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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五

菜谱名称
糖莲籽(广式蜜饯)
所属菜系
甜品
基本特点
肉质微明如玉,甜香酥糯
基本材料
白莲子50千克 白砂糖50千克 绵白糖5千克

工艺流程:选料→去衣膜→捅芯→漂洗→晒干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包装→成品

制作方法:
1.选料:选用湘莲为原料最佳。

2.去衣膜:将莲子放入大缸中,用热水泡透,水温要求在80℃左右,手工剥去莲子衣膜。

3.捅芯:用竹签对准莲子底部凸起处,捅去莲芯。

4.漂洗:把处理过的莲子用清水漂洗,将莲芯及衣膜去除干净。

5.晒干:将处理过的莲子沥去水分,摊放在竹席上晾晒至干备用。

6.蒸制:将干莲子用微温水浸泡6小时左右,泡至莲子胀满如初,放入蒸笼内蒸透。然后取出摊放在竹筛上晾冷待用。

7.糖煮:将白砂糖放入煮锅,加入清水30千克,烧沸煎浓,然后倒进蒸熟的白莲子,约煮2小时,煮时要用文火煮,并要用力搅拌。煮至莲子吸糖饱满,手触坚硬,糖液浓粘,拉起挂丝时,即可离火捞出,沥净余糖液。

8.烘制:先将竹屉撒些绵白糖,把煮好的莲子放入扒均,使之均匀沾了糖粉,然后摊放在铜丝网上(或烘盘里),送烘干室烘干,烘干室温度在60℃左右为宜。烘至莲子不粘手为度。

9.包装:制成的糖莲子经冷却后要密封包装,谨防潮湿。

产品特点:肉质微明如玉,甜香酥糯。


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标签: 《糖莲籽(广式蜜饯)》

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更新时间 : 2009-02-13

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