每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五

菜谱名称
老年长寿食品
所属菜系
其它菜系
基本特点
基本材料
老年长寿食品

冬虫草炖乳鸽

[用料]:乳鸽2只,瘦猪肉200克,火腿片4片,冬虫夏草20只左右,清水5饭碗,姜1片,盐半匙,黄酒2大匙。葱
2根,姜1片拍扁,加水4-5饭碗,煮5分钟备用。

[制法]:1.乳鸽洗净挖去内脏,将爪和头切去,入备用的葱姜水中滚2分钟捞起。
2.冬虫夏草浸入清水30分钟,略洗捞起。
3.乳鸽、瘦肉、火腿、姜片、冬虫夏草加清水煮锅中,先用大火煮滚,再改中小火慢煮一个半小时,放入盐,
酒调味即可食用。

[功效]:补肾益肺,强身抗衰。
 
油泡虾仁

[用料]:鲜虾500克,嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。

[制法]:1.鲜虾剥壳、剔肠洗净沥干,加入盐、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀,入冰箱冷冻约2小时,然后拿出解冻。
2.烧热半锅油,倒下虾仁,小火泡至8成熟,盛起沥干油。
3.四季豆去蒂切段,倒入锅中略泡即起锅。
4.锅中留少许油烧热,爆香葱粒、姜末,倒入虾仁,加入酒,下四季豆,快炒,勾芡推匀即可。

[功效]:补肾,助阳,聪脑,健体。
 
冬笋焖羊肉

[用料]:冬笋肉4两,羊肉一斤斩块,冬菇半两,蒜肉6粒,姜3片,白萝卜1只切块。糖、盐、酒,各适量。

[制法]:1.白萝卜加入五杯水煮滚,放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干,加老抽一汤匙拌匀。
2.笋肉放水中煮15分钟,水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片(罐装笋开罐后洗一洗即可切片)。
3.冬菇浸软挤干去蒂,加入糖、生粉适量,油1汤匙拌匀。
4.炒锅下油,爆蒜肉至金黄色,下笋、姜、羊肉爆透,铲入煲内,加调料煲滚,慢火焖约一小时半。下冬菇再
焖15分钟,加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。

[功效]:散寒,养血,助阳,通便。
 
洋葱焖鱼

[用料]:鳊鱼一条,洋葱一只切丝,番茄四两,青蒜或葱切碎二匙,姜二片,酒半匙。
调料:糖少半匙,盐少许,生抽一匙,水多半杯,胡椒粉少许。

[制法]:1.番茄放滚水中浸5分钟,取出去皮去核,切小粒。
2.鱼剖后洗净沥干水,用盐、胡椒粉腌料擦匀鱼身内外,腌半小时。再沥干水,抹上少许生粉,入油锅慢火煎
至两面金黄色铲起,煎时放二片姜。
3.起油锅,放入洋葱、番茄爆香,下鱼、酒,加入调料煮滚,慢火炖5分钟至鱼熟。铲起鱼上盘,放下青蒜或
葱,再煮滚,汁多用少许生粉水勾芡,淋至鱼上。

[功效]:平肝,降脂,增体力,抗衰老。
 
川味蟹

[用料]:蟹一斤,葱二条切碎,姜粒一匙,蒜茸一匙。
调料:豆瓣酱二匙,糖一匙,盐少半匙,茄汁二匙,水少半杯。

[制法]:1.蟹洗净,剖后切块,沥干水,加生粉二匙拌匀,放入滚油锅中泡一下。
2.起油锅爆香姜、蒜茸,下蟹炒匀,入黄酒一匙,加入调料加盖煮至汁将干,放入生粉、水、麻油作成的芡汁
,下葱兜匀上盘。

[功效]:滋阴、益气、开胃,健脑,强健盘骨。
 
海参炖鸡翅

[用料]:发好的海参半斤,鸡翅四只,姜数片,葱二条,芫荽二棵切碎。
调料:糖半匙,蚝油一匙,麻油半匙,胡椒粉少许,鸡精少许,水一杯半。

[制法]:1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条,酒半匙,水二杯煮滚,放入海参煮五分钟捞起沥干水。
2.鸡翅洗净沥干水,用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。
3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透,洒酒半匙,下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀
,放上芫荽装盘。

