每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年11月21日 星期二

丁酉(鸡)年十月初四

辣白菜卷 - 基本简介 [回目录]

菜品: 麻辣白菜卷

工艺: 炒

类别:四川菜

辣白菜卷 - 原料 [回目录]

主料: 圆白菜 500克

辅料: 辣椒(红、尖、干) 50克

口味:麻辣鲜香

调料: 盐5克 味精3克 花椒10克 花生油15克 各适量

辣白菜卷 - 制作工艺 [回目录]

1、把圆白菜叶一片一片从根部整个掰下,洗净控干水分;

2、干红辣椒洗净切成小节备用;

3、将花生油烧热,将红辣椒、花椒一同下锅,炸出香味后,把圆白菜下锅煸炒,将味精,精盐放入稍炒;

4、待菜叶稍软,倒在碟中,晾凉,用手将菜叶卷成笔杆形,切成小节,码放在碟上即可。

辣白菜卷 - 工艺提示 [回目录]

1、麻辣有度,用量以本地口味为准.因花椒,辣椒的麻辣存量不易计算,所以要灵活掌握。

2、麻为取香,辣为增色,味精和味,必须搭配得当。

3、川菜中麻辣为浓烈,鲜香烫共举,别具一格。

4、此菜中的油作炸肉丁用,所以宜准备130克,比实际消耗80克多一些。

辣白菜卷 - 参考资料 [回目录]
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标签: 菜谱

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更新时间 : 2009-01-22

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