每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五


《秘制鸳鸯鸡2》

菜谱名称
秘制鸳鸯鸡2
所属菜系
粤菜
基本特点
此菜主料鸡要选择广东清远鸡种,鸡皮完整,鸡身丰满,只型不大,在烫鸡时,火候不能过大,以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时,以色呈金红而亮为佳。 本菜由浦东天天渔港提供
基本材料
广东清远鸡2只(约每只2斤),姜茸10克、味精8克、精盐5克、 葱末5克、香油100克。 腌鸡调料:洋葱头250克、大蒜头150克、 白糖8克,精盐50克、味精10克。
秘制鸳鸯鸡
原料:
广东清远鸡2只(约每只2斤),姜茸10克、味精8克、精盐5克、葱末5克、香油100克。腌鸡调料:洋葱头250克、大蒜头150克、白糖8克,精盐50克、味精10克。


制法:
将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟(以汤微滚佳),捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料(洋葱头丝、大蒜头碎块,糖,盐,味精)中腌8小时,入沸水锅川一下,上脆皮水吹干,上炉烤熟,然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料,和一碟干葱香料即可。


点评(上海市烹饪协会副会长,国家级中餐高级技师王致福);
此菜主料鸡要选择广东清远鸡种,鸡皮完整,鸡身丰满,只型不大,在烫鸡时,火候不能过大,以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时,以色呈金红而亮为佳。本菜由浦东天天渔港提供。


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更新时间 : 2009-06-18

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