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2017年12月11日 星期一

丁酉(鸡)年十月廿四

菜谱名称
炸鸡椒
所属菜系
其它菜系
基本特点
形状辣椒别致美观,味道鲜香,肉质酥脆。
基本材料
主料:笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克,水发海米10克,猪肥膘肉50克,鸡蛋150克,炸粉丝50克,细面包渣、生菜叶各100克。
[原料]:
  主料:笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克,水发海米10克,猪肥膘肉50克,鸡蛋150克,炸粉丝50克,细面包渣、生菜叶各100克。
  调料:植物油900克(实耗约90克),香油5克,料酒、面粉各10克,葱、姜末各15克,盐4克。


  [制法]:
  (1)剔净鸡胸脯翅骨上的肉,剔除筋皮,在鸡胸脯肉上均匀地用刀尖扦些眼再砸松,然后用盐稍腌一下。鸡蛋打入碗中控出蛋清25克备用,其余用筷子拨散。生菜洗净、消毒待用。


  (2)把青虾肉和肥膘肉一起剁成茸,加入鸡蛋清,搅入25克清水,再加葱、姜末、料酒、盐、海米末和香油搅成馅,分成12份。


  (3)把鸡胸脯肉顺切一刀分成两片,但带骨一头不要切断,在每片上放一份馅,卷成纺锤形成为“鸡椒”。


  (4)将鸡椒蘸上一层面粉,而后再裹上一层鸡蛋液,粘上一层面包渣待用。


  (5)提起鸡翅骨逐个放入烧至5成热的植物油中炸,使翅骨竖立与鸡肉几乎成9°角,炸5分钟左右油温逐渐升高,把鸡椒炸呈金黄色时捞出沥油。


  (6)将炸粉丝放在盘内一端嵌上鸡椒,插上萝卜花,将生菜叶围在四周即成。


  [特点]:
  形状辣椒别致美观,味道鲜香,肉质酥脆。


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标签: 《炸鸡椒》

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更新时间 : 2009-04-09

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