蓝、车前草均有干品,中药铺有售,鲜品较难买到。两药洗净,与瘦猪肉煲5碗,去渣饮汤。

  说明
  (1)山蓝有清热宁咳止血之功。《岭南采药录》述单用能清胃止咳、痰多、内伤、咳血等。
  (2)车前草清热利尿,可单用及复合使用。



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清热健胃消食 西洋菜鸭肾汤


  材料
  食物:西洋菜500克、鸭肾(干、鲜品均可)2个。

  功效
  西洋菜味鲜性寒,有清肺热、除湿热、滋养等功效。此汤有清热健胃消食之用,故粤人家庭时常有此汤供应。

  做法
  西洋菜先洗净。鸭肾鲜品味较清新,干品次之,洗净后先煲至将好时,加入西洋菜。一滚开即汤成。

  说明
  西洋菜乃春天多用菜,很多食谱均可配合。



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芹菜马蹄生藕三汁止血汤


  材料
  食物:芹菜汁一杯,马蹄汁一杯,生藕汁一杯。

  功效
  旱芹药性浓厚,其性带寒,凡肺热性咳血、咯血、呕血、胃出血、小便热湿出血,皆能治之。

  做法
  先将以上各食物洗净,放搅拌机搅汁混匀,煮沸,分2至4次饮,每一杯皆有显效。

  说明
  咯血、呕血症状较为复杂,如饮三两次不见效,可能并非内热性脏器出血,应看医生或到医院检查方可。



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补肾益精壮阳 巴戟锁阳羊腰汤


  材料
  羊腰(即羊肾)6只,巴戟天30克,锁阳30克,淫羊藿15克,生姜4片。

  功效
  温补肾阳,益精壮阳。肾阳不足,症见腰酸脚软,阳事不兴,或举而不坚,精神萎靡等,或精液稀少,活力不足,或不育不孕。

  做法
  (1)把羊腰切开,割去白筋膜,用清水冲洗干净。
  (2)把载天、锁阳、淫羊藿、生姜洗净,与羊腰一齐放入锅内,加清水适量,武火者沸后文火煲2小时,汤成加少许酒服。

  说明
  阳事不举或举而不坚,欲称阳萎,又叫阴萎,乃肾阳不足而致。本汤功能补肾阳、补命门,是壮阳之温补要剂。汤中羊腰以肾补肾,功专补肾气、益精髓,治肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝痿弱、阳萎、尿频;其含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生主素(B1、B2、C、A)等成分。巴戟天,锁阳、淫羊藿均为温肾壮阳之品,其中巴戟补肾助阳;淫羊藿善于壮阳主精,多用于阳萎不举,《神衣本草经》说本品“主阴诿绝伤,……。”据药理实验报道,淫羊藿可促进精液分泌,具有雄性激素样作用,锁阳则长于补肾助阳,而且补而不燥,三药使用,补肾壮阳力更优。生姜和胃辟膻、并以酒助药力发挥。合而为汤,温补肾阳,极宜于阳萎精冷、性欲淡漠之证。

  注意
  (1)如无羊腰,亦可用猪腰或狗肉代之。
  (2)阴亏火旺、阳强不倒者禁用。



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清痰下火 感冒热咳川贝炖雪梨


  材料
  食物:鲜雪梨2至3个,冰糖少许。药物:川贝母末15克。

  功效
  治感冒暑热咳嗽,清痰下火。

  做法
  将梨洗净去皮、核、心,加冰糖、贝母末,齐放入瓦盅,放水1碗半,隔水炖1小时,饮汤食梨。

  说明
  此方《中医验方汇编》第一辑刊载。



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健脾养血利水消肿 胡豆炖牛肉


  材料
  胡豆100克,牛肉20克。

  功效
  健脾养血,利水消肿。肾病属脾虚血少者,症见反复水肿,面色萎黄或挑白,神疲乏力,纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者。

  做法
  (1)将胡豆洗净,牛肉洗净切片。
  (2)把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖至牛肉稔,调味即可。随量饮汤食肉。

  说明
  本汤出自《民间常用中药汇编》。脾胃虚弱,则吸收运化不力,气血之源不足,水湿内停。本汤调补后天之本,益气血消水肿。汤中胡豆即蚕豆,性味甘平,功能健脾利湿,《本草从新》说它有“补中益气”的作用。牛肉性味甘平,功能补脾胃,益气血。含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)钙、磷、铁、胆甾醇等,牛肉的蛋白质含人体必需氨基酸甚多,故其管养价值甚高,《本草拾遗》说它能:“消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨,壮建。”合用为汤,可奏健脾补虚,消水肿之功。

  注意
  (1)牛肉宜用黄牛肉。
  (2)若食蚕豆会引起过敏者,即患蚕豆病者),不宜饮用本汤。


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健脾益精利水通淋 蚕豆鲍鱼汤


  材料
  鲜蚕豆150克,罐头鲍鱼100克,鸡肉60克,胡椒粉少量。

  功效
  健脾益精、利水通淋。肾病属脾肾两虚者,症见反复水肿,食减便溏,腰漆乏力,或淋病遇劳即发,精神疲乏,或妇女肾虚崩漏,带下等。

  做法
  (1)将蚕虫洗净,用水煮10分钟,取出去皮,瓣开两半;鸡肉洗净切小片,用调味料及生粉拌;鲍鱼切小片。
  (2)把蚕豆放锅内,加清水适量,武火煮5分钟,放鲍鱼、鸡肉片,煮熟调味,并放胡椒粉即可。随量饮汤食肉。

  说明
  脾肾两虚,则运化无力,水湿内停,精血亏少。本汤滋补精血,通利水湿。汤中蚕豆性味甘平,功能健脾胃,消水肿。《湖南药物志》说它能“健脾、止血、利尿。”鲍鱼即鳆鱼,又叫石决明肉,性味甘咸微温,功能滋阴益精、通淋??目,开胃养营,已带浊崩淋,愈骨蒸劳极。”鸡肉性味甘温,功能健脾益气,补精疗虚。胡椒粉性味辛热芳香,功能温中健胃,并使汤味香辣宜人。合用为汤,共奏温脾胃、益肾精、行水湿、通淋浊之功。
  本汤与黄芪薏米乌龟汤均具补脾益肾利水之功。同治肾病脾肾虚损诸症。本汤偏重于温中健脾以复运化,去水温,并能养营养血,而黄芪薏米乌龟汤则偏重于补肾行水、渗湿浊,并能滋肾潜阳。

  注意
  (1)不用鸡肉而用鸡汤煮蚕豆鲍鱼,则汤味更佳。
  (2)阴虚火旺者,不宜用胡椒粉,可用葱1根切葱花。



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健脾肾消肿 黄芪薏苡仁乌龟汤


  材料
  乌龟1只(约250克),黄芪30克,薏苡仁15克,杜仲10克,生姜2片。

  功效 肾病日久,损伤脾肾,脾虚肾弱则运化不力,水湿停聚,肾府失养。本健脾益肾消肿。慢性肾炎脾肾虚弱,症见反复浮肿,尿检常有蛋白尿,尿量偏少,食欲不振,倦怠无力,头晕耳鸣,腰膝酸软等。

  做法
  (1)将黄芪洗净;薏苡仁洗净,凉干水后略炒;杜仲洗净;乌龟用开水烫,去龟壳、肠脏,洗净,斩件。
  (2)把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1-2小时,放代盐调味即可。随量饮用或佐餐。

