每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月17日 星期日

丁酉(鸡)年十月三十

菜谱名称
松 子 扒 肉
所属菜系
北京菜
基本特点
颜色深红,松软不腻,皮烂味鲜,有浓郁的松子香味,十分可口。
基本材料
主料 猪肉(五花肉最好)1公斤,炸松子仁(捣碎)50克,鸡蛋3个。
作法(1)将猪肉从中间横片开成两半,把带皮那半用火烤煳皮,而后用温水
   泡软,用刀刮洗干净后擦干水,皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。(2)
   将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁,瘦肉剁碎,一起放入碗里,加入松子仁、
   鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等,拌成较软的肉馅。
   (3)于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面,然后把调好的肉馅平摊在上面,用
   刀轻轻地剁剁,让馅浸进去纹里去,再把馅周边及上面抹平,跟原来的肉形
   一样。(4)用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆,抹在方肉四周及肉馅一
   面。(5)把植物油倒在炒勺内,放旺火上烧热,把方肉皮向下放入,使带皮
   的一面炸成黄色,翻过来炸好另一面后捞出来。(6)在沙锅底放一层碎骨头,
   再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把
   盖盖好,放文火上烧开,煨40~50分钟,把肉翻过来再继续煨,待肉上色以
   后再翻过来煨,煨烂为止。(7)把汤汁滗出来,把肉(皮向上)扣在盘里,捞
   出碎骨头,把汤汁▲浓稠后倒在肉上即可。



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标签: 《松子扒肉》

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更新时间 : 2009-04-16

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