每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月16日 星期六

丁酉(鸡)年十月廿九

菜谱名称
炸 卷 果
所属菜系
北京菜
基本特点
皮黄馅红,光彩夺目,外焦内嫩,味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味,独具一格。
基本材料
主料 瘦牛肉600克,格炸160克,油皮2张。
作法 (1)把牛肉的筋膜剥除以后,剁成末,加入葱花和姜末。把格炸
   捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入,搅拌均匀。分次加入
   清水180克左右,不断搅拌成均匀的肉馅。(2)将油皮摊平,均匀的洒上
   湿淀粉(最好搅成汁)。把肉馅做成两个圆条(约20厘米长),分别放在油
   皮上卷成卷,用旺火蒸熟,取出后即成卷果。(3)把做好的卷果,放在
   干净布上,卷起来捏实后,去掉布,晾凉后再切成5~6毫米厚的片。(4)
   把炒勺倒入植物油,放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热),放入卷果片,
   炸2~3分钟,见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。


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标签: 《炸卷果》

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更新时间 : 2009-05-07

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