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2017年11月21日 星期二

丁酉(鸡)年十月初四

(图)比目鱼比目鱼
比目鱼又叫鲽鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。

比目鱼 - 基本简介 [回目录]

(图)比目鱼比目鱼
  鲽形目(Pleuronectiformes)约600种卵圆形扁平鱼类的统称。见于热带到寒带水域,多为海产,生活于沿大陆棚中等深度的海水中,但有些则进入或永久生活于淡水。肉食性,底栖,静止时一侧伏卧,部分身体经常埋在泥沙中。有些能随环境的颜色而改变体色。比目鱼最显著的特徵之一是,两眼完全在头的一侧;另一特徵为体色,有眼的一侧(静止时的上面)有颜色,但下面无眼的一侧为白色。其他特徵为沿背腹缘分别具长形的背、臀鳍。鲽科(Pleuronectidae)100种,一般两眼位于右侧。鮃科(Bothidae)约200种,两眼均在身体左侧。其他主要科有鳎科(Soleidae)和舌鳎科(Cynoglossidae)。比目鱼的体型各异,小型种仅长约10公分(4吋),而最大的大西洋大比目鱼(Hippoglossushippoglossus)可长达2公尺(7呎),重325公斤(720磅)。许多种类如大比目鱼和大菱鮃,全是名贵的食用鱼。
  比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢?原来,从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体,完全不象父母,而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个,对称摆放。它们生活在水的上层,常常在睡眠附近游泳。大约经过20多天,比目鱼幼体的形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时,奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边,直到跟另一只眼睛接近时,才停止移动。不同种类的比目鱼眼睛搬家的方法和路线有所不同。比目鱼的头骨是软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时,比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样,眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛的移动是比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。

比目鱼 - 显著特征 [回目录]

(图)比目鱼比目鱼

  比目鱼(flatfish)---“变色龙”,是两只眼睛长在一边的奇鱼,被认为需两鱼并肩而行,故名比目鱼。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”;鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”;鳎科中常见的有“舌鳎”。有3亚目9科约118属538种。中国产3亚目8科50属134种。均为底层海鱼类,其分布与环境,如海流、水和水温等因素有密切关系。如沿赤道诸大洋西侧暖流广,种类特多;黄、渤海沿岸寒流强且有黄海冷水团,冷温性种类较多;西太平洋南海等未受冰川期的强烈影响,种类也很多。有少数种类,在中国如华鲆、江鲽、窄体舌鳎、褐斑三线舌鳎等可进入江河淡水区生活。

  巨毒——比目鱼。
  比目鱼又叫鲽鱼,板鱼、偏口鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢?原来,从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体,完全不象父母,而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个,对称摆放。它们生活在水的上层,常常在睡眠附近游泳。大约经过20多天,比目鱼幼体的形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时,奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边,直到跟另一只眼睛接近时,才停止移动。不同种类的比目鱼眼睛搬家的方法和路线有所不同。比目鱼的头骨是软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时,比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样,眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛的移动是比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。比目鱼已经不适应漂浮生活,只好横卧海底了。比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油

比目鱼 - 进化过程 [回目录]

(图)比目鱼比目鱼

  

鱼类学家告诉我们,比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的,在它长到大约3厘米长的时候,眼睛就开始“搬家”,一侧的眼睛向头的上方移动,渐渐地越过头的上缘移到另一侧,直到接近另一只眼睛时才停止。比目鱼的生活习性非常有趣,在水中游动时不像其它鱼类那样脊背向上,而是有眼睛的一侧向上,侧着身子游泳。它常常平卧在海底,在身体上覆盖上一层砂子,只露出两只眼睛以等待猎物、躲避捕食。这样一来,两只眼睛在一侧的优势就显示出来了,当然这也是动物进化与自然选择的结果。

比目鱼 - 古代记载 [回目录]

(图)比目鱼比目鱼

其实古人对比目鱼的认识是有误的。《尔雅·释地》中说:“东方有比目焉,不比不行,其名谓之鲽。”《吴都赋》中又说:“双则比目,片则王余。”(注曰:“比目鱼,东海所出。王余鱼,其身半也。俗云:越王鲙鱼未尽,因而以其半弃于水中为鱼,遂无其一面,故曰王余也。”)古人之所以称其为“比目鱼”就是因其“状如牛脾,鳞细,紫黑色,一眼,两片相合乃得行,故称比目鱼。”前面已经说了,比目鱼确实是一侧有眼,一侧无眼的怪鱼,但并非只有一只眼,而是两只眼贴近在一边,说它“两片相合乃得行”更是大错特错了,两条鱼怎么能够合拢到一起呢?不同类的比目鱼的眼睛位置也不相同,鲆科的两眼长在左侧,鲽科和鳎科的两眼却长在右侧。

