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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五


《白云猪手》

菜谱名称
白云猪手
所属菜系
粤菜
基本特点
著名广州传统菜。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。有美容、养颜的功效。
基本材料
猪脚500克,葱15克,姜20克,冰水400克,料酒40克,高汤200克,精盐10克,味精3克。
猪脚500克,葱15克,姜20克,冰水400克,料酒40克,高汤200克,精盐10克,味精3克。

烹饪方法

1.将猪腿对剖切成两片,剖成长条状,清水洗净,再用热水煮5分钟,洗净沥干待用;

2.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却后捞出,投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。

趣闻

  据传此菜原出于白云山。在很久以前,白云山上有一寺院,有一小和尚常趁老和尚外出时偷偷吃肉,一次,正当小和尚在山门外偷煮猪肘时,老和尚突然回来,小和尚一时性急,急忙将已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜后,第二日被一路过的樵夫发现,拿回家重煮后以糖醋伴食,味道奇美。一时间一传十,十传百,此菜很快传遍了广州城。


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更新时间 : 2009-04-17

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