  说明
  肾病日久,损伤脾肾,脾虚肾弱则运化不力,水湿停聚,肾府失养。本汤补脾肾、消水肿。汤中黄芪性味甘、微温,功能补中益气、利水消肿。含有蔗糖、葡萄糖酸、粘液质、多种氨基酸、苦味质、胆碱、甜菜碱、叶酸等,有强心、利尿、降压、扩张血管以及抗菌等作用,并能延迟蛋白质与高胆固醇血症的发生。薏苡仁性甘淡凉,炒后去其凉性,功能健脾渗湿。《本草新编》说“薏苡仁最善利水,不至耗损真阴之气,风湿盛在下身者,最宜用之。”杜仲性味甘温,功能补肝肾、强腰膝。乌龟性味甘感平,功能滋阴补血,益肾健肾。《本草蒙荃》说龟板“专补阴衰,善滋肾损”。生姜辛温健胃除腥,散水气。合用为汤,其奏补脾肾不足以去湿浊之功。

  注意
  肾病有外感者不宜饮用本汤。



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补肾理气 黑豆胡桃仁塘虱鱼汤


  材料
  黑豆30克,胡桃肉35克,塘虱鱼2条,陈皮1小片。

  功效
  补肾益精,理气行水。肾病属脾肾不足者,症见水肿时发,腰膝乏力,头晕目眩,胃纳不佳等。

  做法
  (1)将黑豆、陈皮洗净;胡肉用开水烫,去衣洗净;塘虱鱼去腮及肠脏,洗净。
  (2)把黑豆、胡桃肉、陈皮放入锅内,加清水适量,武火煮沸,放塘虱鱼煮沸后,文火煮至黑豆稔,调味即可。随量饮用或佐餐。

  说明
  肾虚不能制水,脾虚失于运化,气机阻滞,水湿内停,本汤补脾肾,益精血,行水湿。汤中黑豆又叫乌豆,性味甘平,功能益肾利水。胡桃肉性味甘、温,功能补肾强腰。陈皮性味辛苦温,气味芳香醒脾,功能行气健脾,调理气机,从而使水道能畅。塘虱鱼即鲶鱼,又叫胡子鲶,性味甘平,功能滋肾、兴阳、调中、养血。合用为汤,平补肾中阴阳,共奏补肾益精。利水消肿之功。

  注意
  若把黑豆略炒,塘虱鱼煎黄后再煮汤,则温肾健脾作用可增强。



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滋阴补肝肾 海参煲老鸭肉汤


  材料
  老鸭肉150克,海参30克,生姜2片,葱1根。

  功效
  补肝肾,滋阴液。肾病及肝而成肝肾阴虚者,症见腰膝酸软,头目软晕,耳鸣耳聋,盗汗遗精,口干咽澡或五心烦热等。

  做法
  (1)将生姜洗净,葱去须洗净切段,鸭肉洗净切片;海参水发后洗净切薄片。
  (2)油盐起锅,放清水适量,煮沸后放鸭肉、海参,武火煮沸后,文火煮1小时,放姜葱煮沸,调味汤即可。随量饮汤食肉。

  说明
  肾中真阴不足,水不涵木,则肝肾不足,阴虚阳亢,本汤滋养肝肾阴液。汤中老鸭性味甘温,功能滋阴补血。海参性味咸温,功能补益肾精,滋阴养血。与老鸭虽同属温,但两才均属温而不燥,温润益阴的滋养食品。姜、葱性味辛温功能健胃醒脾,有利于吸收。合用成汤,共奏滋补肝肾,益阴平阳之功。
  本汤与海参虾肉汤,是海参配用鸭肉、虾肉的两个不同汤品,虽仅一味之差、但作用有别。本汤中老鸭滋阴补血,故全汤作用以补肝肾之阴液为主。海参虾肉汤中之虾肉温肾壮阳,故全汤作用乃阴阳并补,而偏于补肾阳为多。

  注意
  急性肾炎及慢性肾炎急性发作和肾炎后期肾功能减退时不宜用本汤。

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温中健脾散寒止痛 胡椒猪肚汤


  材料
  猪肚1个(约750克),胡椒15克,蜜枣5个。

  功效
  温中健脾,散寒止痛。脾胃虚寒,症见胃脘冷痛,得温则舒,腹胀呕吐,饮食减少,四肢不温,形寒性冷。亦可用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。

  做法
  (1)将猪肚洗净,切去肥油,用少许盐擦洗一遍,并用水冲洗净,再用生粉、盐擦洗内外,以水冲洗净,放入开水中拖过后,刮去白膜。
  (2)把胡椒放入猪肚中,以线缝合,与蜜枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2-3小时,汤成去胡椒,调味供用。

  说明
  饮食不节、过食生冷之品,或平素脾胃阳虚,寒从内生,每致胃寒疼痛,治宜温中祛寒、调补脾胃,使寒散痛止。本汤胡椒性味辛温,乃纯阳之物,功专温胃散穿以止痛,《本草本真》载本品“辛热纯阳,比之蜀椒,其热更甚。凡因火衰寒入,痰食内滞,肠滑冷利及阴毒腹痛,胃寒吐水,……治皆有效”。然而恐胡椒过燥,以猪肚配之,取形肉相补之意,并制胡椒之辛热,而且猪肚功能补虚损、健脾胃,《本草经疏》说“猪肚,为补脾胃之要品,脾胃得补,则中气益,……。”蜜枣甘润调中和药。合而为汤,温中补虚、散寒止痛,是治胃寒痛的佳品。

  注意
  如胃寒偏虚者,可酌加党参,以补脾益气。但胃热食滞者不宜用本汤。



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补气健脾开胃 白术陈皮鲈鱼汤


  材料
  鲈鱼500克,白术60克,陈皮10克,胡椒粉3克。

  功效
  补气健脾,和中开胃。病后失调,脾胃虚弱,症见饮食减少,体倦神疲,形体消瘦,口淡泛涎;或脾虚水肿等。

  做法
  (1)鱼鲈去鳞,劏开去肠杂,洗净,切块。
  (2)白术、陈皮洗净,与鲈鱼一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  说明
  本汤源于《食疗本草学》之鲈鱼健脾汤。其治证皆由脾胃所虚,消化力弱而致,治宜补益脾气、和中开胃,以助消化及营养物质的吸收。汤中鲈鱼性味甘平,其肉细嫩而鲜美,为上等食用鱼类,功能益气健脾,《本草经疏》认为“鲈鱼,味甘淡气平,与脾胃相宜”;本品营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素(A、B1、B2)和烟酸等成分,而且其营养极易被消化吸收,是健脾补虚之珍品。脾虚每易生湿,故配伍白术健脾燥湿以协助之,使脾健湿去,食欲可增。并以辛而微温之陈皮,理气健胃、和胃调味。胡椒温中开胃,并助陈皮共去鲈鱼之鱼腥味。合而为汤,有鲈鱼之补,白术之燥,陈皮胡椒之健胃,其健脾补虚、和中开胃之力更??美。

  注意
  脾胃湿热者不宜用本汤。



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补肾壮阳固涩 枸杞菟丝雀蛋汤


  材料
  麻雀蛋20只,菟丝子30克,莲子须15克,枸杞子18克。

  功效
  补肾壮阳,固精止遗。肾气虚损。症见阳萎早泄,遗精滑泄,夜尿频多,腰膝酸软,或妇人肾虚带下,崩漏。

  做法
  (1)麻雀蛋煮熟,去壳。
  (2)菟丝子、莲子须、枸杞子洗净,与雀蛋一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,汤成去渣,调味供用。

