每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月18日 星期一

丁酉(鸡)年十一月初一

菜谱名称
锅三 夹 火 腿
所属菜系
北京菜
基本特点
色泽美观,鲜嫩味香。面包夹着火腿,风味格外清雅。
基本材料
主料 瘦熟火腿100克,猪肥膘肉70克,白煮瘦猪肉250克,鸡胸脯肉100
作法(1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末,放在碗里,加盐、料酒(10克)、
   姜末、味精(少许)一并搅拌成馅。把火腿切片。鸡蛋打在碗里搅拌均
   匀。(2)把煮熟的瘦猪肉切成9厘米长、4.5厘米宽的片,放在砧板上,
   竖起来挨着摆6片成长方形。把拌好的馅平铺上面,错开肉缝再摆上火腿
   片。把另一部分白肉片盖在火腿片上,而后压实,使之成为夹好的火腿
   块。(3)从每块火腿块中间横切一刀,1块变成2块,然后把面粉撒在上面。
   (4)炒勺放入大油用文火烧热,把火腿块的4周在鸡蛋糊中蘸蘸,然后
   放入勺内煎成金黄色,再加入猪骨汤、料酒和味精。(5)汤汁收干以后,
   把火腿块摆入盘内一边。(6)面包去皮后,切成12片。把每片平着片开
   成蚌壳状,上屉蒸软,取出摆入盘内另一边。(7)将生菜叶洗干净消毒后,
   切成小块,摆在火腿盘周边,上面浇上甜面酱、撒上白糖。用面包夹火腿,就着生菜吃。



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标签: 《锅三夹火腿》

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更新时间 : 2009-03-30

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