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2016年12月9日 星期五

丙申(猴)年十一月十一

金耳
金耳
金耳又称黄木耳、茂若色尔布。子实体中等至较大,呈脑状或瓣裂状,基部着生于树木上,新鲜时金黄色或橙黄色,干后坚硬,浸泡后可复原状。菌丝有锁状连合。担子圆形至卵圆,纵裂为四,夏秋季生于高山栎等阔叶树腐木上,有时也见生长于冷杉倒腐木上,分布于中国西藏云南四川甘肃等地区。在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。含有甘露糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血压等作用。现已人工培养。此菌是木腐菌。

金耳 - 概况介绍 [回目录]

金耳
金耳
金耳是一种食、药、美容兼用菌。其商品价值无论食用、药用、美容都高于现有人工能培育品种,正因如此,国内专家曾在上世纪八十年代初期着手探讨、摸索和研究。经过十五年驯化栽培,虽在实验室制种及段木栽培上有一定进展,至于木宵袋栽还未有切实可行实际生产经验,故此,至今不但市场见不到袋栽产品,甚至连较高层次的科研单位其种源都不保留,显而易见,木宵袋栽的难度可想而知。

无毒性又无副作用的金耳产品,发展前景一路看好。但怎样能生产出产品满足需求,一直是人们期望的目标。为了达到造福人类的这个远大理想,经三年多方式、多层次、多模式的拼搏,初步认识和掌握袋栽的成功栽培技艺。

金耳 - 分类地位 [回目录]

金耳在菌物分类中,属菌物界,真菌门担子菌亚门担子菌纲,异隔担子菌亚纲,银耳目,银耳科,银耳属。

金耳 - 形态特征 [回目录]

金耳
金耳
子实体散生或聚生,表面较平滑;渐渐长大至成熟初期,耳基部楔形,上部凹凸不平、扭曲、肥厚,形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期,裂瓣有深有浅,中期,部分裂瓣充实,部分组织松软;后期,组织呈纤维状,甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色;药用和美容的产品呈近白色。

金耳 - 生态习性 [回目录]

多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系,如毛韧革菌细绒韧革菌(S.pubescensBurt)和扁韧革菌(S.fasciatumSchw)等。

金耳 - 性能特征 [回目录]

金耳
金耳
食用

金耳,因其颜色金黄,又称黄木耳,因其形似人脑,又称脑耳。金耳含有丰富脂肪蛋白质等微量元素,是一种营养滋补品,并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳黑木耳等胶质菌类,是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。

保健

据《中国药用真菌》,金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气,平肝肠,主治肺热、痰多,感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味,是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质,用冰糖炖食,不仅滑嫩爽口,还有清心补脑的保健作用。金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠,主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。金耳主要用于制作菜肴,特别是制作各种素菜,具有特殊的色、香、味,是筵席上的佳品。金耳富含胶质,用糖水蒸食,不仅别具风味,滑嫩爽口,而且有清心补脑的保健作用。

美容

白色脑耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香,可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品,具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。

金耳 - 药理作用 [回目录]

金耳
金耳
金耳俗称黄木耳;子实体半球形,鲜时表面橙黄至橘红色,干后橙黄色至金黄色;干后收缩,坚硬,基本保持原状。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖半乳糖岩藻糖组成;子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。

药理作用:
1、保肝作用
2、免疫增强作用:能提高淋巴细胞巨噬细胞吞噬百分数及吞噬指数,对非特导性免疫功能有增进作用;可促进溶血素抗体生成作用,提高血清溶血素抗体水平;金耳多糖成分具有明显抗肿瘤活性。

金耳 - 环境条件 [回目录]

金耳
金耳
生物因子  

金耳的自然生长和发生,都离不开其耳友菌粗毛硬革菌,这种菌不但一直伴随着金耳菌丝的生长,而且还与金耳的菌丝共同组织化发育为金耳子实体。没有粗毛硬菌,金耳就不能正常生长和发育。因此,通过子实体组织分离得到的菌种也不是金耳一种菌丝,而是金耳和粗毛硬革菌两种菌体的混合体。

营养
  
金耳分解木质纤维素类的能力极弱,只能利用单糖或较简单糖类碳源,而对木质纤维素的利用则依靠粗毛硬革菌菌丝的分解。壳斗科的树种、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好树种,代料栽培中阔叶木屑中加入一定量的麦麸、米糠、玉米粉和石膏等,可获较高的产量。

