每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月15日 星期五

丁酉(鸡)年十月廿八

菜谱名称
鱼饺
所属菜系
小吃
基本特点
鲜美香爽,具有潮汕地方风味
基本材料
鱼肉、适量味精、精盐、薯粉、赤肉、白肉、方鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露、香菜、芫荽、胡椒粉和芝麻油

名小食。潮汕鱼饺与其他饺类不同,取海鲜为原料制成饺皮,一般选料于鳗鱼(学名海鳗),取其肉质细腻、鲜嫩。制作时用刀刮出鱼肉,放在砧板上,剔净鱼刺和筋条,再用刀压拍成鱼茸,盛于木盆内加适量味精、精盐拌匀成块,撒上薯粉垫底,用滚面棒将鱼茸块碾薄,用刀切成三角形鱼饺皮。以赤肉、白肉剁成肉茸,炒入方鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露,拌匀成馅料,以饺皮加馅料卷成饺形。将上汤煮沸,放入鱼饺滚10分钟,配上香菜、芫荽、胡椒粉和芝麻油,即成汤菜。味道鲜美香爽,具有潮汕地方风味。


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标签: 《鱼饺》

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更新时间 : 2009-01-08

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