  说明
  本汤由《本草纲目》雀卵丸加减而成,原方用治男子阳瘘之证。汤中雀蛋性味甘咸而温,入肾经,具有补肾阳、益精血、调冲任之功,善治男子阳萎、女子血枯、崩漏、带下,《会约医镜》说它“补阳瘘阴”,《食疗木草》亦用之配菟丝子、天雄而治阳萎、带下。菟丝子以补阳益精、固肾缩尿,尤适用于阳萎滑泄、白带过多。枸杞子阴阳并补、益精明目,以助雀蛋及菟丝子补养肾精。莲子须性涩,其收涩力颇强,功擅涩精止遗,以加强本汤收敛之力。合而为汤,共奏补益肾阳、益精止遗之效,是温补兼固涩之汤品。

  注意
  如无麻雀蛋,可用鹌鹑蛋代之,阴虚火旺者不宜用本汤。



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补气健脾除疳积 参芪雪蛤汤


  材料
  雪蛤4只,黄芪30克,党参30克,红枣5个

  功效
  补气健脾,消除疳积。病后失调,脾胃气虚,症见形体消瘦,食欲不振,神疲乏力,亦用于小儿疳积。

  做法
  (1)鲜雪蛤劏去皮,内脏,洗净。
  (2)黄芪、党参、红枣(去核)洗净,与雪蛤肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  说明
  本汤所治之疳积、食欲减退等症,皆由脾胃气虚而致,治宜健脾开胃、消滞除疳。汤中选用雪蛤为主,雪蛤又称蛤士蟆,多产于黑龙江,其肉鲜美,性味甘咸微温,功能滋养补虚,长于治疗脾虚食少、营养不良及小儿疳积,其营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素,而且极易吸收。辅以党参、黄芪补气健脾,以资气血主化之源,二药均有调整脾胃功能,纠正肠胃功能紊乱的作用,共用使补虚益气之功得以加强。红枣健脾补血、调和肠胃,以之为佐;诸药合用,以辅助雪蛤补虚开胃,是补而不燥、滋而不腻的滋补汤品。

  注意
  (1)如无鲜雪蛤,亦可用干雪蛤代之,如两者均无,可用田鸡肉,其功效相似而力稍逊。
  (2)阴虚内热或积滞实证者不宜用本汤。



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发汗解表调和菅卫 葱白鸡肉粥


  材料
  鸡肉(连骨)500克,葱白30克,芫荽10克,红枣10个,粳米1000克。

  做法
  (1)葱、芫荽洗净,切碎,红枣(去核)、粳米洗净,生姜去皮,拍扁,切碎,鸡肉洗净,切块。
  (2)鸡肉、粳米、生姜、红枣放放锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,粥成放入葱白,芫荽,调味供用。

  功效
  发汗解表,调和菅卫。夏有感冒风寒,症见恶寒发热,头重头痛,鼻寒流涕,无汗,喷嚏,舌苔薄白,脉浮,亦可用于预防感冒。对于病毒性呼吸道炎、麻疹、风疹、流感等属于夏月感冒风寒风有上症者,可用本品治之。

  说明
  本品治证多因夏热乘凉,外感于寒所致。治宜辛温解表。汤中葱白味辛,性微温而芳香,含有挥发油“油中主要成分为蒜素(葱蒜辣素)”,此外,尚含有维生素(B1、B2、C)、烟酸、胡萝卜素、脂肪、多糖、钙、镁、铁等,其挥发油能上能对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌及链球菌等有抑制作用,葱白功能解肌发散,并能宜通上下之阳气,对于感冒风寒无汗的轻证,单用即有一定疗效。芫荽辛温而芳香,功能解肌透表、健胃理气,既增强葱白发汗解表之力,又增强病者之食欲。生姜、红枣调和菅卫,既能增强葱、芫荽发汗解表之力,又有调和本汤之味道。鸡肉乃食疗之上品,性味甘微温,功能补益脾胃,得葱、姜之配伍,则补脾而无剑邪之弊,葱、芫荽得知鸡肉之配伍,则发汗而无伤正之虑。相辅相成,相得溢彰。另外,本汤药性平和,无过汗伤津之弊,为夏月感冒风寒之常用汤。但本品葱、芫荽、姜等毕竟为辛温解表之品,因此,凡外感风寒,虽病不在夏月,亦可用之。



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滋阴清热解毒 芡实杞圆龟苓汤


  材料
  乌龟2只(约500克),土茯苓150克,芡实60克,枸杞子30克,桂圆肉60克。

  做法
  (1)将乌龟放入盆中,淋热水使其排尿、用开水烫死后洗净,开,去内脏,头、爪;土茯苓、芡实(稍浸)、枸杞子、桂圆肉洗净。
  (2)把龟(连龟甲)及其它用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时以上,调味供用。

  功效
  滋阴清热、健脾益肾。肾阴不足,阴虚火旺,症见骨蒸潮热;或脾虚湿聚、湿浊内停之湿疹疮毒反复发作,或脾肾不足之泄泻滞下等。

  说明
  本汤既滋脾肾之阴,又泄脾肾湿浊,是滋阴清源、养阴退热的家庭理想汤品。汤中乌龟(最好用金钱龟)性味甘咸平,含有胶质、蛋白质、脂肪、钙盐、维生素(B1、B2)等,功能滋阴潜阳、补肾养血,《本草衍义补遗》说“下甲补阴、主阴血不足。”《本草通玄》说“板咸平,肾经药也,大有补水制火之功。”《日用本草》说龟肉能“大补阴虚”。土茯苓性味甘淡平,含有生物碱、甾体皂甙、树指、淀粉、鞣质等,有清热利湿、解毒的作用。芡料性味甘涩平,功能固肾涩精、补脾止泻。枸杞子性味甘平,补益肝肾。圆肉能补益心脾,合而为汤,滋补肝肾、清热解毒、调养心脾,共奏清退虚热、解毒利湿而不伤阴,滋阴养液而不留邪之效。 汤中的乌龟与土茯苓煎成膏,即为民间常用的清补解毒食品龟苓膏。

  
  注意
  感冒未愈者不宜用本汤。



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滋肾降火生津 大芥菜咸鱼头汤


  材料
  咸鱼头1—2个,大芥菜1000克。蜜枣2个。

  做法
  大芥菜洗净,切段,咸鱼头洗净,与蜜枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,放入大芥菜,加生油少许,文火煲1小时,调味供用(若咸鱼头已使汤味够咸,则不可再放盐)。

  功效
  滋肾降火,健胃生津。虚火上炎,症见牙痛,腮肿,咽喉干痛;或热病后胃口不佳,口渴,心烦,失眠等。

  说明
  本汤苦降咸润,是家庭常用养阴退热之汤品。汤中大芥菜性味辛苦甘微温,功能宣肺利膈、散邪泄浊,《食疗本草》说它能“主咳逆,下气,明,去头面目风。 ”《饮膳正要》认为它可“主除肾邪气,利九窃,明目,安中。”咸鱼头性味咸甘平,有滋肾养胃、降火的作用。蜜枣甘平,益气健脾、滋润养阴。大芥菜虽偏温性,但其本身甘苦之味可润可降,且与咸鱼头、蜜枣同用,虽温但不热不燥不助火。合而为汤,共奏滋肾水、降虚火、健脾胃、生津液之功,是退热降火又不伤阴、滋肾健脾又不留邪的家庭常用汤品。