温度


菌丝体生长适温23~25℃,子实体为15~20℃。

金耳
金耳
湿度  

段木栽培的适宜含水量50%左右为宜,代料栽培的基质含水量以55%~65%为宜。子实体生长发育以大气相对湿度85%~95%最适。子实体的抗旱能力较强,给予干干湿湿的湿差,可使子实体生长健壮,出干率高。

光照和通风
  

菌丝生长不需要光,子实体形成必须有光诱导。子实体发育需要足够的通风,通风不良子实体色泽暗淡,适当的通风,充足的氧气才能使金耳形成自然的橙黄和橙红色素。

酸碱度(pH值)  

pH值5.8~6.2生长最好。

金耳 - 栽培技术 [回目录]


金耳
金耳
菌种制作金耳的母种斜面上应有两种菌丝

一种是粗毛硬革菌丝,其在生长初期,疏松,呈棉毛状,白色,很快转为黄色或橙黄色,最后呈厚毡状,故菌龄较长的母种,很难切割。粗毛硬革的菌丝生长很快,斜面上占据面较大的都是粗毛硬革菌丝。一种是金耳菌丝,生长初期细而短,透明无色。平伏于培养基表面,极少有坚立的气生菌丝;当与粗毛硬革菌丝生长在一起时,可以长成短而密的气生菌丝,白色或淡黄色。金耳菌丝在斜面上生长很慢,仅限于局部。故用于接种原种时,必需用有白色和淡黄色菌丝团接种才能成功。

金耳
金耳
原种和栽培种生产

原种和栽培种培养基用阔叶树木屑78%,麦麸或细米糠20%,糖1%,碳酸钙1%,含水量55~60%,pH自然。按常规方法装瓶、灭菌。接入母种后,于22—25℃培养,一般25—30天满瓶。培养的菌种有2种结果:一种是两种菌丝的生长都很正常,金耳菌丝生长旺盛,粗毛硬革菌丝虽布满全瓶,但很纤弱,在这样的瓶内,约经35—45天,培养基上方(大多在近瓶壁处)出现扭结,逐渐形成小颗粒状胶质子实体原基,有的则可发育成较大的脑状子实体,这类原种可供栽培用。另一类是在菌种瓶内只长浓密的粗毛硬革菌丝,常分泌黄色液体,后期在瓶壁形成浅盘状革菌子实体,这样的菌种不能用于生产。按同样的方法生产栽培种,接种时必须镊取金耳原种子实体一小块和下方的培养料少许,同时接入栽培种的料面,培养一段时间,就会在培养基上方出现金耳的原基,粗毛硬革菌丝也不断深入到培养料中。此时应降温至15℃,开门窗通风,抑制粗毛硬革菌丝生长促进金耳原基长大。

栽培季节

金耳栽培季节可安排在日平均气温稳定在15—20℃的季节进行,每年可安排2—3个生产周期,以秋冬春三季为宜,在10月至翌年4月,生产周期50—70天,北方地区可周年栽培。

金耳 - 栽培方式 [回目录]

金耳
金耳
金耳有段木栽培和代料栽培两大生产方式。

段木栽培  

段木栽培的场地选择、段木处理、接种、发菌、排场和起架出耳的方法与黑木耳相同,所不同的,需注意的有:①段木含水量要求高于香菇和黑木耳,因此砍伐后要注意切勿干燥过度,有的树种含水量较低,砍伐剃枝后可立即接种。②接种期以自然温度15~20℃最适,接种期较黑木耳要晚些。③采收后干制以自然晾干为好,切忌火烘熏。

代料栽培

  
金耳的代料栽培为塑料瓶栽或袋栽。栽培工艺程序为配料装袋、灭菌、接种、发菌和出耳。但是栽培能否获得成功和产量的高低取决于以下关键因素,栽培中需特别处理。①必须选择有子实体的母种种,每袋的接种物必须带有一定大小的子实体块。②培养菌丝阶段要采用控温控湿措施,调节金耳和粗毛硬革菌之间的关系,以使金耳菌丝旺盛生长,积累足够的养分,以利出耳。具体温湿度的调控为:接种后置于20~23℃下培养至菌丝长至料深3/4,然后降温至15~20℃,抑制粗毛硬革菌的生长,刺激金耳子实体原基形成。③原基形成后,要干干湿湿管理,光照充足,以利子实体健壮、色泽鲜艳,成为优质产品。

