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2016年12月10日 星期六

丙申(猴)年十一月十二

羊肚菌
羊肚菌
羊肚菌(Morchellaspp)俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平,形态酷似羊肚(胃)而得名。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品,含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富。子实体较小或中等,6-14.5cm,菌盖不规则圆形,长圆形,长4-6cm,宽4-6cm。表面形成许多凹坑,似羊肚状,淡黄褐色,柄白色,长5-7cm,宽粗2-2.5cm,有浅纵沟,基部稍膨大,生长于阔叶林地上及路旁,单生或群生。

羊肚菌 - 形态特征 [回目录]

羊肚菌
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品,含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富。它与冬虫夏草功能相同,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然滋补品。子实体较小或中等,6-14.5cm,菌盖不规则圆形,长圆形,长4-6cm,宽4-6cm。表面形成许多凹坑,似羊肚状,淡黄褐色,柄白色,长5-7cm,宽粗2-2.5cm,有浅纵沟,基部稍膨大,生长于阔叶林地上及路旁,单生或群生。

羊肚菌 - 分布范围 [回目录]

羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000~3000米左右的针叶阔叶林混交林中,分布于中国陕西甘肃青海西藏新疆四川山西吉林江苏云南河北北京等地区。

羊肚菌 - 营养成分 [回目录]

羊肚菌
羊肚菌
每100克羊肚菌的营养成分
能量:295千卡
蛋白质:26.9克
脂肪:7.1克
碳水化合物:43.7克
膳食纤维:12.9克
维生素A:178微克
胡萝卜素:1070微克
硫胺素:0.1毫克
核黄素:2.25毫克
烟酸:8.8毫克
维生素C:3毫克
维生素E:3.58毫克
:87毫克
:1193毫克
:1726毫克
:33.6毫克
:117毫克
:30.7毫克
:12.11毫克
:4.82微克
:2.34毫克
:2.4毫克

羊肚菌 - 营养分析 [回目录]

羊肚菌
羊肚菌
1、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;

2、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。

3、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌 - 生态条件 [回目录]

羊肚菌
羊肚菌
温、湿度

羊肚菌属低温高湿型真菌,每年春季3?5月雨后多发生,秋季8?9月也偶有发生,但数量很少。羊肚菌生长期长,除需较低气温外,还要较大温差,这可刺激菌丝体分化。其菌丝生长温度为21?24℃;首核形成温度为16?21℃;子实体形成与发育温度为4.4?16℃,湿度为65%?85%左右。为此,栽培时间尽量放在11月一12月。

日照

微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长发育,强烈的直射光则有不良的影响。

土壤

土壤PH要求在6.5?7.5左右,中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土,黑、黄色壤土、沙质混合土均能生长。

空气

在暗处及过厚的落叶层中,羊肚菌很少发生,即或发生质量也较差。足够的氧气对羊肚菌的正常生长发育是必不可少的。

羊肚菌 - 相关人群 [回目录]

一般人群均可食用,最适宜中老年人、阳萎早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。

羊肚菌 - 食疗作用 [回目录]

羊肚菌
羊肚菌
羊肚菌性平,味甘寒,无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。

羊肚菌 - 医疗作用 [回目录]

《中华本草》载:羊肚菌消食和胃,化痰理气。主治消化不良,痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力的效果。偏方:(1)治消化不良:羊肚菌60克,煮食喝汤,日服2次。(2)治痰多气短:羊肚菌60克,煎食。

羊肚菌 - 野生羊肚菌 [回目录]

羊肚菌
羊肚菌
产于淅川西北部深山区,多生长在河沟、泉水溪流旁边,形状胃塔型。该菌外表有坑凹,好似羊肚子内侧,因此而得名。春季长出,若不及时采取,即腐败。数量极少,全为野生,不能人工种植。味道鲜美,质脆嫩,香甜可口,含丰富得钾、磷、钙、钠、锌、铁营养成分等。羊肚菌性平味甘,无毒,具有益肠胃,消化助食和化痰理气之功效,可补肾、壮阳、补脑。提神,还可以防癌抗癌,抑制艾滋病,预防感冒,增强人体免疫力,是一种药食兼用得特好天然珍稀真菌。

子实体肉质稍脆;盖近球形至卵形,项端钝贺,长3.5-9.5cm,2.5直径-6cm,表面有许多的小凹坑,外观似羊肚;小凹坑不规则形或近圆形,白色、黄色至蛋壳色,干后变褐色或黑色;棱纹色较淡,纵横交叉,不规则的近圆形网眼状;小凹坑内表面布以由子囊及侧丝组成的子实层;菌柄粗大,着色稍比菌盖淡,近白色或黄色,长5-8.5cm,1.5直径-4.3cm,幼时上表面有颗粒状突起,后期变平滑,基部膨大且有不规则的凹槽,中空。

羊肚菌子实体可食、入药,其性平、味甘寒,主治脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、精神亏损等。另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。

羊肚菌 - 栽培技术 [回目录]

羊肚菌
羊肚菌
栽培料配方

①木屑75%、20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。
②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。
③玉米芯40%(粉碎)、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。

以上三种培养料,可任选一种。料水比为1∶1.3,含水量保持在60%。

羊肚菌 - 栽培方法 [回目录]

羊肚菌
羊肚菌
熟料脱袋栽培

将料拌好,用17×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料,每袋约500克,然后高压或常压灭菌。灭菌后接种,置25℃下培养,待菌丝满袋后再延长培养5-6天,使菌丝充分生长,即可栽培。

