每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月16日 星期六

丁酉(鸡)年十月廿九




菜谱名称
五彩蟹盒
所属菜系
川菜
基本特点
五彩蟹盒是以蟹盒为盛器,将红、黄、绿、白各色原料,均切成黄豆大的丁,再经炒制而成的一款新菜。其原料多样,各种营养成分皆备,多种鲜香口感并陈,加之菜品构思新颖,又利于分食,故被认为符合当今的饮食时尚。装盘新颖,色泽协调,质地柔软,味咸鲜喷香。
基本材料
活蟹盒10个,净鲜鱼肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黄糕50克,冬笋30克,香菇30克,红辣椒30克,白萝卜1000克,胡萝卜500克,黄瓜200克,紫白菜250克,鸡蛋清100克,川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱、精炼油各适量
五彩蟹盒
配料:
活蟹盒10个,净鲜鱼肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黄糕50克,冬笋30克,香菇30克,红辣椒30克,白萝卜1000克,胡萝卜500克,黄瓜200克,紫白菜250克,鸡蛋清100克,川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱、精炼油各适量。

制作方法:
  1、蟹盒治净,当入油锅中经炸制呈橙红色时,捞出沥尽油,待用。
  2、鲜鱼肉捶制成茸,入碗,先用清水解散,加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆,再将鱼倒入漏瓢内,漏入三成热的油锅中,待浮起捞出,即成鱼米。
  3、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁;豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。
  4、锅置火上,放精炼油烧至五成熟时,下各种丁料翻炒至熟,接着放入鱼米,加川盐、味精推匀,用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅,分装入蟹盒内。
  5、萝卜刻成一座假山;黄瓜切刻成椰树形状,胡萝卜切成两片相连的片;紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。
  6、蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处,另一侧置放入蟹盒即成。


风味特点:
  五彩蟹盒是以蟹盒为盛器,将红、黄、绿、白各色原料,均切成黄豆大的丁,再经炒制而成的一款新菜。其原料多样,各种营养成分皆备,多种鲜香口感并陈,加之菜品构思新颖,又利于分食,故被认为符合当今的饮食时尚。装盘新颖,色泽协调,质地柔软,味咸鲜喷香。




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更新时间 : 2009-04-28

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