每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月17日 星期日

丁酉(鸡)年十月三十

菜谱名称
广东琵琶鲜虾扇
所属菜系
小吃
基本特点
色泽浅黄,外脆内香,吃口软滑,滋味鲜美。
基本材料
鲜青虾50个 生粉100克 鲜虾肉500克 肥肉100克 味精8克 精盐8克 白糖10克 蛋清2个 面包糠适量
制作方法:制虾扇:将鲜虾去头壳,留尾部,洗净晾干水分。用手拿着虾尾,把虾身逐个粘上生粉,用擀面棍砸薄,边砸边粘上生粉,使鲜虾肉成扇形。

2.制馅:把虾肉洗净,用布吸去水分,用刀背将虾肉剁烂,放入盆内加入白糖、精盐、味精搅打至起胶,再把肥肉切成细丁掺入虾馅内,拌均即成百花馅。

3.成型,将虾扇拍生粉,镶上百花馅,做成琵琶形,刷上鸡蛋浆,沾上面包糠。用中等油温下锅,炸至金黄色,捞出上碟即成。


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标签: 《广东琵琶鲜虾扇》

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更新时间 : 2009-02-13

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