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2017年12月11日 星期一

丁酉(鸡)年十月廿四


《红枣煨肘》

菜谱名称
红枣煨肘
所属菜系
川菜
基本特点
红枣既是食物,又可药用。 中医认为,红枣味甘,性微温,能补脾益气,养血安神。用以煨肘,质粑糯而微甜,适宜老人食用,为川菜中的传统菜式,今在装盘、围边上略下功夫,其形变得更美,诱人食欲。色泽红亮,成形美观大方,质地粑糯,味略甜而香,油而不腻,极宜老人食用。
基本材料
猪肘 2000克,红枣300克,冰糖 300克,甜橙 400克,菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。



配料:
  猪肘2000克,红枣300克,冰糖300克,甜橙400克,菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。

制作方法:
  1、猪肘去骨洗净搌干水,入锅炙皮后刮去杂质,洗净,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处,投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待已除去血污和异味时,捞出入蒸碗中定碗。
  2、红枣洗净去核,放入蒸碗内。锅置火上,放菜油烧热后,放入冰糖(捶细)炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3小时至极粑软时出笼,捞出红枣,把汁滗入锅后,将猪肘翻扣入盘,红枣围摆在其周围。
  3、锅置火上,用小火收汁至色红亮油时,离火,淋明油推匀,舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片,摆放在盘子周围作围边点缀即成。



风味特点:
  红枣既是食物,又可药用。中医认为,红枣味甘,性微温,能补脾益气,养血安神。用以煨肘,质粑糯而微甜,适宜老人食用,为川菜中的传统菜式,今在装盘、围边上略下功夫,其形变得更美,诱人食欲。色泽红亮,成形美观大方,质地粑糯,味略甜而香,油而不腻,极宜老人食用。



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更新时间 : 2009-02-13

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