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2017年12月17日 星期日

丁酉(鸡)年十月三十

菜谱名称
淮杞炖水鱼
所属菜系
其它菜系
基本特点
健脾养血,滋阴补肾。脾肾不足,精血虚少,症见食欲不振,劳热咳嗽,口渴多饮,或老人腰膝无力,视物不清,或病后体虚,贫血气弱等。
基本材料
水鱼1只(约500克),淮山药30克,枸杞子15克,生姜1片。

  (1)淮山药洗净,用清水浸半小时,枸杞子洗净。
  (2)用热水烫水鱼,使其排尿后,开去肠脏,洗净切块。与淮山药、枸杞子、姜片一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2 ̄3小时,调味供用。
  说明
  本汤以补脾滋肾为主。汤中淮山药健脾益气,是不寒不燥、平补阴阳之品。枸杞子性味甘平,有补益肝肾、益精明目的作用,《神农本草经》谓其“主五内邪气、热中、消渴。”《食疗本草》谓其“能益人,去虚劳。”《本草纲目》谓其有“滋肾……明目”的作用;本品含有甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素、多种维生素、烟酸及微量钙、磷、铁等。水鱼又称甲鱼、团鱼,能滋阴补肾,《本草图经》记载它能“补虚、去血热”。其背甲称之为鳖甲,常用治阴虚症,有滋阴潜阳、软坚散结的作用,含有动物胶角质、蛋白质、多种维生素等,能抑制结缔组织增生,而起软化肝脾的作用,并能提高血浆蛋白。合而为汤,能滋肾健脾、生精补虚,是病后体虚、老年肾虚的常用滋补之汤品。
  注意
  (1)民间认为水鱼不宜与苋菜同吃,供参考。
  (2)感冒发热、阴虚、湿重、积滞者不宜用本汤。
  

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标签: 《淮杞炖水鱼》

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更新时间 : 2009-03-02

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