每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月17日 星期日

丁酉(鸡)年十月三十

菜谱名称
蛇羹
所属菜系
小吃
基本特点
蛇肉味美,汤胜鸡汤,席上珍肴,兼治风湿类疾病
基本材料
请看下文

  广东人吃蛇是“家常便饭”。蛇肴被作为上等菜,可以制作几十种蛇肴,其中蛇羹的色、味最有代表性。

制法:
(1)把去蛇皮及内脏成蛇壳。到肉菜市场及野生动物商店去买蛇壳。
(2)把蛇壳切成几段,放锅里加水煮60--70分钟,捞出,拆去骨,把蛇身切成丝。用酱油、黄粉、花生油加配料鸡丝或猪瘦肉丝拌匀,再放少许陈皮丝和韭黄、冬菇丝。把煮蛇的汤过滤,放锅内煮沸,投入蛇肉丝、盐和鸡、猪肉丝。煮八成熟时,加入陈皮丝等配料、熟酱油,再勾入薄芡,使汤呈稀糊状,撒上韭黄,即可出锅装盆。吃时,加少许胡椒粉,鲜香味扑鼻。
(3)家庭制作1大碗蛇羹,约需200克去骨蛇肉,配料可酌情搭配。
(4)用蛇肉也可煮汤,制法较简单。将蛇肉配上瘦猪肉、鸡肉、加水煮2小时便成,吃时放点盐、胡椒粉,味道十分鲜美。


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标签: 《蛇羹》

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更新时间 : 2009-03-18

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