每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月11日 星期一

丁酉(鸡)年十月廿四

菜谱名称
广式摩罗酥
所属菜系
甜品
基本特点
甘香,松酥,无杂质
基本材料
特制粉7.5千克 白砂糖4.5千克 糖浆230克 熟猪油1.1千克 花生油750克 鲜鸡蛋750克 碳酸氢铵37.5克 发酵粉75克 清水约500克 糖冬瓜1.5千克 白砂糖1.5千克 糖腌肥肉1.5千克 玫瑰糖150克 潮州粉900克 芝麻150克 榄仁250克 花生油150克 清水约450克
制作方法:
1.发酵粉均匀撒在面粉上,其它辅粉放在面粉圈内充分混合,拌入面粉搓成面团,供作饼皮之用。

2.拌馅:将糖腌肥肉和糖冬瓜切成粒状,取等量的肥肉丁和白砂糖,加入1%汾酒腌渍2天,将白砂糖及腌肥肉的糖用清水溶解,加入花生油、芝麻及其它辅料搅拌均匀,再抖入潮州粉和榄仁即成。

3.包馅:烘烤:饼皮与馅的比例为2∶1,包成圆形,置于饼盘,刷蛋浆两次,入炉烘烤。

质量标准:
形态:呈圆形。

色泽:金黄色。

组织:松酥,无杂质。

口味:甘香。


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标签: 《广式摩罗酥》

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更新时间 : 2009-05-21

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