每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七

菜谱名称
云片糕
所属菜系
甜品
基本特点
酥香软滑,不垫牙,无异味
基本材料
潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟猪油500克 清水1.25千克 柠檬酸适量
制作方法:
1.制糖砂:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆,煮时加入柠檬酸,煮至122℃,熄火,搅拌成糖砂,加进熟猪油,拌匀备用。

2.把过筛的潮州粉,放操作台上围成圈,中间放入糖砂,拌入潮州粉。

3.把粉装入模具,压实,面上覆盖一张白纸,放在蒸笼里蒸15分钟,以增加粉志的粘结度。

4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时,取出切成薄片。

质量标准:
形态:长方形,四边完整。

色泽:白色。

组织:大小均匀,厚薄一致,刀口整齐,粉料细腻,粘结适宜,不硬,不散,有韧性。

口味:酥香软滑,不垫牙,无异味。


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标签: 《云片糕》

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更新时间 : 2009-01-17

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