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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七

菜谱名称
川贝雪梨猪肺汤
所属菜系
粤菜
基本特点
润肺化痰止咳。燥热伤肺,症见咳嗽痰稠,咯痰不易,咽干口渴。亦可用于上呼吸感染、支气管炎等属肺燥者。
基本材料
猪肺半个,川贝母15个,雪梨4个。


  做法
  (1)猪肺切厚片,泡水中用手挤洗干净,放入开水中煮5分钟,捞起过冷河,滴干水。
  (2)雪梨洗净,连皮切四块,去核,川贝母洗净。
  (3)把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲2 ̄3小时,调味供用。

  说明
  本汤以滋润肺燥、清化热痰为主。汤中川贝母性味苦甘微寒,功能润肺、镇咳、祛痰,《名医别录》说它有治“咳嗽上气”和“上烦热渴”的作用,《日华子本草》说它能“消痰,润心肺。”本品含有多种生物碱及甾醇、淀粉,可扩张支气管平滑肌,减少分泌起镇咳、祛痰作用,是常用的润肺化痰之品。雪梨性味甘微酸凉,有润肺生津、清热化痰的作用,《本草纲目》说它能“润肺凉心,消痰降火”,是肺燥咳嗽常用之果品。猪肺性味甘平,有补肺的作用,《增补本草备要》说“猪肺,补肺,治肺虚咳嗽。”合而为汤,既可清肺之燥热,又可补肺之不足,既可镇咳,又可祛痰,共奏清燥润肺、化痰、止咳之功,是标本同治之汤品。

    注意
  若寒痰、湿痰内盛之咳嗽清稀色白者,不宜用本汤品。 
  

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标签: 《川贝雪梨猪肺汤》

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更新时间 : 2009-07-29

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