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2017年12月17日 星期日

丁酉(鸡)年十月三十

菜谱名称
广式椰丝冰肉粒
所属菜系
甜品
基本特点
甘香,有浓厚椰香味,松酥,无杂质
基本材料
特制粉10千克 鲜鸡蛋2.5千克 熟猪油2.5千克 特制粉4千克 熟猪油2.5千克 特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟猪油2千克 鲜鸡蛋2.5千克 发酵粉180克 香兰素20克 糖腌肥肉9千克 椰丝3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水适量 扑面1.5千克
制作方法:
1.水油皮调制:将面粉、油、蛋混和揉搓至润滑,不沾手,放入冰箱冷冻2小时。

2.酥心调制:面粉和油拌匀,在冰箱冷冻1小时。

3.松酥的调制:把面粉放在操作台上围成圈,均匀撒上发酵粉,其余辅料置于圈内混和后,拌入面粉搓匀。

4.馅料的调制:各种辅料混和后,拌入面粉搓匀。

5.将已冻硬的水油皮、酥心分别擀成薄片,以水油皮包酥后用三折法反复三次,四折法一次,放入冰箱冻1小时左右。

6.取出包入松酥擀成薄片,放入馅料,卷成长条,切成块状,入炉烤熟。

质量标准:
形态:呈粒状形,大小均匀。

色泽;淡黄色。

组织:松酥,无杂质。

口味:甘香,有浓厚椰香味。


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标签: 《广式椰丝冰肉粒》

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更新时间 : 2009-03-11

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