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2017年12月15日 星期五

丁酉(鸡)年十月廿八

菜谱名称
洋参雪耳炖燕窝
所属菜系
粤菜
基本特点
益气润肺止咳。热伤元阴,症见喉干呛咳,少气懒言,口渴喜饮,或咳嗽日久不愈,痰稠,体倦气短;亦可用于肺结核阴虚潮热之咳嗽气喘,甚者咳血痰等症。
基本材料
雪耳60克,燕窝90克,西洋参片30克。
做法
  (1)雪耳用清水浸开,洗净,摘小朵,燕窝用清水泡浸,洗净,捡去羽毛、杂质;西洋参片洗净。
  (2)把西洋参、雪耳、燕窝放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。

  说明
  本汤是补肺气、润肺燥、止咳喘的汤品。汤中西洋参性味甘凉,功能补肺气、降肺火、润肺燥、生津液,《本草再新》说它能“治肺火旺,咳嗽痰多,气虚呵喘,失血劳伤”;本品主要含有人参甙、挥发油和树脂素。雪耳即银耳,又名白木耳,性味甘淡平,有滋阴润肺、养胃生津的作用,是肺燥热所致干咳或咳血常用食疗之品。燕窝性味甘平,有滋养肺阴、补气润肺的作用,《本草再新》说燕窝能“大补元气,滋阴润肺”。合而为汤,益气滋阴润燥之力大,对气阴不足、肺燥咳喘之症,则补而能清,润而不腻,是理想的润肺止咳汤品。

    注意
  湿痰咳喘及脾胃寒湿者不宜用本汤。 


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标签: 《洋参雪耳炖燕窝》

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更新时间 : 2009-05-24

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