每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月13日 星期三

丁酉(鸡)年十月廿六

菜谱名称
酸 辣 腰 卷
所属菜系
北京菜
基本特点
色泽金黄美观,质地软嫩鲜香,稍带酸辣滋味,适口不腻清爽。
基本材料
主料 猪腰子4个,水发香茹25克,水发玉兰片25克,泡菜60克,干辣椒6

作法 (1)将猪腰子去掉脂皮洗干净,切除腰臊后,顺腰子片成1~2毫米
   厚的薄片,加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克),浸渍4~5分钟。(2)
   把香茹去掉蒂后洗干净,玉兰片,剩余的葱、姜切成细丝,干辣椒、泡菜
   切成碎末。(3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净
   布展干放平,用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。(4)把香菇、玉兰片、葱
   姜丝均匀地放于腰片的下边,一个一个的卷成卷。(5)把炒勺放在旺火
   上、倒入熟大油,烧至4~5成热,用腰卷蘸上蛋清糊浆,逐个入油炸成黄
   白色后捞出。(6)把炒勺放旺火上,倒入适量熟大油烧热,把干辣椒末和
   泡菜末煸炒一下,而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后
   勾成浓汁。(7)把炸好的腰卷倒入炒勺内,轻轻地颠翻几下,把芡汁挂勾
   再滴上香油即成。

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标签: 《酸辣腰卷》

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更新时间 : 2009-02-09

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