(1)室内脱装栽培。菇房消毒后,先在每层床面上铺一块塑料薄膜,然后铺3cm厚的腐殖土,拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上,一般1平方米床面可排40个,排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3-5cm,表面再盖2cm厚的阔叶树落叶,保持土壤湿润,空气湿度85%-95%,一般一个多月,气温在4.4-16℃就可出子实体。

羊肚菌
羊肚菌
(2)室外脱袋栽培:室内培养好的菌棒也可移到室外栽培。选择光照为3阳7阴的林地作畦,畦宽1m,深20-25cm,长度不限,整好畦后喷或轻浇水一次,用10%石灰水杀灭害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与室内栽培相同,只是底层可不铺塑料薄膜,但要注意畦内温度变化,防止阳光直射。

室外生料栽培

在室外选择3阳7阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方,挖深20-25cm的坑,坑底先用水浇湿,将上面任一配方料,按比例称好,用水拌匀,在底层铺一层料,压平后约4-5cm,每平方米用菌种(12×28cm)2袋,掰成核桃大小菌块,均匀撒在料上,然后用薄层细腐殖土覆盖。再在其上铺第二层料,厚仍为4-5cm,压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖、厚度为3-5cm,再盖一层阔叶树叶,以保温保湿。盖完后适当洒些水,为防止人或牲畜践踏及强光直射,在树叶上搭盖一些树枝。

羊肚菌 - 栽后管理 [回目录]

羊肚菌
羊肚菌
因羊肚菌是一类喜湿的菌类,在它整个生长期保持湿度是很重要的。在室外栽培,冬季尤其是早春,雨水较多,湿度较大,加之温度合适,则菌丝体生长良好,菌核易形成,子实体生长良好。如果在生长期,尤其早春遇干旱,适时浇水保湿是必要的。早春在几周之内有4-16℃的温度,能刺激羊肚菌子实体的形成,如果这时温度变化剧烈,如低于4℃的寒冷或超出16℃的温度,都会影响子实体的形成及发育,故在这时候要创造菌核形成及子实体生长发育的良好条件,是十分必要的。总之,在早春对羊肚菌保持一定温及适宜的湿度是获得栽培成功的关键。

羊肚菌 - 病虫防治 [回目录]

菌丝生长与子实体生长都会发生病虫害,以预防为主,保持场地环境的清洁卫生。播种前进行场地杀菌杀虫处理,后期发生虫害,在没出子实体之前可喷除虫菊或10%石灰水,杀灭害虫与杂菌。

羊肚菌 - 采摘保藏 [回目录]

子实体出土后7-10天,便生长成熟,一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色,菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展即可采收。采收后应清理泥土及时晒干或烘干,装塑料袋密封保藏

羊肚菌 - 常见食谱 [回目录]

羊肚菌乳鸽滋补煲
羊肚菌乳鸽滋补煲
羊肚菌炖鸡

主料:羊肚菌、乌鸡
辅料:枸杞红枣、笋片、高汤
调料:盐、鸡精、葱段、姜片、料酒
做法:
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净;
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
特点:味道鲜美可口。
提示:其羊肚菌是著名的野生食用菌,肉质脆嫩,香甜可口,具有益肠胃、消化、助食和理气化痰功效,还有驱风治寒,冬季食用更佳。欧美国家也有食用羊肚菌的爱好,极为畅销。

羊肚菌生翅炖白玉
羊肚菌生翅炖白玉
防癌的羊肚菌烧火镰肉


主料:猪肋条肉(五花肉)500克,羊肚菌100克
调料:蜂蜜10克,八角3克,盐5克,草果3克,酱油30克,小葱30克,猪油(炼制)50克,姜30克,冰糖20克
特色:色泽深红油亮,肉质鲜香软嫩,入口即化。
羊肚菌烧火镰肉的做法:
1、干羊肚菌在清水中漂5分钟,淘洗干净;
2、洗净的羊肚菌去掉菌根,放入热水锅中氽1分钟,捞出沥水;
3、猪五花肉在明火上燎焦,入清水刮去焦面,洗净;
4、燎过的五花肉放入汤锅中煮30分钟,取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水;
5、冰糖捣碎,葱切段,姜拍破;
6、炒锅上中火,注入猪抽,烧至七成热,将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色,捞出晾凉;
7、晾凉后的肉切3毫米厚、4厘米长的片;
8、炒锅上中火,注入猪油,下八角、草果微炸香,下冰糖溶化、炒至黄色,加入酱油稍炒,注入鸡清汤600毫升,放入肉、葱段、片、羊肚菌,烧制;
9、待烧开后盖上锅盖,移至小火上焖2小时,拣去葱、姜、八角、草果,上旺火收干汁水,入盘即成。

羊肚菌烧火镰肉的制作要诀:
1、此菜用红烧技法成菜,炒好色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁;
2、人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透;
3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

羊肚菌 - 云南羊肚菌 [回目录]

羊肚菌
羊肚菌
羊肚菌又名荪,是云南特有的一种名贵食用菌,云南的羊肚菌主产于滇西北丽江、迪庆等地,多长在海拔2000多米的针阔林地或林缘草丛中。它有深绿色的菌帽,雪白色的菌柄,粉红色的菌托,在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙,因形似羊肚而得名。

据测定,羊肚菌含粗蛋20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76%,是营养丰富的仪器和调味品。它不仅是高级筵上的名贵菜肴,对高血压胆固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有较好的疗效。羊肚菌是云南众多食用菌中最先生长的,春末夏初即可采收。近年来,丽江山区人民积极采收羊肚菌供应出口,使之成为一条增收创汇的新门路。

羊肚菌 - 相关词条 [回目录]
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更新时间 : 2009-06-24

词条创建者 : 迷迭之乡

编辑者 : 迷迭之乡

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