  
  注意
  本汤用料大芥菜,宜用潮州芥菜,广东俗称潮菜。------------------------------------------------


滋阴降火补肾和血 金针炖水鱼


  材料
  水鱼1只(约500克),猪瘦肉200克,金针菜30克,木耳15克。

  做法
  (1)金针菜、木耳(浸开)洗净;猪瘦肉洗净,切件,水鱼用热水烫,开,去内脏,洗净,斩件。
  (2)把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,隔开水炖2 ̄3小时,调味供用。

  功效
  滋阴降火,补肾和血。阴虚内热,症见心烦失眠,或阴虚血热之妇女月经过多,痔疮出血,或久病劳伤,低热不退等。

  说明
  本汤滋补肾阴、养血和血而退虚热。汤中水鱼又称团鱼、甲鱼,性味咸平,含有动物胶、角蛋白、碘质、维生素D等,功能补阴滋肾、降虚热,水鱼的背甲是中药鳖甲,有养阴清热、平肝熄风、软坚散结的作用,《药物论》说它能“除骨蒸热,骨节间劳热。”《本草汇言》说“鳖甲除阴虚疟热,解劳热骨蒸之药也。”金针菜又称黄花菜,性味甘凉,有清热解毒、养血和血的作用,《本草图经》说它能“安五脏,补心志。”木耳性味甘平涩,含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(B1、B2)、尼克酸等,功能和血止血、养阴清热,《食疗本草》说它可“利五脏,宣肠胃气拥,毒气”。《随息居饮食谱》说“凡崩淋血痢、痔患肠风,常食可廖。”猪瘦肉益气养血、滋阴润燥,《随息居饮食谱》说猪瘦肉能“补肾液”。合而为汤,养阴滋液则阴虚内热可除,养血和血则出血可止。

  
  注意
  脾胃寒湿者不宜用本汤。


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养阴清热健脾利水 葛菜生鱼汤


  材料
  鲜塘葛菜500克,生鱼700克。

  做法
  生鱼劏净,葛菜洗净,一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  功效
  养阴清热,健脾利水。骨火腰背痛,或咽喉不适及疼痛,或劳累过度,湿火关节烦疼,或痰火咳嗽,亦可用于急性腰扭伤、慢性咽炎等。

  说明
  本汤养阴、健脾、清骨火、去湿火。汤中塘葛菜性味甘淡凉,功能清热利湿、凉血解毒,含有维生素(B 、C),有祛痰、止咳平喘的作用。生鱼又名乌鱼,性味甘寒,功能养阴、健脾、利水,是病后或术后常用的补养食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素(B1 、B2)、烟酸和矿物质,《得配本草》说它能“除阳僻之风以扶痿弱之体。”《医林篡要》说它有“补心养阴,澄清肾火,行水渗湿,解毒去热”的作用。合而为汤,能导骨火、湿火、痰火从小便而解,且清凉滋润健脾胃、养心阴,则热退、痰消。

  
  注意
  若怕鱼腥者,可加生姜1片,红枣5个同用。


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生津和胃润咽 咸酸菜蚝豉汤


  材料
  蚝豉250克,猪瘦肉25克,咸酸菜梗100克。

  做法
  (1)咸酸菜梗洗净,切片,蚝豉清水略浸,洗净;猪瘦肉洗净。切片。
  (2)把全部用料放入锅内,加精水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用(若咸酸菜已使汤够咸,则只加味精调味即可)。

  功效
  生津止渴,滋养阴液。胃阴不足,症见咽干口渴,饮水量多,或咽候干痛,声嘶等,或热病后烦渴,胃纳不佳。

  说明
  本汤以滋阴增液而止渴饮为主。汤中咸酸菜梗性味酸平,有生津止渴、增加胃酸、开胃消食的作用。蚝豉是生牡蛎肉干制而成,性味咸平,有滋阴清肺、补心养血的作用,与咸酸菜梗同用,则更增养阴生津之功。猪瘦肉益气健脾润燥。合而为汤,共奏生津止渴、和胃消食、清润咽喉之效。

  
  注意
  (1)溃疡病属胃酸过多者不宜用本汤。
  (2)咸酸菜梗若咸味重者,可先切片,用清水浸10分钟后,捞起干水后放入煲汤。

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健脾养胃补虚止渴 粟米牛展汤


  材料
  牛展500克,粟米(玉米)2条,红枣10个,生姜2片。

  做法
  (1)粟米(留须及粟米衣3 ̄4片)、红枣(去核)洗净。
  (2)牛展放入开水锅内,武火煮几分钟后捞起。
  (3)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3—5小时,调味供用。

  功效
  养脾胃,止渴饮。胃热津伤,胃津不足,症见渴欲饮水,或糖尿病有口渴、神疲者。

  说明
  本汤泄胃热、养脾胃而止渴。汤中粟米即玉米,欲称包粟,性味甘平,能健脾胃和中焦,粟米须性味甘淡平,能利湿泄热,《岭南采药录》说它“和猪肉煎汤治糖尿病”,粟米衣和粟米心还能消食而助运化;粟米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、烟酸、谷胱甘肽、植物纤维、淀粉、脂肪油等,粟米须含有维生素K、脂肪油、树胶样物质、皂甙、生物碱等。牛展内性味甘平,功能补脾胃、益气血,《名医别录》说它“安中益气,养脾胃。”是虚损瘦弱、不渴常用之品。含有丰富的蛋白质、维生素B、铁质及人体所需氨基酸等。红枣甘润,补脾生津。生姜健胃,并能去牛展腥味。合而为汤,有泄胃热、益胃气,健脾补虚、生津止渴之效。本汤不寒不热,即可作家庭饮用汤品,亦可作糖病食疗之用。

  
  注意
  若忌食牛肉者,以猪肚代之,亦可收同效。



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清热润燥生津止渴 雪梨猪踭汤


  材料
  猪踭肉500克,雪梨4只,无花果8个。

  做法
  (1)雪梨连皮洗净,每个切4块,去心和核,无花果冼净;猪踭肉洗净,切块。
  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  功效
  清热润燥,生津止渴。胃肠燥热,症见口渴,便秘,或肺燥干咳,或热病后胃阴不足之大有厌食饮多,或劳累声嘶,咽干喉痛等。

  说明
  本汤以滋润生津为主。汤中雪梨性味酸甘凉,有生津润燥、清热消痰的作用,《本草纲目》说它能“润肺凉心,消痰降火”,《本草经疏》说:“梨,能润肺消炎降火除热”、“主热嗽止渴”,《温病条辨》有用单味雪梨制成雪梨浆,治口渴甚者;本品含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖和维生素B、维生素C等。无花果性味甘平,功能润燥精咽、健胃清肠,《便民图篡》说它能“治咽喉痛”,《随息居饮食谱》又说其有“清热、润肠”的作用。猪踭肉功能补脾气、润肠胃、生津液。合而为汤,滋润清补、生津止渴。

  
  注意
  胃寒口淡、湿痰内盛及肺寒咳嗽见痰多清稀者不宜用本汤。


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滋肾润燥益气 大豆芽猪腰汤


  材料
  猪腰2个,大豆芽250克,荠苨60克,党参60克。

  做法
  (1)猪腰洗净,开边切去白脂膜,切片,用适量酒、油、盐拌匀。
  (2)大豆芽洗净,去根;荠苨、党参洗净。
  (3)把荠苨、党参放入煲内,加清水适量,武火煮几沸后,加入大豆芽,文火煲??

