每日一句: Build your own dreams, or someone else will hire you to build theirs. 打造自己的梦想,否则你就会被雇用去打造别人的梦想。 跟读

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2017年12月12日 星期二

丁酉(鸡)年十月廿五

菜谱名称
三 丝 拌 糟 鸡
所属菜系
粤菜
基本特点
造形美观,鸡肉软嫩醇香,三丝甜酸爽口,富有南国特色。
基本材料
净嫩母鸡1只(约重750克),海蛰皮500克,料酒125克,茅台酒50克,白萝卜200克,红辣椒1个,盐35克,香白醋75克,姜末少许。

制法:鸡洗净去爪,在膝部用刀稍拍一下,放入锅中,下清水1500克,用微火烧10分钟,不待水沸,将鸡翻个身再煮10分钟,待膝部露出腿骨时,捞起放凉。鸡身切成4块,鸡头鸡脚劈片,翅膀切成2段,一并放入小盆里,加入味精3克,盐5克,用茅台酒调匀,密封掩渍l小时后启盖,将鸡身翻个身再密封腌1小时。将味精4.5克,盐5克,糖35克,红糟、姜、料酒混合搅匀,倒在鸡块上,淹1小时后,取出鸡块(取时拨开红糟浮沫,轻轻取出)放砧板上,切成2.6厘米长,1.3厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头、脚、翅膀,形似全鸡。白萝卜,海蛰皮、红辣椒切成丝后,萝卜丝泡在盐水中去苦水,海蛰丝泡在清水中去咸味,与辣椒丝同放在碗里,加入糖、醋拌匀配在糟鸡一边即成。

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标签: 《三丝拌糟鸡》

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更新时间 : 2009-07-02

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