[功效]:补气血,强筋骨,安五脏。
 
莲叶原叶焖虾

[用料]:虾15只,莲叶1张(干的或新鲜的均可)。
汁料:生抽1匙,老抽1匙,红椒1只切丝,油半匙。把汁料搅匀,盛小盘上。

[制法]:1.莲叶用热水浸软,洗净滴干水。
2.虾洗净沥干水,排在莲叶中,不要重叠,莲叶包密,摺口用牙签连。
3.平底锅烧热,将莲叶包虾放在锅中。加盖慢火焖10分钟后,移放在盘上,解开莲叶。虾去壳,蘸汁吃。

[功效]:补阳,散寒,壮腰膝,抗衰老。
 
栗子炖猪肉

[用料]:栗子肉六两,猪肉一斤,蒜四粒切片,姜四片,糖一匙,葱二条切段。
调料:酒、生抽、老抽各二匙,水一杯半。

[制法]:1.猪肉放入滚水中煮15分钟,取起洗净,切厚片。
2.起油锅,下栗子爆片刻铲起。
3.起油锅,下猪肉、蒜、姜爆香,加入调料及栗子煮滚,慢火焖熟烂,下糖兜匀,再焖片刻,下葱兜匀上盘。

[功效]:补肾强筋,健脾益气。
 
炒米线

[用料]:优质米线400克,绿豆芽200克,韭菜切段、盐、味精各适量。

[制法]:1.米线放在开水中焯熟,过冷水后沥干。
2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟,盛起待用。
3.烧热油锅,放入米线及韭菜炒透,加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘。

[功效]:养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。
 
草菇炖鸡

[用料]:鸡半只(约1斤半),干草菇1两,笋数片,姜数片,葱2条切段,木耳半两。
调料:蚝油1汤匙,生抽、酒、水各适量。

[制法]:1.草菇、木耳浸软,挤干水。
2.姜1片、葱1条、酒半匙加水煮滚。放入木耳、草菇煮5分钟,捞起冷却后挤干水。
3.鸡洗净斩块,用盐少许、生粉半匙、老抽半匙、油1匙腌10分钟。
4.炒锅下油,爆香姜,下鸡块爆至微黄色,下草菇、木耳、笋片及调料,焖至鸡熟,约15分钟。加水淀粉,麻
油,??补虚,抗癌,降压。
 
银耳陈皮炖乳鸽

[用料]:乳鸽2只,水发白木耳100克,水发陈皮10克。
调料:盐10克,味精5克,鸡精2克,高汤一碗。

[制法]:1.乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水中汆2分钟,用水冲凉,装入汤碗中。
2.水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中汆一下,也放入汤碗中,再放入水发陈皮。
3.锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼用旺火蒸30分钟,至熟即可。

[功效]:滋阴益肾,补中益气,抗衰老,增体力。
 
芫荽炖鹌鹑

[用料]:鹌鹑四只,芫荽三棵,葱三条,蒜茸一匙。
腌料:姜汁一匙,盐半匙,老抽半匙,生抽一匙,糖少半匙。

[制法]:1.鹌鹑剖后洗净沥干水,加腌料腌半小时。
2.起热油锅,放入鹌鹑爆片刻,下芫荽、葱、姜、蒜茸爆香。加入腌鹌鹑的汁及水少半杯,盖上锅盖,煮滚后
改用慢火炖5分钟。反转另一面,再炖2分钟至熟。

[功效]:补肾健脑,强壮筋骨。
 
杞参炖鸡块

[用料]:光鸡500克,枸杞子30克,党参30克。
调料:精盐、味精、料酒、蚝油、麻油、胡椒粉、葱、姜各适量。

[制法]:1.光鸡洗净切块,放入沸水中烫一下,捞出用水冲洗。杞参用沸水烫一下,捞出备用。
2.将鸡块、葱、姜、枸杞子、党参同放在一大汤碗内。
3.锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加入调料调匀,浇到放鸡的碗内,将鸡块上笼蒸20分钟至熟即可。

[功效]:补气血,养肝肾,明目,壮腰膝。
 
咖喱草菇

[用料]:西兰花菜半斤,草菇一斤。

[制法]:1.花菜洗净切成小朵,放入滚水中煮熟至转青绿色,捞起用清水浸冷。
2.水四杯、姜一片煮滚,放入一匙盐、少半匙糖,然后放花菜煮滚,捞起沥干水,摆在深盘里。
3.草菇切成小块,放入沸水中煮滚,捞起摆在盘周围.
4.油锅慢火略爆咖喱粉半匙,加入一小碗鸡汤或少量鸡精,用水淀粉勾芡成糊状,加入多半杯罐头椰汁,待滚
后再加少半杯淡牛奶及少半匙糖搅匀,倒在蔬菜上,将少量黄油切小粒放在上面。
5.把放蔬菜的盘上笼蒸25分钟即可。