  功效
  滋肾润燥,益气生津。燥热伤阴或气阴两伤,症见咳喘,短气,口渴欲饮,或常觉口干而多饮者。

  说明
  本汤以滋肾养阴、补益脾肺为主。汤中猪腰即猪肾,性味咸平,以脏补脏,有补肾壮腰之功,使肾水足而渴止。大豆芽性味甘凉,故能益气和中、生津润燥,含有丰富的蛋白质和维生素。荠苨又称杏参、甜桔梗,性味甘寒,《得配本草》说它有“解上焦热邪,利肺气,解百药毒,治咳嗽,消渴,强中”的作用。党参性味甘平,功能补脾肺、益气生津,《本草从新》说它能“补中益气,和脾胃,除烦渴。”本品含有皂甙、微量生物碱、糖、淀粉等。合而为汤,滋肾益脾利肺,则可生津润燥,止渴止咳。本汤是根据《备急千金要方》中猪肾荠苨汤化裁而成,既可作糖尿病食疗汤品,亦可作家庭饮用汤品。

  
  注意
  平素胃寒或有痰湿者不宜用本汤。



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润燥养胃生津 党参麦冬瘦肉汤


  材料
  猪瘦肉500克,党参60克,生地黄30克,麦冬30克,红枣10个。

  做法
  (1)党参、生地黄、麦冬、红枣(去核)洗净。
  (2)猪瘦肉洗净,切块。
  (3)把全部用料放入锅内,加清水适量,武水煮沸后,文火煲1小时,调味供用。

  功效
  增液润燥,养胃生津。热病伤津,症见口渴、便秘,舌干红,或老人阴液不足诸症,或糖尿病渴饮者。

  说明
  本汤是以滋养阴液润燥为主之汤品。汤中党参性味甘平,有健脾益气生津的作用,《本草从新》说其“补中益气,和脾胃,除烦渴”,本品含有皂甙、微量生物碱、糖类、淀粉等。生地黄性味甘寒质润,有滋阴养血润燥的作用,《名医别录》说它能“补五脏,内伤不足,通血脉,益气力,利耳目”;本品含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素A类物质及矿物质等。麦冬性味甘寒,多汁,功能益胃生津、滋液润燥,《药品化义》谓 “麦冬色白体濡,主润肺……,润之清之,肺气得保。 ”《温病条辨》有以玄参、生地、麦冬合用称之称增液汤者,今以党参易玄参,更增其补虚之效。以上三味均属质润之品,配合猪瘦肉滋养润燥。红枣健脾益胃。合而为汤,有增液滋润、养胃生津之功。

  
  注意
  若脾虚湿盛、痰湿内结者不宜用本汤。


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清热润燥健胃生津 蕃茄咸肉汤


  材料
  咸猪瘦肉250克,蕃茄500克,胡萝卜2个,葱1根。

  做法
  (1)咸猪瘦肉制作:猪瘦肉洗净,抹干水,切大块,用盐搽匀,腌过晚,第二天切小块。
  (2)蕃茄洗净,切块,胡萝卜去皮,洗净,切厚片,葱洗净,切葱花。
  (3)把咸肉、胡萝卜放入锅内,加清水适量,文火煲20分钟,放蕃茄再煲5分钟,放入葱花,调味供用(调味时注意,咸肉已有盐,避免加盐过量)。

  功效
  清热润燥,健胃生津。胃热,症见口渴,食欲不佳,或消化不良,口热气臭,或口腔溃烂,牙龈肿痛等。亦用于胃炎胃酸不足者。

  说明
  本汤是清胃热、滋胃燥、生津止渴之汤品。汤中咸猪瘦肉性味咸甘平,有健脾滋润下火的作用,猪瘦肉是治热伤津液常用的调养之品,咸者则更增其清火润燥之功。蕃茄性味甘酸微寒,有生津止渴、健胃消食的作用,含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、矿物质和多种维生素。胡萝卜性味甘平,有健胃化积滞的作用,含有丰富的胡萝卜素、维生素B、挥发油等。葱气味辛香,可健胃通阳。合而为汤,开胃消食、生津止渴、酸甜可口,可作家庭常用汤品。

  
  注意
  胃溃疡胃酸过多者不宜用本汤。



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润肺止咳 花旗参雪耳燕窝汤


  材料
  花旗参15克,雪耳20克,燕窝35克。

  功效
  滋补益气、润肺止咳。

  做法
  (1)花旗参洗净,切片,雪耳用清水泡开撕成小朵,洗净;燕窝用清水浸泡,去杂质,洗净。
  (2)将花旗参、雪耳、燕窝一齐放入炖盅里,加适量开水,盖好,用文火隔水炖3小时,可用冰糖调味食用。

  说明
  用于热伤气阻。症见喉干呛咳,少气懒言,口渴欲饮,或咳嗽日久不愈,痰稠,体倦气短;亦可用于肺结核阴虚潮热之咳嗽气喘,甚至咳嗽血痰等症。



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滋肾平肝凉血 香菇木耳淡菜汤


  材料
  淡菜30克,香菇15克,木耳15克。

  功效
  滋润凉血,补益肝肾。高脂血症,肥胖,高血压病,属阴虚阳亢者。症见头晕耳鸣,心悸失眠,便秘,口渴。

  做法
  (1)香菇(去菌茎)浸软洗净,木耳浸开洗净,去蒂,淡菜浸软洗净。
  (2)把香菇、淡菜加入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮半小时,再放入木耳,煮沸10分钟,调味供用。

  说明
  本汤滋肾平肝,降脂减肥降压,汤中香菇又叫香蕈、冬菇,性味甘平,功能健脾益胃,含有蛋白质,脂肪、多种氨基酸,多种维生素。木耳又叫云耳,性味甘平,功能凉血润燥,含有蛋白质,糖,胡萝卜素,维生素(B1、B2),麦用甾醇,卵磷脂,脑磷脂等。香菇、木耳自古以来被人们为素食佳品,据研究证明,两者均可降低血清和肝脏胆固醇含量,防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成,其中个别成分的降胆固醇作用比西药安妥明要强10倍。淡菜为厚壳胎贝的肉,又称珠菜、东海夫人,性味甘咸微温,功能补肝肾,益精血、属低脂海鲜食品。合而为汤,滋肾平肝,降脂降压,减肥健美。本汤亦可用于护肤美容消斑。



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健脾养胃降糖减肥 番薯芥菜汤


  材料
  番薯200克,大芥菜200克。

  功效
  健脾养胃,降糖减肥,健美护肤。肥胖、糖尿病、肌肤不泽属阴虚有热者。症见体形肥胖,口渴多饮,大便秘结,心烦失眠,或肌肤粗糙,神疲乏力。

  做法
  (1)番薯洗净不去皮,切件,大芥菜洗净,切分开叶与叶柄。
  (2)把番薯放入锅内,加清水适量,煮沸后放芥菜叶柄,煮熟番薯后,再放芥菜叶,煮3分钟,调味供用。

