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2017年12月13日 星期三

丁酉(鸡)年十月廿六

菜谱名称
清补羊肉汤
所属菜系
粤菜
基本特点
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基本材料
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  爱吃羊肉的广州人,没有不知道“张记”的。从1996年创业至今,“张记”以口味独到和用祖传秘方配制的17种药材炮制而成的清补羊肉汤成为了广州的名食。

  清补羊肉汤是老板张先生的父亲留下了一纸秘方,而使这一锅汤成了远近闻名的靓汤。这锅汤是精选10多种名贵山药煲制而成的,它既没有羊肉的膻味,也不会因为药材的原因令人们喝起来时有浓浓的药味,反倒是因了多种药材的合理搭配,而使汤有一种很好的口感,闻起来也香气四溢,喝一口鲜甜嫩滑。

  传统煲羊肉汤,放的调料是多为八角、桂皮等,所以人们总认为羊肉吃多了会上火,但实际上只是调料的原因。而这里煲出来的汤,因加入了特制的调料,一年四季喝都不会燥热,且对身体有很好的滋补作用,尤其是女士。而张记秘制的清补羊肉入口甚为鲜香,羊肉不但全无膻味,而且还鲜香如山猪等野味,令人食过返寻味。清补羊肉汤48元一锅,通常是用来打边炉,食客可随意加人炸腐竹、生菜、羊杂、羊肉饺子等喜爱的食物,既美味又滋补养身,甚至有回头客说,羊肉汤对风湿骨痛有一定疗效。

  “张记”还有一款拿手好戏:师傅把羊肉剁成碎块,加入一些佐料,秘制成香浓的羊肉酱,然后把浓稠的羊肉酱浇在叉烧上,等叉烧吸收了羊酱的鲜味之后再风干,然后进行炭烧,成品便是期待已久的“羊酱脆皮叉烧”了。拼盘的“羊汁猪颈肉”用猪颈肉敷上羊汁,在笼屉里蒸熟,然后切成片。尝一口,肉味鲜美,还可吃出羊肉的鲜。十三香红羊靴选用10多种大自然香料、药材,经过“煲”制而成。那色泽金黄的羊靴让人无法忘怀。羊肉的嫩滑和汤的鲜甜让味蕾尽情享受了一番。

  这里的“羊酱碳烧肉拼脆皮叉烧”选用秘方自制的羊酱腌制,再经过明炉炭烧而成,是一种大众口味的美食,并且是老少妇孺皆宜,宴家、飨客皆可。

  另一款有特色的“鸳鸯羊肉饺”是选用黑草羊腿肉打成馅,调味,精加工而成。皮薄且白如凝脂,馅厚且味道独特,别有一番风味。另外一款“东山白切羊”不但卖相白白嫩嫩,味道更是爽口香滑,值得一试。 

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标签: 《清补羊肉汤》

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更新时间 : 2009-03-04

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