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2017年12月13日 星期三

丁酉(鸡)年十月廿六


《鲈鱼新吃》

菜谱名称
鲈鱼新吃
所属菜系
其它菜系
基本特点
红中映白,滑嫩,鲜咸
基本材料
活鲈鱼2条约 800 克,西芹嫩心 6 根,红椒末50克,丁卜末50克,火腿末50克,鸡蛋清1只
原料:活鲈鱼2条约800克,西芹嫩心6根,红椒末50克,丁卜末50克,火腿末50克,鸡蛋清1只。

调料:黄酒25克,精盐5克,味精3克,葱姜水汁15克,生粉50克,清汤75克,精制油1000克(实耗100克)。

制法:
1.鲈鱼去皮去骨,切成5厘米长菱形块。加葱姜水汁、蛋清、黄酒、精盐、味精拌匀;再加生粉,淋少许油。美芹洗净,亦切成菱形块,留一只鲈鱼头尾。

2.小碗内放清汤、精盐、味精、黄酒、水生粉,调成卤汁,待用。

3.烧热锅,放精制油,5成热时,放西芹块下锅,划一下,至熟,捞出,装在长形盆内。

4.油温4成热时,逐块将鱼块下锅,划熟取出,放在西芹上面成菱形状,原锅留余油50克,加入火腿末、丁卜末、红椒末、小碗卤汁,稠厚时,加油抄匀出锅,浇在鱼块上,装上蒸熟鲈鱼头尾。

特色:红中映白,滑嫩,鲜咸


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标签: 《鲈鱼新吃》

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更新时间 : 2009-07-07

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