每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五

菜谱名称
凉 冻 绿 豆 肘
所属菜系
北京菜
基本特点
特别是夏天食后清心凉爽,香味宜人。
基本材料
主料 猪肘子1个(1~2公斤),绿豆0.5~1公斤。
作法(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。(2)用沙锅盛上清水2公斤放
   旺火上烧开,加入白矾、绿豆和肘子,用文火慢慢煮,待肘子快熟时捞出。
   (3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里,把葱、姜、盐等放在上面,再倒入捞出
   绿豆的原汤,上笼屉用旺火蒸烂,拣去葱、姜,滗去原汤。(4)撇掉原汤上
   的浮油,过箩后,再倒回盛肘子的碗里,然后把它晾凉。(5)把凉肘子连汤
   放入电冰箱,待凝冻后取出,切成薄片,摆在盘内即可上桌吃。
特点肉烂赛豆腐,稍带绿色,味道醇香,清凉爽口,含有绿豆清香味。可
   据个人口味不同,再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食
味道更美。

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标签: 《凉冻绿豆肘》

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更新时间 : 2009-07-30

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