每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月15日 星期五

丁酉(鸡)年十月廿八


《沙黄蛋角酥》

菜谱名称
沙黄蛋角酥
所属菜系
其它菜系
基本特点
色泽洁白美观,形态松泡自然,口感细腻酥软,口味咸甜适口,色香味浓郁,富于营养,配备甜羹汤食用最宜。
基本材料
面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)。
原料:

  面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)。  

制作过程:  

  1.馅心制作:洗沙分剂,分别包入鸭蛋黄,搓圆、待用。   2.坯团制作:面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈,黄油加入糖粉,用手反复搓至发白,发泡,再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状,拌入面粉,调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。  
 3.成品制作:生坯团分别均匀分剂(圆剂),按成圆皮,半圆抹上蛋液,包入沙黄馅,捏成饺形;精炼油。锅烧至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不断翻动炸至浮面,发泡,成熟,色黄,起锅,滤尽炸油,趁热沾上白糖粉。  

  4.装盘:用罐头水果或鲜果作围边,点缀,装饰。   



风味特点:

  色泽洁白美观,形态松泡自然,口感细腻酥软,口味咸甜适口,色香味浓郁,富于营养,配备甜羹汤食用最宜。  



备注:

  成品生坯放置时间不宜过久,否则宜炸散;馅料可变化,油脂可用猪脂,可适当添加乳制品(乳粉等)。

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标签: 《沙黄蛋角酥》

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更新时间 : 2009-03-25

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