  说明
  本汤滋润清热。汤中番薯又叫甘薯、地瓜、红薯,性味甘平,功能健脾益阴,补中和胃,《随息居饮食谱》说“煮食补脾胃,益气力”,《本草求源》说它能 “宽肠胃,通便秘。”据日本对番薯研究的最近报道,番薯,尤其是白色番薯皮,不仅具有促进体内胰岛素分泌的作用,而且还具有增强胰岛素功能的作用,这是糖尿病治疗药所没有的,但是,对于没患糖尿病的健康人食用番薯,其血液中的血糖值却不会发生变化。现代医学研究亦表明,番薯含有大量纤维素,能增进肠道蠕动而有通便、预防便秘及肠道疾病发生的作用,其所含多糖蛋白质混合物能防止疲劳,使人精力充沛,促进胆固醇排泄,防止心血管脂肪沉淀,维护动脉血管的弹性,减少心血管病的发生;此外,本品还含有抗癌物质和激素样美容、健肤成分,是天然的营养保健食品。大芥菜又叫潮州芥菜,性味苦甘微温,功能散邪泄浊,是养阴清热??,是肥胖者、糖尿病患者理想汤品,即降糖又可充饥,即减肥又可美肤。
  若进食番薯后有泛酸或腹胀者,可加生姜2片或陈皮少许同用。



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滋肾降火健胃 芥菜咸鱼头汤


  材料
  咸鱼头2个,大芥菜1000克,蜜枣5粒。

  功效
  滋肾降火、健胃生津。

  做法
  (1)咸鱼头,蜜枣洗净;大芥菜洗净切段。
  (2)将咸鱼头、蜜枣先放入砂煲里,加清水适量,武火煮沸后,放入大芥菜,改用文火煲1小时,调味供用。

  说明
  用于虚火上升。症见牙痛、腮肿、咽喉干痛;或热病后胃口不佳、口渴、心烦、失眠等。



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清热散结化痰 海蜇马蹄瘦肉汤


  材料
  鲜海蜇500克,瘦猪肉60克,马蹄500克,生姜1片。

  功效
  清热生津、散结化痰。

  做法
  (1)海蜇用清水冲洗干净,切丝,马蹄去皮、洗净切开两半,瘦肉洗净、切片,用调料腌10分钟。
  (2)将海蜇丝、马蹄切入砂煲里,加清水适量,用武火煮沸后,改用文火煲半小时,放入瘦肉和姜,再煲10分钟,调味食用。

  说明
  用于热性病、邪热伤胃阴。症见口燥、咽干而渴,或大便秘结;或肺热咳嗽、痰浓黄稠等。


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补气健脾胃 党参淮山猪展汤


  材料
  猪展肉500克,党参30克,淮山药30克,莲子60克,红枣8个。

  功效
  补气健脾。脾胃气虚,症见消化力弱,肢体疲倦,饮食减少,大便不实,或病后体虚,不思饮食,或小儿脾虚之体弱,食欲不佳者。

  做法
  (1)淮山药、莲子(去心)洗净后,用清水浸半小时,党参、红枣(去核)洗净,猪展肉洗净,切块。
  (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2~3小时,调味供用。

  说明
  本汤是调补脾胃、助脾胃消化吸收的汤品。汤中党参性味甘平、不燥不腻,有补益脾肺、补血生津的作用,含有皂甙、微量生物碱、蔗糖、葡萄糖、菊糖、淀粉、树脂等成分。淮山药补气健脾,《药品化义》谓其 “能补中益气,温养肌肉,为肺脾二脏要药。”莲子有补脾胃、止泄泻、养心神、固肾精的作用,《本草纲目》谓其有“厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿”等功能。猪展(左加月)肉健脾养胃、益气生津。红枣健脾益气、调味。合而为汤,益气补中、健脾养胃,不热不燥,平补不峻,为老少咸宜、四时皆可饮用的汤品。

  注意
  感冒发热者不宜用本汤。



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清肝热祛黄疸 黑山桅黄皮叶汤


  材料
  食物:米泔水1碗,黄皮树叶10块。药物:黑山桅15克。

  功效
  肝热性黄疸病,心中虚烦易怒,胸肋两间有微胀感,偶有隐痛,眼底皮肤、手足指呈黄色,饮此汤能愈。

  做法
  大米250克洗米,只取洗米水黄皮及山桅,沸滚即成,去渣饮水3至5次,黄色渐退去,黄疸自愈。

  说明
  (1)黄疸有多种,如急性、慢性、传染性、急慢性肝炎感染等。
  (2)这方只适合肝热性、慢性黄疸之症。



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补气益阴滋养肺胃 三才炖鸡


  材料
  光鸡1只(约600克),高丽参15克,熟地黄60克,天冬30克,红枣8个,生姜2片。

  功效
  补气益阴,滋养肺胃。温热病后,气阴两伤,症见睡卧不安,不思饮食,或肺肾阴虚之咳嗽,气短;或阴虚有热之身体瘦弱,口干,头晕等;病后体虚,或平素气弱者亦可饮用。

  做法
  (1)鸡洗净,去头颈,脚、肥膏及尾部皮。
  (2)高丽参切片,洗净;熟地黄,洗净,切小块;天冬、红枣(去核)洗净。
  (3)将高丽参、熟地黄、天冬、红枣、姜放入鸡肚内,把鸡放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3 ̄4小时,调味供用。

  说明
  本汤滋阴润补之品。汤中天冬养阴清热、润肺滋肾《本草汇言》曰:“天冬润燥滋阴,降火清肺之药也。” 本品主要含有天门冬素、B-固甾醇、糖醛衍生物等。熟地黄滋阴养血,《本草地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素A类物质、脂肪酸、梓醇等。人参补脾益气,以资生化之源,《神农本草经》曰其“主补五脏,安精神… …开心益智。”《本草纲目》又曰其:“治男妇一切虚症。”本品含有多种三萜皂甙、人参酸、糖类、胆碱、多种维生素等。上三味共能补脾润肺滋胃,因含有天、地、人三字,故称为“三才”,《温病条辨》中有“三才汤”《普济方》中有“三才丸”(地黄皆用生地黄),同具清补益气之功。鸡内能补益五脏,是身体虚弱的常用补品,《食物本草备考》认为其有“补五脏,益气力,壮阳道,添精髓”等作用。红枣、生姜和中健脾、调味去腥。合而为汤,补气养阴、润补不燥,是补脾润肺养胃之汤品。

  注意
  (1)感冒发热、脾胃虚寒、痰湿内盛者不宜用本汤。
  (2)饮用本汤后不宜喝茶与食萝卜,以免影响调补效力。
  (3)若平时作一般用餐汤品,则高丽参可改用党参或太子参。


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舒肝祛湿杀菌 马齿苋大蒜汤


  材料
  食物:马齿苋30至60克,大蒜15至20克,食盐适量。

  功效
  湿热、细菌性感染肝炎、痢疾均合用。

  做法
  先将马齿苋洗净,大蒜去皮捣烂,放水4碗煎存2碗,分二次服。(肝热加红糖后下)。

  说明
  大蒜杀菌,马齿苋菜有抑止各类细菌的作用。



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清热降压火下除烦 海带萝卜汤


  材料
  食物:海带50克,白萝卜1条,海蜇皮50克。

  功效
  有降血压、降火气、除烦燥、化痰清热之效。

  做法
  海带洗净切段,白萝卜去皮切块,海蜇皮冼净切丝,加盐调味。放水4碗煲汤,煲2小时至萝卜软稔即可饮食之。

  说明
  高血压症不是吃一两次药或汤水即降下固定,一定要有恒心,经常量度,变换有适合的食物和治理,才能完全成功。此汤既能降血压,也有防止血管硬化之效,高血压者多有性急火旺,故饮此--------------------------------------------------------------------------


