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2017年12月16日 星期六

丁酉(鸡)年十月廿九

菜谱名称
南北杏仁鹌鹑汤
所属菜系
粤菜
基本特点
滋润肺燥,宣肺止咳。燥伤肺阴,症见气逆喘咳,或干咳无痰,或咳痰不利,或久咳不愈,喉干舌燥。亦可用于肺结核咳嗽,难以入睡等肺阴不足者。
基本材料
鹌鹑2只,猪瘦肉250克,南杏仁30克,北杏仁10克,圆肉15克,生姜1片。
做法
  (1)杏仁用开水烫,去衣,圆肉洗净,瘦猪肉洗净,切块;鹌鹑去毛,肠脏和脚,洗净,斩件。
  (2)把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲2 ̄3小时,调味供用。

  说明
  本汤是宣肺润肺以止咳喘之饮品,汤中南杏仁又叫甜杏仁,性味甘平,北杏仁又叫苦杏仁,性味苦辛微温,二者均有止咳平喘的作用,南杏仁则长于补肺润燥而止咳喘,《医学启源》说它能“除肺中燥、治风燥在于胸膈”,北杏仁苦降辛开,则长于宣降肺气而止咳喘,《药性论》说北杏仁能“疗肺气咳嗽上气喘促”;二者合用,润肺燥,降肺气,对肺燥咳喘疗效更佳。鹌鹑性味甘平,有补益肺气的作用,《食疗本草》说它能“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结气”。圆肉即龙眼肉,性味甘平、质润,功能补益心脾、滋养安神,是治疗气血虚弱常用的滋养补虚之品。瘦猪肉能滋阴润燥、健脾益气。生姜和胃除腥。合而为汤,补肺气、润肺燥,降肺气,止咳喘,润而不腻,是润补与宣降同用、补脾与润肺同施之汤品。汤中鹌鹑改用鹧鸪,或乳鸽,或猪肺,亦可收同样功效。


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标签: 《南北杏仁鹌鹑汤》

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更新时间 : 2009-02-14

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