[功效]:开胃健脾,补虚,抗癌,抗衰老。
 
花生红枣鸡

[用料]:光鸡半只,冬菇一两,花生米三两,发菜三钱,红枣八粒去核,姜一片,葱二条。
调料:蚝油二匙,盐半匙,麻油、胡椒粉少许,酒一匙,水适量。

[制法]:1.花生米放入清水中煮滚,冷后去衣洗净。
2.冬菇浸软去杂、沥干水,用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。
3.发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱,加水三杯煮滚,下发菜煮5分钟,捞起沥干水。
4.鸡洗净沥干水,用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。
5.起油锅放入鸡,爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香,放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡,慢火炖15分钟
至鸡熟。取起鸡,下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上,鸡切块排在面上。
6.把汁煮滚,调味,用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡,淋在鸡上。

[功效]:补气,补血,强健筋骨,延缓衰老。
 
洋葱炖排骨

[用料]:肉排六两切块,洋葱三两,冬菇四只,姜数小片,蒜茸一匙。
调料:蚝油一匙,麻油、胡椒粉少许,生抽半匙,老抽一匙,盐少半匙,水一杯。

[制法]:1.冬菇浸软,沥干水。洋葱去衣切块。
2.排骨用半匙生抽、少半匙糖、半匙生粉、油一匙拌匀的腌料腌10分钟。
3.起油锅爆洋葱、排骨、下姜、蒜茸又爆香。下酒半匙,入调料及冬菇,慢火炖至排骨熟烂,用水淀粉勾芡装
盘。

[功效]:降脂,杀菌,抗癌,抗衰。
 
三菇牛骨髓

[用料]:冬菇10只,鲜菇、蘑菇各200克,牛骨髓250克,胡萝卜、姜、葱、油、生抽、生粉、糖、麻油各适量。

[制法]:1.冬菇浸软去蒂,鲜菇、蘑菇洗净切丝。姜切片、葱切段。
2.煮滚适量水,下姜片、葱段滚3分钟,牛骨髓汆水盛起沥干,用腌料拌匀。
3.油锅烧热,爆香姜、葱,放牛骨髓、胡萝卜丝翻炒后,加适量水烧滚,小火焖10分钟,再放葱段即可装盘。

[功效]:补肾,壮骨,润肤,抗衰。
 
青椒炒猪肝

[用料]:猪肝250克,青椒2只,红椒1只,油、盐、糖、味精、胡椒粉各适量。

[制法]:1.花椒粒1大匙加水4饭碗煮5分钟备用。
2.猪肝切薄片,用备用的花椒水煮2分钟,捞起沥干,加酒、酱油、淀粉适量,苏打粉半匙拌匀。
3.青椒洗净去籽,切成大块,红椒切斜片。
4.炒锅入油,将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右,加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下后,倒入水淀
粉勾芡即可装盘。

[功效]:健胃,补血,养肝,明目。
 
滑溜鸡片

[用料]:鸡胸肉300克,西芹、胡萝卜、姜、葱、盐、酒、味精、生粉各适量。

[制法]:1.鸡胸肉斜刀切片,用盐、酒、生粉、味精拌匀腌20分钟,倒入5成热油锅内断生,捞出沥去油。
2.葱白切段、胡萝卜切片、姜切丝、西芹切条。
3.烧热油锅,爆香葱段、姜、胡萝卜,倒入鸡片、西芹炒熟,加水淀粉勾芡即可装盘。

[功效]:补气血,抗衰老,壮腰膝。
 
蜜汁芡实

[用料]:芡实1碗半,蜂蜜半碗,冰糖半碗,红枣6粒,清水5饭碗。

[制法]:1.芡实洗净捡去杂质,用热的清水浸2小时连水放至火上煮软后,改小火续煮1小时。
 2.红枣去核切小粒,和冰糖一起入汤中再煮30分钟,食时再酌加蜂蜜以增香味。

[功效]:健脾止泻,缩尿止遗。
 
冰糖山药

[用料]:山药750克,冰糖半碗,清水6饭碗。

[制法]:山药去皮切成方块,加冰糖、清水先用大火煮滚,再改小火煮烂(约40分钟)即可食用。
功效:滋阴,补肾,健脾,化湿、缩尿止遗。
 
清蒸滑鸡

[用料]:带骨鸡肉300克,水发香菇10克,熟火腿肉10克,盐、味精、葱、姜、干淀粉各适量。

[制法]:1.鸡肉洗净切块,水发香菇切块,熟火腿肉切片。
2.把鸡块装在碗中,加入味精和盐略拌,再加干淀粉搅拌,最后加入香菇块、火腿片、葱段、姜片一起拌匀,
平铺在盘上,淋上油,上笼蒸约10分钟,至汁变清即可。

