每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月13日 星期三

丁酉(鸡)年十月廿六

菜谱名称
佛山盲公饼
所属菜系
甜品
基本特点
上口香脆,
基本材料
大米粉1.5千克,熟糯米粉1千克,绿豆粉2.5千克,白糖粉5千克,白芝麻500克,花生仁500克,熟猪油1.5千克,冰肉1千克

佛山盲公饼是广东佛山市的历史名点,也是广式著名糕点之一。由于选料十分讲究,艺要求也极严格,因此,做出的糕点不但造型美观、色泽金黄,而且麻香浓郁,甜而不腻,因而名震遐迩,很受国内外消费者欢迎。

制作方法:
1.冰肉制法:将肥肉切成条状煮熟,放入冷水内5分钟,取出晾干,用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖,要及时换糖。用时切成小薄片。

2.炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。

3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌匀,拨成圆圈,将熟猪油、糖粉放入,加清水搅拌溶化,再加入芝麻、花生粉末,拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团。

4.取粉团搓成小圆粒,用手掌轻轻压扁,放入饼模内,加一块冰肉在中央,然后把模四周的粉料合拢包着冰肉,再压平,取出放置在竹筛上。

5.50℃温度烘40分钟左右,加温至70℃烘到饼的表面呈黄色,发出芬香气味,便可取出。

质量标准形态:表面隆起小圆形。

色泽:面饼呈黄色。

组织:松脆,无杂质。

口味:上口香脆。


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标签: 《佛山盲公饼》

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更新时间 : 2009-01-24

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