金耳 - 注意事项 [回目录]

要求勤观察、勤记录,有问题早处理,对污染袋要选择荫凉干燥、避光、通风、清洁处隔离培养。对栽培袋一般15天左右倒垛一次,要求上下、内外、前后大交换,不能倒垛过勤。整个养菌过程要求避光、通风,湿度60-65%左右。

金耳 - 保存菌种 [回目录]

金耳
金耳
菌种是重要的食用菌生产资料。必须很好保藏。做到不死亡,不衰退,不被杂菌污染,保存菌种的基本原理是使菌丝的生理代谢活动尽量降低。通常采用的手段是:低温、干燥和减少氧气供应。(1)母种的低温保存:这是一种常用的而且是最简单的保存方法。首先是将要保存的菌种移接到适宜的斜面培养基上。为减少培养基水分蒸发,延长保存时间.可将琼脂用量加到2.5%,再加入0.2%磷酸二氢钾磷酸氢二钾、碳酸钙等缓冲剂。将要保存的菌种放人4℃的冰箱内保存,每隔3~4个月转管一次。(2)原种和栽培种的短期保存:原种和栽培种一般应按计划生产,长好后及时使用,不宜长期保存,只能作短期保存。栽培种体积大。数量多不可能在冰箱内大量保存。要保存的原种必须菌丝粗壮,活力强,封口严密.无杂菌感染,要保存的栽培种必须菌丝粗壮,没有污染或出黄水现象。把挑出的符合保存标准的原种和栽培种,放人保存室内,保存室应该干净、凉爽、干燥、黑暗,以降低其生命活动,减少变异退化,温度以5~10℃为宜,不要超过15℃,这样的条件下栽培种可保存l~2个月。

金耳 - 市场状况 [回目录]

现有市场除少有野生和段木产品外,因木宵袋栽还未突破,所以暂时货源紧缺,特别见不到鲜品。目前低档细小干品每千克市场售价一直保持在80-340元之间,若用于药用、美容白色脑耳价格相应偏低。

金耳 - 产品现状 [回目录]

本所在国内研究的基础上,又经三年精心攻关,现已总结一套切实可行实际栽培经验,并已进入批量及所需产量的生产规模。产品分一级(鲜品)每朵120克以上、二级100克以上、三级100克以下。

金耳 - 常见食谱 [回目录]

金耳
冰糖金耳鸽蛋
冰糖金耳鸽蛋

此食,是高档筵席甜点。色泽黄、囱相映,悦日素雅,汤汁清澈,鸽蛋鲜嫩,金耳软糯,营养丰富,滋补佳品。冰糖。来源于甘蔗的种植。中国甘蔗的记载见于《楚辞》。到了汉代岭南的蔗糖业已相当发达。东汉杨翠的《导物志》,应记载岭甫种植甘蔗很普遍,并能制成冰糖,当时称为“石蜜”。从此,石蜜逐渐成为调味,做点心和成药的重要原料。

原料:鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。
制法:(1)鸽蛋入碗内,放入开水锅中永成荷包蛋,取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙,泡成膨胀,捞入筲筲内控去水分。(2)炒锅上火,注入清水(l升),沸时下入冰糖溶化,跟着下金耳,煮约2分钟,打去浮沫,倒入鸽蛋煮1分钟即成。

金耳
金耳
蜜汁金耳

主料辅料:水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒
烹制方法:(1)水发金耳淘洗干净,装入碗内,放冰糖和300克清水,用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中,上笼蒸5分钟。(2)炒锅上旺火,滗入蒸金耳的汁水,放入蜂蜜,加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘,周围用鸽蛋和樱桃交叉围边,把锅内的蜜汁淋上即成。

工艺关键:金耳用温水泡发,摘净根部砂粒,再用清水泡上备用。

风味特点:(1)金耳主产云南金沙江流域的河流地带。因其颜色金黄,俗称黄木耳;因其形似人脑,又名脑耳。金耳系野生采摘,产量有限,含有丰富的蛋白质微量元素,是营养滋补品。极为珍贵,有“名山珍”之誉。丽江维西中甸等县出广较多。(2)蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜,将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中,滑嫩爽口,金耳软糯,鸽蛋鲜嫩,有清心补脑的保健作用。

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更新时间 : 2009-06-24

词条创建者 : 迷迭之乡

编辑者 : 迷迭之乡

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