[功效]:补气,补血,抗虚损,壮体力。
 
鸡米松子

[用料]:鸡胸肉300克,松子半饭碗,姜酒汁1大匙,蛋清、胡椒粉、麻油、盐、味精各适量。

[制法]:1.鸡肉剁成泥茸状,加腌料腌20分钟。
2.松子用油炸至金黄色,捞出沥去油。
3.炸油保持六成热,倒入鸡茸翻炒约2分钟,见肉变色,捞起沥去油。
4.松子放入盘底,鸡肉放在上面即可。

[功效]:养肝肾,健脑力,抗衰老。
 
油菜香菇

[用料]:油菜(青菜)500克,香菇10朵,高汤半碗,水淀粉、盐、糖、味精各适量。

[制法]:1.青菜洗净切段,香菇浸软去蒂一切为二。
2.炒锅入油先放入香菇炒香,再放入青菜、盐、糖、味精,加入高汤加盖焖2分钟,淋水淀粉勾芡装盘。

[功效]:降脂,抗衰,补血,通便。
 
炒腰花

[用料]:猪腰1付,木耳片、胡萝卜片、小黄瓜片各适量,葱姜煮汁一锅,蒜茸、姜、酒、酱油各适量。

[制法]:1.猪腰去筋,浸水,待涨起后取出,在光滑面切交叉刀纹,再切成大斜薄片,再次放入清水中浸泡20分
钟后捞出。
2.葱姜煮汁烧滚,将猪腰倒入烫半分钟立即捞起放入清水中浸10分钟,捞起后用蒜茸、姜、酒、盐拌匀。
3.炒锅入油,先放入木耳炒3分钟,再放入猪腰,加盐、糖、味精、酱油,翻炒1分钟即可。

[功效]:补肾,聪耳,健脑,增力。
 
清烩海参

[用料]:刺参500克,胡萝卜片、荷兰豆、竹笋片各2大匙,高汤一碗,葱、盐、姜末、胡椒粉、糖、酒、酱油各
适量。

[制法]:1.刺参洗净,放入葱姜的煮汁中煮沸3-5分钟,捞出切段。
2.炒锅入油,放葱末爆香,倒入高汤、胡萝卜、荷兰豆、竹笋片加盖煮滚1分钟,放进海参和盐、糖、姜末、胡
椒粉、酒、酱油续煮3分钟左右,淋入水淀粉勾芡即可装盘。

[功效]:补肾益精,养血润燥,降脂,健脑。
 
西芹炒鸡肫

[用料]:西芹1棵,鸡肫3只,姜丝、盐、味精各适量。

[制法]:1.西芹洗净切段,鸡肫洗净切成薄片。
2.炒锅入油,爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色,盛起备用。
3.热油锅下芹菜翻炒2分钟,加盐、味精并倒入鸡肫拌炒,至??健胃,降压。
 
金针木耳炖鸭

[用料]:光鸭半只,金针、木耳、冬菇各半两,粉丝一两,红枣4枚去核,豆腐泡2两,姜数片、葱2根,蔬菜适量
。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

[制法]:1.粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。
2.鸭洗净沥干,用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮,腌20分钟。
3.炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油,爆香姜、葱,下金针、木耳略炒,加酒1匙,加红枣兜匀,
下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚,慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起
鸭,放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。
4.把蔬菜下锅兜匀,装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁,加水淀,蚝油勾芡,倒在鸭上。

[功效]:补血,养阴,增体力,抗衰老。
 
五福汤

[用料]:桂圆、红枣、白果、百合,干莲子各少半饭碗,冰糖1饭碗,清水8饭碗。

[制法]:1.桂圆、红枣先用水洗净,红枣浸水1-2小时。干莲子浸水2-3小时。白果去壳洗净。
2.新鲜百合洗净去膜(如用干百合要浸水1夜再取用)。
3.将所用材料加清水和冰糖,先用大火煮滚再用小火炖约1小时即可食用。

[功效]:补血,补阴,润肺,安神。


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标签: 《老年长寿食品》

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更新时间 : 2009-07-18

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