每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月17日 星期日

丁酉(鸡)年十月三十

菜谱名称
马 莲 肉
所属菜系
北京菜
基本特点
基本材料
主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤,猪皮300克。


作法(1)把干马莲草放入开水中泡软。(2)顺纹把肉切成6~7厘米宽的长
   条,再横纹切成3~4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配,用一根马莲草捆
   绑好。(3)用小布袋装入花椒、大料、小茴香,与猪肉皮、桂皮、葱、姜、
   酱油一同放入开水锅内,水将烧开时撇出浮沫,然后放入捆好的肉块(水要浸
   没肉面3厘米),再加上味精、料酒,水将开时再次撇去浮沫。(4)把锅移至
   文火上,炖烂后,先捞出肉再煮猪皮,煮烂后与小布袋一同捞出。(5)撇出
   锅中的浮油,再添些净水,加入白矾翻搅溶化于水中。(6)把汤烧开撇掉浮
   沫,离火晾10分钟后肉渣等沉淀,轻轻地把汤倒在肉块上,使它凝结成块
   

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标签: 《马莲肉》

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更新时间 : 2009-07-27

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