每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月15日 星期五

丁酉(鸡)年十月廿八

菜谱名称
五香鱼
所属菜系
北京菜
基本特点
口味咸鲜,五香浓郁。
基本材料
鲤鱼…………500克 盐…………20克 花椒…………10克 味精………10克 大料…………10克 糖…………10克 桂皮…………10克 料酒…………100克 酱油…………50克 醋…………150克 葱姜各…………50克 香油…………50克
step:
1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。  
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。  
3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。  
4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。



注意:  

1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。  
2、武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。 

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标签: 《五香鱼》

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更新时间 : 2009-01-09

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