  在我国古代,比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼,古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句:“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死,愿作鸳鸯不羡仙”等等,清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本,其名就叫《比目鱼》。

  渔父词

  (其二)作者:薛师石邻家船上小姑儿。相问如何是别离。双坠髻,一湾眉。爱看红鳞比目鱼。

  减字木兰花

  (赠何藻)作者:石孝友新荷小小。比目鱼儿翻翠藻。小小新荷。点破清光景趣多。青青半卷。一寸芳心浑未展。待得圆时。罩定鸳鸯一对儿。海曲沾恩泽,还生比目鱼。轩辕承化日,群凤戏池台。芳沼徒游比目鱼,幽径还生拔心草。

  尔雅

  东方有比目鱼焉,不比不行,其名谓之鲽;南方有比翼鸟焉,不比不飞,其名谓之鹣鹣;西方有比肩兽焉,与邛邛岠虚比,为邛邛岠虚,啮甘草,即有难,邛邛岠虚负而走,其名谓之蹷;北方有比肩民焉,迭食而迭望;中有枳首蛇焉。

  “飞豹”歼击轰炸机的别称
  我国“飞豹”歼击轰炸机(FBC-1)的北约代号。

比目鱼 - 神话故事 [回目录]

(图)比目鱼比目鱼

  鱼国里没有秩序,鱼们早已不满意了。没有一条鱼关怀别的鱼,它左右游泳,想怎样就怎样,有些鱼想聚在一起,它从中间闯过去,或者挡住它们的路,力气大的鱼用尾巴打击力气小的鱼,要它游开,或者把它打伤。它们说:“如果我们有个鱼王,在我们这里执行法律,那就好了。”于是大家商量。选那个在潮水里游得最快,能够帮助弱者的鱼来做鱼王。它们在岸边排队,鲸鱼用尾巴做一个记号,大家看到信号一起用力游。鲸鱼像箭一样地去了,同它一起的有青鱼、海底鱼、鲈鱼、鲤鱼以及其他各种各样的鱼。比目鱼也跟在一起游着,希望达到目的。
忽然有鱼叫唤道:“青鱼上了前!青鱼上了前!”那扁平的、猜忌的比目鱼落在后面很远,急躁地喊道:“谁在前面?谁在前面?”回答是:“青鱼,青鱼。”那妒忌的叫道:“是赤条条的青鱼吗?是赤条条的青鱼吗?”从此,比目鱼就受到惩罚,口是歪的。

比目鱼 - 科学探索 [回目录]

(图)比目鱼比目鱼

  “比目鱼”眼睛长在同一侧的秘密

  据英国《泰晤士报》报道,150年前,比目鱼和的眼睛为什么不像其他鱼类那样对称地长在脑袋的两侧,而是长在同一侧?这个看似不大可能的进化结果一直困扰着达尔文,他试图解开这个谜团,但没有成功。150年后的今天,科学家通过对处于进化中间阶段的比目鱼化石进行研究,终于找到了比目鱼与众不同的头骨在数百万年间的进化证据。

芝加哥大学古生物学家马特·弗里德曼(Matt Friedman)说:“比目鱼和它们的严重不对称的头骨被很多人用作反对逐步进化改变的证据,因为人们很难想象出它们是如何适应进化中间阶段的变化的。”由于以前没有找到任何处于进化中间阶段的比目鱼的化石,因此一些人下结论说,比目鱼这种奇特的身体构造,是由突然出现的大规模遗传变异造成的。

但是弗里德曼25日在布里斯托尔大学举行的古脊椎动物学会(Society of Vertebrate Paleontology)年会上说,他的研究显示,比目鱼的这一特征是在适应环境的过程中逐渐进化而来的。从这些有5000年历史的化石可以看出,处于进化中间阶段的比目鱼拥有不对称的头骨,但两只眼睛仍处于脑袋的两侧。只是其中一只眼睛比另一只眼睛的位置稍高一些。在一些比目鱼种中,一只眼睛更靠近面部边缘,这显示比目鱼的一只眼睛是如何移动到脸的另一边的。

这些鱼种是18世纪在意大利北部发现的,不过以前的研究下结论说,这个奇怪的头骨骨骼是被压扁形成的。然而弗里德曼利用高分辨率电脑成像发现,头骨的不对称性和一只眼睛的位置比另一只更高是自然形成的。据弗里德曼说,两只眼睛不对称使比目鱼更容易发现和捕捉到猎物。比目鱼的捕猎方式是:躲在沙子里,等待比它更小的鱼从身边游过时,伺机捕杀。

