每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月11日 星期一

丁酉(鸡)年十月廿四

菜谱名称
起酥
所属菜系
甜品
基本特点
基本材料
高筋麵粉612公克,低筋麵粉153公克,水398公克,糖138公克,鹽9公克,蛋61公克,奶粉30公克,酵母30公克,奶油77公克,乳化劑8公克
制法:
1.烘焙計算:

   60g×24個÷0.95=1516

   1516÷198.2=7.65

   7.65×百分比

2.直接法攪拌

3.攪拌溫度28℃放入塗油鋼盆

4.基本發酵:溫度28℃

     溼度75%

     時間60~90分鐘

5.分割重量60g×24個

6.中間發酵15分鐘鬆弛

7.整型方式外包菠蘿餡30g

8.最後發酵:38℃75%時間60分鐘

9.烤焙溫度:上火220℃

     下火170℃

     18~20分鐘

10.出爐放在冷卻架上


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标签: 《起酥》

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更新时间 : 2009-06-16

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