每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月16日 星期六

丁酉(鸡)年十月廿九

菜谱名称
酥皮月餅
所属菜系
甜品
基本特点
基本材料
低筋粉500克,糖100-125克,蛋75克,奶粉40克,吉士粉50克,糖漿10克,黃奶油175克

一般用在連茸.豆沙等餡類月餅的月餅皮

制法:1.皮制法2.3.6.拌勻加進過篩後的1.4.5.拌勻。

2.月餅皮用法:攔勻後的皮用電冰箱冰硬後取出分割(一般比平常用的糖皮少一點較好)壓展成片(可加進少許面粉便于壓皮)包進餡印成餅型,先用全蛋掃一次多一點的(蛋液加橙色素)餅印紋上靜置讓月餅皮慢慢吸干蛋液後再掃一次(50%全蛋+45%全蛋黃+5%橙色素)中上爐烤至金黃色印紋帶點紅色便可。


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标签: 《酥皮月餅》

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更新时间 : 2009-03-05

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