(图)比目鱼比目鱼

  关于比目鱼的眼睛位于同一侧的另一种解释是,两只眼睛位于同一侧可以使它在侧躺在海床上时,避免沙子进入眼睛伤害眼睛。弗里德曼博士的研究成果已经在支持创造论的人中间引起不小的反响。他说:“我已经在网上树了一些敌人,但也有人对我说:‘关于鱼类的进化,我们从来没有遇到过什么难题。’”

弗里德曼的研究还有助于把acanthomorph化石与相同进化分支的扁平鱼联系在一起。这种化石属于两个不同种类——原始比目鱼Amphistium和Heteronectes,这些生物困扰了分类学家很多年,他们曾一度把Amphistium和Heteronectes划归到不同的进化树里。弗里德曼说:“这就如同拥有一个哺乳动物化石,但是你不清楚它跟鸭嘴兽、袋鼠和人类哪个的亲缘关系更近一些。”

弗里德曼在相关研究中查看刚形成胚胎的比目鱼的眼睛是如何从脑袋一侧移动到另一侧的。用两周时间对处于发育最后阶段的比目鱼进行拍摄获得延时视频核对图像显示,比目鱼胚胎的一只眼睛在头骨上慢慢移动,最终到达脸的另一侧。眼睛转移完成后,头骨就会变硬成形。弗里德曼是获得古脊椎动物学会罗马尔(Romer)奖提名的16名科学家之一,这个奖项旨在表彰在读博士生在科学研究方面做出的突出贡献。

比目鱼 - 食用方法 [回目录]

(图)家常烧比目鱼家常烧比目鱼

  家常烧比目鱼
  所属菜系:家常菜
  制作手法:炖
  菜品口味:咸鲜
  菜品类型:热菜
  制作方法:主料
  配料
  豆腐、粉条、五花肉
  调料
  醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
  做法
  1.比目鱼去鳞,洗净,肚子保留。
  2.葱、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、酱油烧开,将鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐、粉条,调味。
  3.中火烧开,小火炖45分钟,转急火收汁至熟即可。
  特点鲜香味美,鱼肉滑嫩。
  提示葱、姜、蒜要爆多一点,火力应为先中火、再小火、后急火。

  比目鱼是海里的鱼类,不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩,鱼刺也较少,清蒸红烧都很合适,是我喜欢的一个品种的鱼。

(图)红烧比目鱼红烧比目鱼

  红烧比目鱼

  食材:比目鱼
  调料:酱油、糖、姜、鸡精、、精制油
  做法:
  1、处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段
  2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
  3、倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
  4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

  另一做法:红烧比目鱼
  1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。
  2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。
  3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙”一句,这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些。呵呵~

(图)炸比目鱼炸比目鱼

  炸比目鱼

  原料:鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。
  调料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。
  烹饪方法:将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。特点:香嫩味鲜

  日本料理之削比目鱼

  削比目鱼:比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。制作方法:
  1.将比目鱼三块去骨,剥皮。
  2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
  3.将萝卜切片。
  4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。
  5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶、裙带菜为配菜,添酱油佐味。

  四喜鱼卷

  比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观。

(图)比目鱼比目鱼香菇卷

  比目鱼香菇卷

  材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
  做法:
  1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。
  2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。
  3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。

  

(图)奶香比目鱼奶香比目鱼

奶香比目鱼

  材料:太平洋大比目鱼、黄油(或者奶油)、牛奶。

  烹饪方法:
  一、鱼洗净、切块,用酒先腌一会儿。
  二、平底锅烧热,放入几块黄油(或奶油),黄油会很快软化成液糊状。
  三、放入鱼块在黄油糊中两面略煎。(比目鱼皮很厚,很难切,却很容易熟的)
  四、倒入适量牛奶和少许酒,加盐,略煮。
  五、装盘,撒一些荷兰芹碎片。特点:奶汁的香滑衬上大比目鱼的甘甜鲜嫩,营养美味又护肤。

比目鱼 - 考考你 [回目录]

  比目鱼的两只眼睛为什么长在一边?
  比目鱼生活在海底,长期平卧在水下,向下一面的眼睛根本没有用,所以它的两只眼睛全长在一面(上面),这样,对于发现敌害有很大的好处。

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(尤其在法律、医学等领域),建议您咨询相关领域专业人士。

标签: 比目鱼

同义词: 獭犸,大地鱼,板鱼

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更新时间 : 2009-10-27

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