每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五

菜谱名称
洞庭金龟
所属菜系
湘菜
基本特点
1、"洞庭金龟"是岳阳"味腴酒家"的传统名肴。
基本材料
金龟金……1000克 八角……1克 猪五花肉……150克 干红椒……5克 冬笋……50克 葱……15克 水发香菇……25克 姜……15克 香菜……50克 白糖……1克 酱油……25克 味精……1克 绍酒……25克 芝麻油……20克 精盐……1克 胡椒粉……0.5克 桂皮……2克 熟猪油……50克
step:
1、将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。  

2、炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开,撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌。

注意:  

1、金锅腹部朝上、盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍。  

2、此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再打加锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹箅子以防糊底。  

3、选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑谰,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。


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标签: 《洞庭金龟》

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更新时间 : 2009-06-19

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