利尿清内热伏热 车前草芹菜汤


  材料
  食物:芹菜250克,冰糖少许。药物:车前草20克。

  功效
  清内热及血分中伏热,利小便刺痛、不畅、小便出血等,皆有功效。

  做法
  车前草、芹菜先洗净,放入瓦煲煮沸,片刻即出味,去渣饮汤,冰糖分量随口味加减。

  说明
  非热性小便困难者、小便出血者,不适宜此汤。



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强壮腰膝 海参龟板猪脊髓汤


  材料
  猪脊髓4条,海参120克,龟板30克,怀牛膝30克,巴戟天30克,胡桃肉60克。

  功效
  补肾益精,强壮腰膝。肾气不足,精血亏损,症见虚弱劳怯,阳萎滑泄,小便频数,腰膝酸软,头晕耳鸣。

  做法
  (1)海参用水浸发好,洗净,切丝。
  (2)猪脊髓洗净,除去血筋,用开水拖过。
  (3)龟板、怀牛膝、巴戟天、胡桃肉洗净,与猪脊髓一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,下海参再煲1小时,调味供用。

  说明
  房劳过度,暗耗肾精,或年老体衰,肾气不足,则见腰膝酸软、阳萎旱泄诸症,治以温补肾精、强壮筋骨为主。汤中海参为海鲜中之珍品,功能补肾益精、养血润燥,多用于精血亏损之证,《食物宜忌》说海参“补肾经,益精髓 ,消痰涎, 摄小便,壮阳疗萎。”猪脊髓功专补骨髓、益虚劳,与海参同用,功效相得益彰。然而,二药补而滑润,故配以固涩之胡桃肉,既可温壮肾阳,又可固肾涩精;龟板益肾健骨,怀牛膝补益肝肾,强壮筋骨,巴戟天补肾壮阳,共佐海参温补肾阳、益精补髓,使肾气复健,腰膝强壮,诸证可除。

  注意
  本汤较为滋滞、脾胃有湿之大便泄泻者不宜用本汤。



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滋润清痰 止热喘咳无花果饮


  材料
  食物:红糖适量。药物:无花果2至4粒。

  功效
  止热性喘咳、受热致旧咳复患、喘呃等。

  做法
  无花果洗净切开,加清水两碗煲汤,后下红糖,浓汤乘温热饮下。

  说明
  无花果有滋养润肠、利大小便、清痰等功效,及有消炎止痛、止痢疾等用途。



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补肾强骨 川断胡桃仁牛尾汤


  材料
  牛尾1条,川断25克,胡桃肉60克。

  功效
  补肾强骨。肾病日久或久病伤肾属肾虚者,症见腰膝酸软或腰退冷痛乏力,小便清长,或有水肿尿少等。

  做法
  (1)将川断、胡桃肉洗净;牛尾用沸水烫,去毛洗净斩数段。
  (2)把全部用料一齐放锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。随量饮用或佐餐。

  说明
  肾虚则肾府失养。本汤以补肾强腰膝为主。其中川断又叫续断,性味苦甘辛,微温,功能补肝肾,强筋骨。含有续断碱、挥发油、维生素E等。胡桃肉即核核仁,性味甘温,功能补肾益精,《本草纲目》说它能:“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦。”牛尾性味甘平,功能益气血、强筋骨、补肾。合用为汤,共奏补肾养血、强腰膝之功。
  本汤与枸杞子狗脊猪尾汤均具有补肝肾、强腰膝之功,对肾虚腰痛,筋骨乏力均有治疗作用;本汤温肾壮腰之力较大,并可养血;枸杞子狗脊猪尾汤则补肾益精之效较佳,并能泄湿浊。


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健脾除湿消肿 赤小豆鲫鱼羹


  材料
  赤小豆60克,鲫鱼1条(约250克)葱1根。

  功效
  健脾利水,除湿消肿。肾病水肿属脾虚湿盛者,症见全身浮肿,小便不利,纳少乏力,或头晕,心悸,或小便淋痛等。

  做法
  (1)将赤小豆洗净浸泡一夜;葱去须洗净切葱花;鲫鱼去鳞、内脏、腮,洗净干水。
  (2)赤小豆擂烂(或放拌搅机内搅烂),鲫鱼用酒少许搽匀,蒸熟放冷后拆骨取肉。
  (3)把清水适量煮沸,放鲫鱼肉,煮开后放赤小豆泥,并不断搅拌,放葱花,煮成稀糊状,调味即可。随量饮用。

  说明
  肾病脾虚湿盛则运化失司而水湿内停。本汤以健脾胃、利水湿为主。汤中赤小豆又叫红小豆,性味甘酸平,功能利水消肿解毒,含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)等。有抑菌作用。《药性论》说它能“治水肿皮肌胀满”具有“通气、健脾胃”的作用,鲫鱼性味甘平,功能健脾利湿。《滇南本草》说它能“和五脏,通血脉,消积”。葱性味辛温,有通阳健胃助消化的作用。合而为汤,可奏健脾胃、通血脉、利水湿、消水肿之功。

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补肾消肿祛湿利水 黑豆鲤鱼汤


  材料
  黑豆30克,鲤鱼1条(约250克),生姜1片。

  功效
  补肾利水。肾病水肿属肾虚者,症见水肿反复发作,以下半身肿为多,小便不利,口干渴,面色萎白,四肢不温等。

  做法
  (1)将黑豆洗净,浸3小时;生姜洗净;鲤鱼去鳞、腮、肠脏,洗净,起油锅,略煎。
  (2)把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至黑豆稔,调味即可。随量饮汤食肉。

  说明
  肾虚不能主水,水湿泛滥,本汤既补肾又利水。其中黑豆色黑入肾,性味甘平,功能利水,活血,益肾。含较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜等、维生素( B1、B2)、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱等。《本草纲目》说它能:“治肾病、利水下气。”鲤鱼性味甘平,功能利水消肿。《食物本草备考》说它能“消水肿,黄疸,脚气。”据报道以鲤鱼与茶叶、食醋煎服,治疗慢性肾炎水肿,有显著的利尿消肿疗效。生姜能散水气、合用为汤,共奏补肾虚,去水湿之功。

  注意
  若肾虚寒者,黑豆可炒后用。



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滋阴补肾 熟地枸杞子炖鳖鱼


  材料
  鳖鱼1只(约250克),熟地15克,枸杞子30克。

  功效
  滋阴补肾。肾病属肝肾阴虚者,症见肾病反复发作,腰膝酸软,头目眩晕,耳鸣耳聋,或盗汗遗精,或潮热心烦,或口燥咽干等。

  做法
  (1)将熟地洗净切小片;枸杞子洗净;鳖鱼放沸水中烫,去肠脏、头、爪,洗净斩件。
  (2)把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味即可。随量饮汤食肉。

  说明
  本汤出自《??真阴亏损,肝肾阴亏,虚火内扰。本汤滋肾阴以降虚火。汤中熟地性味甘微温,质地柔润,温而不燥,功能甘柔补血,滋肾填。含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、给生素A类物质、脂肪酸、梓醇等。有强心利尿、降血糖、血,补五脏,内伤不足,利耳目。枸杞子性味甘平,功能补肾益精。鳖鱼即甲鱼又名圆鱼,性味甘咸平,功能滋阴凉血。鳖鱼肉能滋肝肾之阴、清虚劳之热,鳖甲含有动物胶、角质蛋白、碘质、维生素D等,有养阴平肝软坚的作用。合用为汤,可补真阴之不足,而奏滋阴补肾,滋水制火之功。

