每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月17日 星期日

丁酉(鸡)年十月三十

菜谱名称
晾 肉
所属菜系
北京菜
基本特点
味香甜咸,红亮经咬,虽凉不冰,别有风味,加工制作,冬春适宜。
基本材料
瘦猪肉1公斤,条面筋500克调料 植物油1公斤(实耗约120克),香油20克,红曲粉30克,酱油180克,



   白糖180克,料酒10克,葱50克,姜50克,味精适量。
作法(1)将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片(不断)。揭开
   上边的片翻过来,照样再次平片,反复把肉条片成条带形状,吊在通风阴凉
   处晾干,而后取下用温水洗干净。(2)用冷水把条面筋洗干净,挤出水分后,
   切成小段,同时把姜切成小片,把葱切成小段待用。(3)用旺火烧锅,倒
   入植物油,待冒烟时,放入面筋炸成金黄色后捞出来。(4)继续用旺火烧锅
   倒上开水(浸没肉10厘米左右),放入晾干的肉条,烧开后,改用文火煮1小
   时许,把肉条捞入冷水内洗净。(5)把红曲粉放在大容器内,用1,500毫长
   开水冲解,稍晾一会待用。(6)把锅放在旺火上,倒入香油烧热,加入葱姜
   稍炒几下,再放白糖炒化后,加酱油、料酒、味精,同时把晾好的红曲粉水
   用细筛漏入锅中,淹没肉即可。烧开以后,放入炸好的面筋和煮好的肉条。
   再烧开后,移入文火上煨1小时左右,到汤汁将净发粘时,连汤带肉盛入大盘
   晾凉即成。



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标签: 《晾肉》

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更新时间 : 2009-02-23

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