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2017年12月13日 星期三

丁酉(鸡)年十月廿六

菜谱名称
草石蚕田鸡汤
所属菜系
粤菜
基本特点
清养肺胃,化痰止咳。肺胃阴虚,虚火上炎,症见咳嗽气喘,痰少或无痰,气短乏力,咽干口燥,大便干硬,舌红少苔,脉细而数。对于肺结核、支气管扩张、慢性支气管炎、咽喉炎、肺癌等属于肺胃阴虚、虚火上炎见有上症者,可用本汤治之。
基本材料
田鸡3只,草石蚕120克,百合60克,淮山60克,北沙参60克,大蒜15克。
草石蚕田鸡汤



  材料
  田鸡3只,草石蚕120克,百合60克,淮山60克,北沙参60克,大蒜15克。

  功效
  清养肺胃,化痰止咳。肺胃阴虚,虚火上炎,症见咳嗽气喘,痰少或无痰,气短乏力,咽干口燥,大便干硬,舌红少苔,脉细而数。对于肺结核、支气管扩张、慢性支气管炎、咽喉炎、肺癌等属于肺胃阴虚、虚火上炎见有上症者,可用本汤治之。

  做法
  (1)田鸡剥皮、去内脏,洗净,草石蚕、百合、淮山、北沙参、大蒜洗净。
  (2)把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

  说明
  本汤治症是因虚火灼肺所致。其病因与肺胃阴虚有关,其主症为咳嗽气短。治宜清养肺胃以主,辅以化痰止咳。汤中草石蚕为唇形科草本植物草石蚕的块茎,其根连珠状如老蚕,故名草石蚕,又名土虫草,含有蛋白质、氨基酸、脂肪、葫芦巴碱、水苏碱、水苏糖等,性味甘凉质润,功能养阴润肺、化痰止咳,《陆川本草》说它能“滋养强壮,清补肺金,功同虫草。”百合、北沙参、田鸡均为甘凉清润之品,可增强草石蚕清养肺阴之力。土生金,胃阴虚则无津液上输于肺,故又选用善于补益脾阴的淮山,补土以生金,肺金得养,肃降有权则咳喘自上。本汤不用化痰止咳而可治咳嗽,其机理就在于此。

    注意
  咳嗽气喘、痰黄粘稠、舌苔草腻属于痰热壅肺、正邪俱实者,不宜用本汤。 
  

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标签: 《草石蚕田鸡汤》

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更新时间 : 2009-05-19

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