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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五

菜谱名称
爆炒‘大肠’
所属菜系
其它菜系
基本特点
脆嫩鲜美,食之似肉
基本材料
主料:生面筋200克。辅料:香菇15克,白萝卜50克,红萝卜 lO克。调料:生姜5克,味精5克;精盐4克,花生油500克(耗50克)

爆炒大肠是一道以面粉为主料的素菜:造型逼真。此菜具有攻邪而伤正的特点,可治疗肺热痰水、气喘常咳、失音、呕吐等病症。常食可收使胃补脾之功。

主料:生面筋200克。辅料:香菇15克,白萝卜50克,红萝卜lO克。调料:生姜5克,味精5克;精盐4克,花生油500克(耗50克)。

做法:
(l)面筋洗净,分别裹在小竹筷上。白、红萝卜洗净,均切薄片。生姜洗净拍碎;香菇洗净,切丝。
(2)炒锅上火,加清水烧开,面筋煮沸,捞出,抽去小竹筷,面筋切成1.5厘米段,下开水锅中用小火煮30分钟左右至发硬,即成“大肠”。
(3)炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热,白、红萝卜片均下锅稍炸捞起,沥干油。
(4)锅留底油10克,投入生姜煸炒出香味,下香菇丝炒熟,加入面筋、红萝、白萝、精盐、味精翻炒入味,起锅即成,特点脆嫩鲜美,食之似肉


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标签: 《爆炒‘大肠’》

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更新时间 : 2009-04-26

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