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2017年12月16日 星期六

丁酉(鸡)年十月廿九

菜谱名称
清蒸附片鱼
所属菜系
其它菜系
基本特点
温肾、健脾、利水
基本材料
鲜乌鱼700克,附片15克,茯苓10克,白术10克,泽泻6克,水发香菇100克,火腿40克,猪网油1张,精盐5克,味精2克,绍酒40克,葱节40克,姜片20克,清汤1000克
清蒸附片鱼

[组成] 鲜乌鱼700克,附片15克,茯苓10克,白术10克,泽泻6克,水发香菇100克,火腿40克,猪网油1张,精盐5克,味精2克,绍酒40克,葱节40克,姜片20克,清汤1000克。

  [用法] 附片、白术、茯苓、泽泻去净灰渣,烘干研成末。乌鱼入开水中氽一下,去皮,剖腹除内脏,斩去头尾,擦干水分,斩成长4厘米的段放碗内,加盐1克、绍酒、中药末、胡椒1克调匀浸渍入味。

  火腿切成长薄片。香菇切成薄片。猪网油洗净晾干水分,铺在碗底,先放香菇、火腿、鱼块、姜、葱、注入清汤300克,蒸约35分钟至熟,拣去姜葱,将鱼块翻扣于汤碗内,揭去网油,将原汁滗入锅中,加入清汤、味精、胡椒面、精盐调好味,再舀入盛鱼块的汤碗内即成。

  [功用] 温肾、健脾、利水。适用于脾肾阳虚,水饮内停所致的恶寒,四肢浮肿,小便不利,脉沉等症。


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更新时间 : 2009-02-16

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