每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月17日 星期日

丁酉(鸡)年十月三十

菜谱名称
鲜鹿肉烧卖
所属菜系
其它菜系
基本特点
色泽红、白、黄、绿美观,味鲜,质嫩。
基本材料
鹿肉300克,鸡蛋4个,海米25克,水发干贝25克,水发玉兰25片克,淀粉20克,青红椒各少许,火腿1克,木耳1克,面粉适量,鲜汤100克,精盐适量,味精1.5克,料酒3克,鲜葱5克,鲜姜10克,芝麻油10克。
【制作方法】
 1、取鹿肉剁成细馅,玉兰片、海米均剁成末,干贝搓丝,青红椒、木耳、火腿分别剁细末,装盘待用。
 2、取4个鸡蛋,留2个蛋清,其余装碗加入水淀粉20克,搅匀,用手勺摊12个圆皮。
 3、鹿肉馅装碗,加鲜汤调匀,放海米,玉兰片末,干贝丝,加盐,味精配好口味,用蛋皮包成12个烧卖,上笼屉蒸10分钟(热透),速将2个蛋清抽成蛋泡糊,分别放在烧卖顶上,撒上备用的五色菜末,再入笼屉蒸1分钟取出,浇上白色米汤芡(米汤芡,事先做出,但不能凉用)即成。
【本品特点】
功用为补五脏,调血脉。用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。
【附注】
①发干贝,要先将干贝外层边上的筋去掉,再泡入冷水中洗净,取出后放入碗里,加适量水,小笼蒸3小时左右,使之恢复原样(用手能捏开时即可)。蒸干贝的原汤汁也可使用。
②在烹制鹿肉菜前,必须将鹿肉放入冷水中浸泡,换水漂洗,以驱除腥味,增加菜肴的鲜美滋味。


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标签: 《鲜鹿肉烧卖》

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更新时间 : 2009-05-09

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