每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2018年1月16日 星期二

丁酉(鸡)年十一月三十

黄浦炒蛋 - 主料辅料 [回目录]



鸡蛋…………250克精盐…………1.5克

猪油………350克味精……………3克

黄浦炒蛋 - 烹制方法 [回目录]



鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上,下油涮锅后倒回油盆,再下油15克,倒入蛋浆,边倒,边铲动边下油,炒至刚熟上碟即成。

黄浦炒蛋 - 工艺关键 [回目录]


1.在炒蛋时火力一直要保持中火。

2.视蛋刚刚凝固为正好。

3.铲动要顺一方向,如来回搅动蛋液易懈。

4.切忌加葱花同炒,否则失去传统风味。

黄浦炒蛋 - 风味特点 [回目录]



黄浦炒蛋”出自广州市郊黄浦码头船民之手。一天黄昏,停泊在黄浦一带水上船民突有亲友到访,一时买不到什么好菜,水中人家习惯在船尾养鸡,于是随手拾到鸡蛋炒了待客,急切间连葱花都没有,但那碟蛋炒的香嫩无比,客人连连称赞,以后这类炒蛋就名“黄埔炒蛋”。后经名厨改进而成为市肆名菜,故名,其制法介于“炒滑蛋”与”煎芙蓉蛋”之间,风味则兼有两者之妙。

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标签: 黄浦炒蛋

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更新时间 : 2009-02-02

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