  注意
  (1)肾病脾肾阳虚,见食少便溏、小便清长者不宜用本汤。
  (2)若肾结核阴虚火旺,伤及血络,而见血尿者,熟地黄改用生地。



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补肾健脾益精养血 火腿蛋花汤


  材料
  火腿肉60克,鸡蛋1只,榨菜24克。

  功效
  补肾健脾,益精养血。肾病日久属脾肾不足者,症见肾虚腰膝乏力,小便频数,耳鸣,口渴,或遗精遗尿,脾虚食少体倦,或轻疲浮肿,或便溏腹胀。

  做法
  (1)将火腿肉洗净,放沸水中烫过,切丝;榨菜洗净切丝;鸡蛋去壳,加调味料打匀。
  (2)先煮沸清水适量,放入火腿、榨菜煮5分钟,放鸡蛋入沸汤中,并不断搅拌,煮沸即可。随量饮用或佐餐。

  说明
  脾肾不足则运化失司,主水无权,肾府空虚。本汤能补脾肾、益精血,其中火腿为猪腿腌制而成,性味咸甘平,功能益肾健脾开胃。《随息居饮食谱》说它能“补脾开胃,滋肾生津,益气血,永精髓。”鸡蛋性味甘平,功能补脾养血,调养虚损。含有蛋白质、脂肪、维生素(A、B、C、D)类酸、卵磷脂、胆甾醇等。榨菜性味咸微辛(辣)微温,功能温脾开胃,增进食欲。合用为汤,可奏疗虚损之功。



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滋阴补肾除虚热 蚌肉炖老鸭


  材料
  蚌肉60克,老鸭肉150克,生姜2片。

  功效
  滋阴补肾,行水除烦。肾病日久属肝肾阴亏、阴虚内热者,症见面热潮红,眩晕头痛,烦热失眠,腰酸乏力,或有遗泄,或有水肿等。

  做法
  (1)将蚌肉洗净,老鸭肉洗净斩件,生姜洗净。
  (2)把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味即可。随量饮汤食肉。

  说明
  肾病日久损及肝,肝肾阴亏则阴虚火旺,虚火内扰,本汤滋补阴液之不足,清降虚火之上炎。其中蚌肉性味甘咸寒,功能滋阴清热除烦。含有多量的磷酸盐类和醇类。老鸭性味甘温,功能滋阴养血,益肾行水,是性温而不燥,滋阴而不滞之滋补食品。《食物本草备考》说它能“补虚乏,除客热,和脏腑,利水道。”生姜辛温健胃散水湿。合用成汤,可奏滋肾阴,除虚热之功。

  注意
  本汤老鸭改用野鸭(即蚬鸭)则行水解毒、水肿之力更佳。


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温肾壮阳利水消肿 大蒜羊肉汤


  材料
  羊肉750克,大蒜60克,肉苁蓉30克,生姜4片。

  功效
  温肾壮阳,利水消肿。肾阳不足,症见下肢水肿,小便不利,腰酸脚软,筋骨乏力。亦用于辅助治疗脚气病、慢性肾炎之水肿。

  做法
  (1)羊肉洗净,切块,用开水拖去膻味。
  (2)大蒜(去衣)、生姜、肉苁蓉洗净,与羊肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。

  说明
  肾为水火二脏,有藏精、主水等功能,如肾阳虚衰,无以主水,水泛则为浮肿,治以温补肾阳、利水消肿为主。本汤选用甘温之羊肉,温补脾肾,使脾肾健旺,而恢复其主水之功。大蒜性味辛温,功能暖脾胃、行水气、消水肿,民间常用之治水气肿满。肉苁蓉人肾经而补肾助阳,《日华子本草》载本品“主男子绝阳不兴,女子绝阴不产”,《本草汇言》说它是“养命门,滋肾气,补精血之药也”。肉苁蓉与大蒜、羊肉同用,温而不热,补而下峻,暖而不燥,乃平补之剂。生姜和胃辟膻,并加强散水消肿之功。合而为汤,共达温肾、壮阳、利水之效。

  注意
  阳亏火旺、肺胃有热者不宜用本汤。



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温中散寒理气和胃 胡椒牛肉汤


  材料
  牛肉750克,胡椒15克,大茴香10克。

  功效
  温中散寒,理气和胃,寒滞脾胃,症见脘腹冷痛,食少呕吐,或形寒肢冷,食入不化等。亦可用于胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎呕吐属寒滞脾胃者。

  做法
  (1)牛肉挑去筋膜,洗净,切成大块。
  (2)胡椒、大茴香洗净,与牛肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  说明
  本汤治证皆由寒邪凝滞、气机不畅而致,治宜温中散寒、理气行滞。汤中胡椒纯阳温散,为温中止痛之要药,又有辟膻及增进食欲,大茴香又名八角茴香,产于我国海南、广西、云南等地,功同小茴香,而温中散寒、理气和胃之力更优,既可增强胡椒温中之力,又可增加肉汤之芳香。配用牛肉以补脾胃、益气血,补虚而防上药之燥住,和胃而促食欲。合而为汤,补而不滞,是温补之佳品,极适于胃寒气滞而兼虚之证。如小儿胃寒而常自流涎者,亦可用之。

  注意
  本汤较为辛燥,非胃寒者不宜,属胃热阴亏者则忌用。



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滋养补虚止汗 乌豆腐竹汤


  材料
  乌豆50克,腐竹(豆腐皮)50克。

  功效
  滋养补虚

  做法
  1、乌豆、豆腐皮用清水浸泡片刻、洗净;豆腐皮切段。
  2、乌豆、豆腐皮一齐放入砂煲里,加水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味食用。

  说明
  用于自汗过多及阴虚盗汗等症的食疗。



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补肾健脾壮阳益精 仙茅雀肉汤


  材料
  麻雀10只,仙茅15克,芡实60克,红枣3个。

  功效
  温肾壮阳。肾阳不足,症见赢瘦神疲,阳萎早泄,小便频数,腰膝乏力,性欲淡漠,或妇女带下,阴冷不孕,子宫发育不良等。

  做法
  (1)麻雀劏净,去内脏、脚爪。
  (2)仙茅、芡实、红枣(去核)洗净,与雀肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  说明
  本汤治证,皆由肾阳不足,不能温养而致,治宜温肾壮阳、补益肾精。本汤以麻雀为主,麻雀又称嘉宾,性味甘温,具有壮阳益精、暖腰膝、缩小便的作用,专治阳虚赢瘦、阳萎、疝气、小便频数、崩漏、带下,有“天上人参”之称。仙茅辛热性猛,能壮肾阳、祛寒湿,《本草纲目》??禀赋素怯者宜之”,《生草药性备要》亦说“补肾,止痛,治自浊,……,能壮精神,乌须发”,然而恐仙茅辛热气燥,故配甘平之红枣以制约之,而且红枣并有补益脾气之效。芡实甘平,长于补肾健脾,兼以收敛固精,以助仙茅温补肾气。合而为汤,共奏温肾壮阳之效,是治肾亏阳萎等病的温补佳品。

  注意
  阴虚火旺者不宜用本汤。

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更新时间 : 2009-05-14

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