每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月16日 星期六

丁酉(鸡)年十月廿九

菜谱名称
麒麟鲈鱼
所属菜系
粤菜
基本特点
著名广州菜。主料为鲈鱼或其它淡水鱼配料为火腿、冬菇、肥猪肉,茏蒸而成。此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如披甲麒麟,故取此名。
基本材料
鲈鱼1000克,
·鲈鱼1000克,
·香菇6个、火腿300克,
·笋片150克,
·姜片20克,
·精盐8克,
·酒25克,
·胡椒粉、味精各2克,
·葱段、香油各15克。

烹饪方法

1.鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精 盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;

2.鱼头、尾排开置于盘中,鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组,共 12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋 在蒸好的鱼面上即可。

趣闻

  麒麟是古代神话传说中的一种动物,形状象鹿,有角,全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征,也借喻杰出的人才,因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁,都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。几种用料切成片状,拼配而成,颜色不同,均匀有序,犹如身披鳞甲的麒麟,悦目诱人。
·鲈鱼1000克,
·香菇6个、火腿300克,
·笋片150克,
·姜片20克,
·精盐8克,
·酒25克,
·胡椒粉、味精各2克,
·葱段、香油各15克。

烹饪方法

1.鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精 盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;

2.鱼头、尾排开置于盘中,鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组,共 12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋 在蒸好的鱼面上即可。

趣闻

  麒麟是古代神话传说中的一种动物,形状象鹿,有角,全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征,也借喻杰出的人才,因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁,都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。几种用料切成片状,拼配而成,颜色不同,均匀有序,犹如身披鳞甲的麒麟,悦目诱人。


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标签: 《麒麟鲈鱼》

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更新时间 : 2009-07-12

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