每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七


《淡糟香螺片》

菜谱名称
淡糟香螺片
所属菜系
粤菜
基本特点
1. 本品是福州独具地方特色的名菜,亦为闽菜中著名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。
基本材料
净香螺肉…400克,净冬笋…75克,水发花菇…10克,葱白…2根,蒜末…15克,白酱油…15克,姜末…1克,味精…3克,湿淀粉…10克,上汤…50克,红糟…20克,芝麻油…5克,绍酒…10克,花生油…250克,白糠…10克
配料:
  净香螺肉…400克,净冬笋…75克,水发花菇…10克,葱白…2根,蒜末…15克,白酱油…15克,姜末…1克,味精…3克,湿淀粉…10克,上汤…50克,红糟…20克,芝麻油…5克,绍酒…10克,花生油…250克,白糠…10克

制作方法:
  1.将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
  2.炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
注意:
  洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。



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更新时间 : 2009-07-13

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