每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七


《红辣椒爆炒鳝片》

菜谱名称
红辣椒爆炒鳝片
所属菜系
粤菜
基本特点
鳝鱼肉嫩而味鲜美,据古方记载,它还可以去湿毒,并有点补血作用,是否如此其实也不必执着,鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗,小孩身体虚弱,就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃,我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼,假如怕自己宰鱼,可请鱼贩帮忙,但现宰现炒肉质会更鲜美。
基本材料
鳝鱼一条,稍微大一点,400克
配料:
(3人份):

鳝鱼一条,稍微大一点,400克
鲜红辣椒约150克
姜丝约10克
蒜末10克
花椒5粒
料酒8克
胡椒少许
高汤10克
一般糖盐酱酒等调料随意

制作方法:
  鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。

  食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。
红辣椒爆炒鳝片
配料:
(3人份):

鳝鱼一条,稍微大一点,400克
鲜红辣椒约150克
姜丝约10克
蒜末10克
花椒5粒
料酒8克
胡椒少许
高汤10克
一般糖盐酱酒等调料随意

制作方法:
  鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。

  食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。
注意:
  这菜到不到家,就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼,所以要切成两公分宽也是可以的,但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味,那么花椒就再加10个吧,会较有麻辣感。



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更新时间 : 2009-07-27

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