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2017年12月14日 星期四

丁酉(鸡)年十月廿七

菜谱名称
枸杞炖银耳
所属菜系
其它菜系
基本特点
羹汁浓稠,甘甜绵滑,滋补健身
基本材料
枸杞25克,水发银耳150克,冰糖25克,白糖50克

枸杞炖银耳是传统高级滋补名羹。相传西汉开国元勋张良看到刘邦大肆杀戮功臣名将,深感自危,决心激流勇退,辞官隐居山间后经常采集银耳炖食,以示清白。到了唐朝,开国功臣房玄龄、杜如晦都当上宰相,他们认为大丈夫不能只图个清白,如果死得有价值,抛头颅洒热血又有何妨?于是在炖银耳中加入枸杞,寓意为人既要清白,又要不怕死,此菜由此留传至今。
制法:(1)银耳洗净入温水中涨发1个小时,除去杂质泡入清水中。(2)汤锅置旺火中添水烧沸,放入冰糖、白糖烧沸后撇去浮沫,待糖汁清白时将银耳、枸杞放时锅炖至银耳有胶质时,倒入大汤碗内。
特点:羹汁浓稠,甘甜绵滑,滋补健身。


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标签: 《枸杞炖银耳》

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更新时间 : 2009-06-25

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