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2017年12月17日 星期日

丁酉(鸡)年十月三十

茶叶知识扫盲篇

茶叶知识扫盲篇

茗,本指天色较晚时采摘的茶叶,泛指茶叶,又指用茶叶泡制、烹制或煎制的饮料。

宋人苏东坡在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗中将好茶比作美女:“仙山灵雨湿行云,洗遍香肌粉未匀。明日来投玉川子,清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好,不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。”
 
茶树古已有之。茶树原产地有两种说法:一说是在云南,一说是在西南横断山脉以东的云贵高原地区。是谁发现茶的呢?传说上古的神农氏炎帝“尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。又一说,“黄帝食百草,得茶解毒。”《尔雅.释木》中记载:“槚,苦荼。”晋人郭璞注曰:“树小如栀子,冬生,叶可煮羹饮,今呼早取为荼,晚取为茗,蜀人名之苦荼。”明确地描述了茶树的特性。
 
茶最初是作药用、食用和祭祀用,然后才作饮品。炎帝、黄帝中毒,得茶而解之,即是茶的药用。秦汉时期《神农食经》中说:“茶茗久服,令人有力悦志。”三国魏华陀《食论》说:“茗久食益思意。”汉代之前茶主要用作食品,《诗疏》云:“椒树、茱萸,蜀人作茶,吴人作茗,皆合煮其中以为食。”现在的腌渍茶、打摆茶、油茶、烤茶、罐云茶等,均沿用古习。

中国茶叶:基本茶类,再加工茶类

基本茶类:

一、绿茶:

基本工艺流程:杀青——揉捻——干燥
⑴炒青绿茶:长炒青——眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)
圆炒青——珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)

⑵烘青绿茶:普通烘青(闽烘青、浙烘青等)
细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)

⑶晒青绿茶:(滇青、川青、陕青等)

⑷蒸青绿茶:(煎茶、玉露等)


二、红茶:
小种红茶(正山小种)
工夫红茶(滇红、祁红、川红、宜红、英红等)
红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)



三、青茶:
闽北乌龙(武夷水仙、大红袍、水金龟、铁罗汉、武夷肉桂等)
闽南乌龙(铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、梅占等)
广东乌龙(凤凰单丛、岭头单丛、岭头奇兰等)
台湾乌龙(冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等)


四、白茶:白芽茶(白毫银针等)
白叶茶(白牡丹、贡眉等)


五、黄茶:黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)
黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)


六、黑茶:湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北黑茶(蒲圻老青茶等)
四川边茶(南路边茶、西路边茶等)
滇桂黑茶(普洱茶、广西六堡茶等)

再加工茶类:
花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等)
紧压茶(黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶)
萃取茶(速溶茶)

希望能有更多的人对祖国的茶文化多一些了解,多一些认识!把老祖宗给我们留下的这份宝贵遗产一代一代传承下去!

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更新时间 : 2009-05-31

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