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2017年12月11日 星期一

丁酉(鸡)年十月廿四


《干煸田鸡腿》

菜谱名称
干煸田鸡腿
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
鲜田鸡腿500克 姜50克 干辣椒40克 花椒至少25克 香葱5克 食用油500克(实耗40克) 料酒10克 盐10克 味精5克 香油少许
干煸田鸡腿

材料:鲜田鸡腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香葱5克食用油500克(实耗40克)料酒10克盐10克味精5克香油少许

制法:

①先切除田鸡脚蹼,再清洗干净,然后撒上盐与料酒,先把它腌制15分钟。把姜切丝,但不宜太细。干辣椒剪成小段,葱也切成小段待用。
②大火起镬,烧油,待油烧到六至七成热,将腌制好的田鸡腿撒入热油内,略略炸4到5分钟,捞出来,滤油。
③另起镬,加入食用油,倒入干辣椒段,花椒,姜丝,把它们煸炒,当辣椒要煸至金黄色,花椒快要发黑的时候,速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精,炒均匀后,出镬,浇上麻油,撒上点香葱即可。

特点:鲜中带麻,麻中带辣,外酥里嫩,很开胃的一道菜。但要注意:如果你是第一次做干煸菜,应该记住,要突出的应该是花椒的味道,其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候,请注意油温烫手,还得注意热油喷溅。


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更新时间 : 2009-02-10

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